說起糖醋菜，相信大家的口水都直流了，胃口大開了，肚子咕嚕咕嚕叫了。糖醋菜酸酸甜甜的，讓人食慾大增，真的是一道美味的開胃菜。平常我們吃的糖醋菜有糖醋排骨、糖醋裡脊、糖醋魚、糖醋藕丁等。這些菜的食材雖然不同，但是糖醋味都是相同的，酸酸甜甜的。所以這些糖醋菜的做法也都差不多，最重要的是糖醋汁的比例，這個很重要，味道好不好全在於這個糖醋汁調得好不好。

平時在飯店吃的糖醋菜都不錯，酸甜可口，到了自己家的廚房卻做不出那個味道了。其實我們只需要記住這個「黃金口訣」，保證做出來的糖醋菜酸甜可口，比飯店做的還好吃。這個黃金口訣就是：「12345」，意思就是1勺料酒、2勺醬油、3勺白糖、4勺醋、5勺水。這個是最好的比例，也是飯店大廚常用的比例，大部分人都喜歡這個比例調出來的味道。但是畢竟每個人的口味有差別，你可以根據自己的喜好增減。

【糖醋裡脊】

食材：裡脊肉1塊、雞蛋1個、澱粉適量、麵粉適量、食用油適量、鹽、料酒、胡椒粉、薑末、1勺料酒、2勺醬油、3勺白糖、4勺醋、5勺清水。

做法如下：

1、首先我們把裡脊肉洗乾淨切條，然後加入鹽、料酒、胡椒粉和薑末抓勻腌制20分鐘。

2、將麵粉和澱粉加入盆中，打入雞蛋，加適量清水攪拌成麵糊，然後放入腌制好的裡脊肉裹上面糊。

3、鍋中倒入油燒熱至5成，然後轉小火放入裡脊肉，油炸至金黃，然後撈出控油備用。

4、將1勺料酒、2勺醬油、3勺白糖、4勺醋和5勺清水混合攪拌均勻。鍋中燒熱油，倒入糖醋汁燒沸，倒入水澱粉勾芡，下入炸好的裡脊肉翻炒均勻就可以關火出鍋了，出鍋裝盤，撒一些芝麻。

小貼士：

1、麵糊用麵粉和澱粉1:1混合，這樣炸出來更加酥脆。

2、做好的糖醋裡脊趁熱吃，糖醋菜涼了就不好吃了。