要說做南瓜餅，算下來這兩年我家絕不少於50次，因為做餅的原材料—南瓜，一年到頭都吃不完。每次回老家，車尾箱總要捎上兩三個大南瓜回城裡，想想看，平時也就三四口人吃飯，一下子哪消耗得了一個大南瓜。當南瓜切開後，必須要在短時間內吃完，否則會腐爛變質，做南瓜餅是消耗南瓜最完美的方法。製作起來沒什麼技術含量，簡單營養又香甜，每天吃一點，既解饞，又飽腹。

即使做了多次南瓜餅，這款做法還是第一次。每一次動手做南瓜餅之前，我會仔細想一想，哪種口感家人更愛吃，還有哪一種做法沒有嘗試過的？這樣我就會結合家人的喜好在配方上適當地調整。做好的南瓜餅是給家人當點心的，又不能太油膩，所以，思來想去，就做了這款免油煎的南瓜餅。南瓜餅沒出鍋的時候，我還有點擔心它的味道，畢竟沒有餡料，也沒有用油炸。煎出第一盤，我急忙招呼老公過來嘗嘗，若不好吃，剩下的麵糰我就改變烹調方法，包點豆沙或是蓮蓉什麼的餡料進去。誰知老公一口氣吃了兩個，他說，不用包餡，這樣才是他心目中的南瓜餅，原汁原味，嚼起來有點韌勁，清清爽爽的沒有油膩感，很不錯！

另外，南瓜不僅美味，食用價值也很高。南瓜含有果膠，果膠具有很強的吸附性，能幫助吸收體內的重金屬，還能保護胃黏膜避免遭粗糙的食品刺激，促進潰瘍癒合。有腸胃問題的人群尤其適合食用南瓜，南瓜能促進膽汁分泌，加速胃腸蠕動，清除體內糞便堆積，防止便秘。南瓜味道甘甜，糖尿病人不宜吃甜食，可是，吃適量的南瓜卻對糖尿病人大有益處。原來南瓜多糖是一種降糖活性成分，控制食量還能降低血糖值的作用，普普通通的南瓜，也是很多營養學家首推的保健食品。

【食材】老南瓜300克、金龍魚高筋麵粉400克、白糖10克、酵母3克、鹽1克

備好食材，做南瓜餅首選老南瓜，老南瓜果肉水分少，有一股濃郁的香甜味，做出來的餅特別好吃。

南瓜去皮切片，用碟子盛起放入蒸鍋中，隔水大火蒸12分鐘左右，用筷子插一下，能順利插入果肉中，表示南瓜已經軟爛。

取出趁熱搗成南瓜泥，將白糖倒入南瓜泥中，利用餘溫將白糖溶化。

麵粉倒入大盆中，撒下酵母和1克鹽。南瓜泥冷卻至40—50度，摸上去不燙手時，倒入麵粉中，太燙的南瓜泥會殺死酵母，造成麵糰發不起來，所以要注意溫度。

將麵粉和南瓜泥揉成光滑柔軟的麵糰，遮上保鮮膜或乾淨的濕毛巾，放在溫暖處發酵30分鐘左右。

麵糰發酵至比原來大兩倍左右，將其取出，在案板上繼續揉出麵糰內的氣體，俗稱—排氣。

將大麵糰分為三份，取一個麵糰用擀麵杖擀薄。

再捲起來揉成長條，這個步驟其實也是排氣的部分，將麵糰的氣體排乾淨，口感筋道有嚼勁，不至於太過稀鬆。尤其是做饅頭，如果排氣不完全，蒸好後的饅頭會塌下去，表皮起皺，也沒有那股嚼勁。將長條切出均等的面劑子，大小按自己喜好。

將面劑子直接按扁，稍微整理圓，南瓜餅的面胚就完成了，這款發麵餅不用第二次醒發，直接放入鍋中烙就可以了，邊烙邊膨脹。

燒熱鍋後再調小火，將南瓜餅整齊碼在鍋內，切記全程小火，免油。煎至南瓜餅膨脹，將南瓜餅翻個面，倒入少許清水。

遮上鍋蓋，小火燜10分鐘左右，直至鍋內的水分干透，關火，鏟起即可食用。

食尚小貼士：

1. 前面說過，糖尿病患者可以適量食用南瓜，最好的方法是清蒸南瓜，做餅的話，儘量不要放糖或油炸。

2. 每種麵粉的吸水量和南瓜泥的水分不太相同，這個配方只能做一個參考，按實際情況靈活增添麵粉或南瓜泥。

3. 打個通俗的比喻：揉好的麵糰像耳垂般柔軟就可以了。