吃飯時，我們總能聽到身 邊人熱情地說：「趁熱吃！」殊不知這樣的小細節背後，隱藏著巨大的健康隱患。   俗話說，病從口入，食道 癌就是一種與飲食息息相關的腫瘤。我國是食道癌高發國，每年約有25萬新診斷出的病例。     從全球範圍來看，我國食 管癌發病率世界排名第一，每年因食管癌死亡的患者中約有一半是中國人（全世界每年約有30萬人死於食管癌，而我國每年平均死亡率約15萬人）。   除與遺傳基因有關以外， 臨床研究顯示，在食管癌患者中，平時喜好熱食熱飲者佔90%以上。   今天就來揭秘5種「病從 口入」的錯誤吃法。從這頓飯開始改掉這些飲食習慣吧！   Advertisements   1、趁熱吃喝   中國人講究食物要趁熱 吃，尤其福建和廣東潮汕等地居民愛喝功夫茶、吃生滾粥。   食道黏膜正常耐受溫度在40℃~50℃，超過這一範圍就容易發 生損傷，造成破損、潰爛等機械損傷。     雖然黏膜上皮有增生和修 復功能，損傷後會自行恢復，但長期反覆刺激會導致黏膜慢性損傷，可能誘發癌變。   2、吃飯太快   吃太快會使食物不能進行 充分咀嚼，顆粒粗糙的飯菜容易損傷食管黏膜 上皮，引發急性炎症。久而久之，急性炎症很可能形成慢性炎症，增加食道癌風險。   3、無辣不歡   儘管沒有確切證據表明， 吃辣椒會誘發食道癌，但仍有研究表明，過量 吃辣椒與癌症風險增加相關。   Advertisements     印度研究發現，辣椒粉讓食道癌患病風險增加1~2倍。 過於辛辣的食物容易損傷食管上皮，引起上皮細胞變性， 造 成黏膜炎症， 影響細胞核酸代謝，增加致癌物的敏感性，有可能促使食管發生癌變。   愛吃辣椒的川北也是我國 食道癌高發地區之一。   4、喜食醃制、熏制、燒烤食品   醃制會使食品中的亞硝酸 鹽明顯增高，尤其是加鹽量少或氣溫高於20℃時，會使菜中的亞硝酸鹽含量增加，亞硝酸鹽含量越高，致癌性越大。   食道癌的高發地區如粵 東、閩南居民就很愛吃醬菜、魚蝦醬等 醃制食物。此外，燒烤、熏制食品、油炸食品等也含有很多亞硝酸鹽。   Advertisements   5、過度飲酒   研究顯示，酒精中雖然沒 有致癌物質，但會刺激食管黏膜，使其產生損害，特別是60度以上的高濃度白酒，對食管黏膜的傷害更明顯。     國外研究顯示，食管癌患者中約60%都是嗜酒者，瑞典 德隆大學研究發現，45歲以上的男性如果少飲酒甚至不飲酒，食管癌的患病風險會下降五成。   預防食道癌，從管住嘴開始   預防食道癌，主要得管住嘴： 首先，吃新鮮的食物，盡 量遠離醃制、熏制和燒烤食品，少吃太辣的食物。麻辣燙、火鍋、燒烤等往往又燙又辣，不建議常吃。 其次，少食用太熱的食物 和飲料，湯、茶不妨等涼一些再喝。 Advertisements 再次，吃飯細嚼慢咽，以 20~30分鐘為宜。 最後，不要存放過多食 物，不吃腐爛變質的食物。   適當多吃一些食物，有助預防食道癌：   比如，與全穀物吃得少的人相比，攝入全穀物多的 人患食道癌的風險大約低45%。   西蘭花、捲心菜和蘿蔔等蔬菜中含有一些有益物 質，能降低食道癌等多種癌症的發生風險。     流行病學調查表明，綠葉菜的攝入量增加，會使包括食道癌在 內的多種癌症風險下降。   食道癌的5個早期癥狀   早期食道癌90%術後效 果好，建議有上述不良飲食習慣者和有食道癌家族史者留意下面幾個信號：   1.哽噎感，吃第一口食 物時常感到被噎住，可自行消失，一段時間後再次出現，因此易被誤認為是咽炎。這是食道癌初期癥狀中最多見的一種。   2.咽喉部有異物感，吞 咽不適或食管內異物感，咽之不下，吐之不出。   3.胸部不適，如胸骨後 脹悶或輕微疼痛，間歇性或在勞累後及快速進食時加重。   4.下段食道癌可引起的 打嗝、消化不良等胃病癥狀。   5.進食後食物停滯感， 明明吞下了卻總覺得沒有吞下去。