有這麼一種食材，個頭不算大，但身價卻震驚四座，一公斤可賣到上百萬元。這種食材就是松露，是全世界公認的美食屆奢華極品，和鵝肝、魚子醬一起被稱為世界頂級3 大美食。松露也被稱為「閃電的女兒」，進入成熟期後，周圍的植物會全部枯萎，出現「燒焦」的現象，更是增添了一份神秘感。那這麼傳奇的「松露」，到底是何方神聖呢？讓我們一窺了知。 1、松露：需要非凡的生長環境 松露是一種一年生的天然真菌，多數生長在松樹、櫟樹和橡樹等之下。松露不能進行光合作用，無法獨立存活，必須藉助與這些樹根之間的共生關係獲取養分。因為松露生長在底下，不能像其他的菌類一樣通過風來傳播種子，而是通過那些啃食松露的動物來傳播，這也就是其他菌類靠採摘，而鬆露得靠「狩獵」的原因。 松露對生長環境非常挑剔，只要陽光、水分或者土壤的酸鹼值稍有變化就無法生長，是世界上唯一不能進行整齊有序種植的美味佳餚。一棵樹下會長出松露，而旁邊看起來一模一樣的另一棵樹卻不能，至今人們也搞不清楚原因何在。 松露在每年冬季的11 月到次年2 月，進入成熟期，周圍的植物會全部枯萎，出現「燒焦」的現象，這無疑給松露增添了一抹神秘的色彩，其中最為珍貴的是法國黑松露和義大利白松露。而義大利白松露的價格通常更高於法國黑松露。 2、松露：神奇的採收方式 松露並不是生長在地表上層，且不知道生長的具體位置。因此，每個松露獵人身上都有一本家傳的藏寶圖，記錄著父輩們曾經找到松露的地點、時間和大小。尋找松露的過程十分有趣，獵人只能藉助工具來獵取，而這個工具主要為獵犬和母豬。 母豬：準確率最高，因為松露的氣味與公豬身上發出的雄性荷爾蒙的味道十分相似，所以母豬對其情有獨鍾。母豬嗅覺極其靈敏，在6 米遠的地方就能聞到埋在25-30 厘米深的地下松露。但由於母豬有貪吃松露的毛病，如果沒有及時阻止，就會被母豬拱出來吃掉。 獵犬：為了避免松露被母豬吃掉，於是人們訓練獵犬替代母豬。一支經過訓練的獵犬大概能賣3000 美元。 3、松露：散發著「情慾」的氣息 菜餚烹飪過程中加入少量松露，就能改變整個菜餚的風味，除此外，松露最獨特的魅力在於有著「情慾」的香氣。法國人用麝香、經年未洗的床單甚至精液的味道形容松露的芬芳，這也是誘發人類原始衝動、性慾的味道。無論是誰，對松露香氣都會「印象深刻」。十九世紀巴黎著名的交際花歐裡妮（Laured Aurigny）更留下：「我愛男人，因為我愛松露」的名言。 松露切開後會有大理石般紋路，且大小各異，通常為有雞蛋般大小，也有些如足球般大小。松露越小，這種「情慾」的香氣越濃鬱。 4、松露為何如此之貴？ （1）營養價值高：黑松露含有豐富的蛋白質、18 種胺基酸（包括人體不能合成的8 種必需胺基酸）、不飽和脂肪酸、多種維生素、鋅、錳、鐵、鈣、磷和硒等必需微量元素，以及鞘脂類、腦脂、神經醯胺、、雄性酮、松露酸、甾醇、 松露多醣和松露多等大量的代謝產物，具有極高的營養保健價值。 雄性酮有助陽、調理內分泌的顯著功效；鞘脂類化合物在防止老年癡呆、動脈粥樣硬化以及抗腫瘤細胞毒性方面有明顯活性；多醣、和三具有增強免疫力、抗衰老和抗疲勞等作用。 （2）產量稀少：松露對生長環境異常挑剔，松露生長必須具備3 個條件：宿主樹、合適的土壤和氣候條件。陽光、水分和土壤的酸鹼度稍有變化，松露就無法生長。所以，物以稀為貴，自然價格不菲了。 （3）人工無法培育：到目前為止還沒有找到人工培育的辦法，只能通過自然的恩賜，所以產量不穩定，價格自然貴。 （4）獵取費時費力：想吃蘑菇可以去採，想吃松露得先去「狩獵」。每個松露都是通過獵犬或母豬，一個個翻找出來的，非常費時費力。不容易得到的美味，才會讓人更加珍惜，這樣價格自然也會貴。 （5）得之不易，保存更難：松露是非常嬌貴的真菌，要想把它保存好，就必須用原產地的泥土將它包裹，在食用前，用細棉布把吸附在菌體表面的泥土輕輕擦掉，用緩慢的流水來刷洗。如白松露的壽命只有10 多天，因此，松露的價格自然不菲。 5、世界知名松露產區 （1）義大利阿爾巴：盛產白松露，是世界上最知名最貴的白松露產區。通常，每公斤白松露可以賣到幾萬甚至幾十萬元。每到10 月初，著名的阿爾巴市博覽會就開始了，白松露像祭品一樣，小心翼翼的供在每個攤位的玻璃罩子裡，供朝聖者膜拜。 （2）法國佩里格：主要出產黑松露。19 世紀末根瘤蚜蟲為葡萄園帶來毀滅性的傷害，葡萄大片大片地死亡，當地的葡萄農選擇將葡萄園改種為橡樹林，反而為松露的生長創造了有利的植被條件，同時這裡光照雨水適宜，逐步發展成規模性的生意。 （3）西班牙特魯埃爾：西班牙內戰結束後，人們發現特魯埃爾的貧瘠土壤也能長出黑松露出來，所以人們開始大力發展松露產業。目前，松露已經成為該產區的一個重要經濟來源，但名氣沒有義大利和法國大。 （4）美國俄勒岡：俄勒岡產區也生長松露，但價格低於歐洲出產的松露。每年1 月都會開展俄勒岡松露節，包括松露品鑑及訓練獵犬尋找松露環節。目前，松露是俄勒岡繼葡萄酒後又一主要產業。 （5）中國雲南：在香氣、味道上跟歐洲美食神壇之上的黑松露相比，都有遜色，價格也有幾十倍的差別，但它的低價和高性價比更是容易走進平常百姓家，因此市場潛力也更大。 6、松露通常用於製作什麼菜餚？ 松露由於高昂的價格和非常濃鬱的香氣，使得松露通常作為配料使用。少許松露就能改變整個菜餚的風味，增加濃鬱的香氣和複雜性。 （1）松露雞湯：松露的營養完美溶解在雞湯中，有利於調節內分泌系統，滋陰壯陽，提高免疫力及抗疲勞，是一款不可多得的滋補佳餚。 （2）松露牛排：芳香四溢的牛排上面噴灑一點松露，讓牛排的嚼勁中透露出更加複雜芳香的濃鬱氣息，口感和香味完美結合，真是享受！ （3）松露巧克力：松露濃鬱的香氣搭配上巧克力的芳香，更是別有一番風味。甜蜜中夾雜著一絲芬芳，更是相得益彰。 7、松露搭配什麼葡萄酒呢？ 這麼昂貴神奇的松露，自然在各種高級場合免不了與葡萄酒搭配了。那如何搭配葡萄酒呢？其實最重要是松露做成什麼樣的美食。 （1）餐前美食：如松露沙拉等。這些松露美食就需要搭配香氣濃鬱的起泡酒和乾白葡萄酒，有利於開胃，增進食慾。 （2）正餐美食：如松露牛排等。這些松露美食就需要搭配香氣濃鬱的干紅葡萄酒，如西拉、赤霞珠等葡萄酒，這樣香氣相得益彰。 （3）餐後甜點：如松露蛋糕等。這些松露美食就需要搭配香氣濃鬱的甜白葡萄酒，如蘇玳貴腐葡萄酒等。