做辣椒炒肉，先炒「辣椒」還是「肉」？9成人都弄錯，搞清「順序」很重要，肉香嫩入味

辣椒炒肉，這道菜相信沒有人沒聽說過吧，這是一道再家常不過的菜了，只要喜歡吃辣的人就吃過辣椒炒肉，而且這道菜的做法也是非常的簡單，味道也是非常的棒，但是辣椒炒肉並不是辣椒和肉放到一起翻炒幾下就可以的，要想做好吃裡面還是有很多學問的。

辣椒炒肉，也叫「小炒肉」，雖然說辣椒炒肉特別的家常，但是很多人在做這道菜的時候卻總是會出很多問題，不是辣椒炒不熟就是豬肉炒的太老，吃著是既不香也不嫩，特別的柴口。

【主料】；裡脊肉250克

【配料】：辣椒200克、大蒜3瓣

【調料】：水、食用油、料酒、生抽、鹽適量

——【開始烹飪】——

第一步醃制瘦肉：準備好所有材料後，先把辣椒洗淨去頭斜切成小段，大蒜拍一下切末，然後把裡脊肉洗淨改刀切成薄片，裝入小碗內，加入生抽1勺和少許料酒去腥，醃制5分鐘。

第二步辣椒調味：炒至辣椒斷生時，加入少許的食鹽先給辣椒調味，炒勻盛出備用。

第四步下入肉片：另起鍋，熱鍋冷油，下入醃好的肉片大火快速翻炒。

第五步炒勻出鍋：炒至肉片變白時，下入適量的鹽翻炒調味，然後下入之前炒好的辣椒一同翻炒幾下，下入之前切好的蒜末炒香，最後淋入一點水炒勻鹹味，即可關火出鍋。

出品圖：這樣一道非常簡單且又特別鮮美多汁的辣椒炒肉就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之「你問我答」】——

1、為什麼要先炒辣椒後炒肉？

答：因為這個是根據選擇的肉來選擇的。正宗的辣椒炒肉所用的肉就是裡脊肉，像這樣的水分較少的瘦肉如果先炒，會很容易把瘦肉中的水分完全炒幹，導致最後吃的炒肉就會很老很柴，

而如果是選擇的五花肉或者帶有肥肉的肉來做，那麼就可以選擇先炒肉，先把肥肉或者五花肉直接下鍋煸油，之後再留底油去炒辣椒，這樣辣椒會更加的融入肉香，

並且帶有肥肉的肉水分更多，相對並不容易炒老，所以大家一定要記住這一個點，去根據自己的肉來決定炒肉的做法呢。

2、為什麼辣椒炒肉要分開加鹽調味？

答：正是因為辣椒更難炒熟這一個特性，所以辣椒要分開先炒，但是辣椒在第一次炒制時如果不先調入鹹味，那麼後面辣椒出鍋以後降溫，然後下入鍋內又要升溫，這樣一降一升以後，辣椒就會變得很難再調入鹹味，

這也是為什麼大家去給剩菜調味總是沒有直接炒新鮮菜調味那麼均勻入味的原因，

所以辣椒在第一次炒的時候就應該立刻放鹽調入鹹味，而也正是因為辣椒已經先調入了鹹味，所以炒肉也要單獨調味，不然最後炒在一起肉的鹹味就會很淡。

3、為什麼最後炒完了還要淋入一點水炒？

答：..........這麼做是為了達成兩個目的。第一，因為辣椒和炒肉是分開調的鹹味，所以最後加入一點水一同炒可以更好的平衡中和兩者的鹹味，讓辣椒和炒肉吃著味道都剛剛好，

第二，因為辣椒炒肉本身較幹，最後勾入一點水分，不但可以讓整道菜帶有一些肉汁更加美味，而且不管是直接吃還是拌飯吃都是非常的好吃。