不知道有多少人和小編一樣，
都一樣那麼喜歡吃客家茶果呢？
可是客家茶果不是每個人都會做，
因為除了要有技巧之外，
材料也是非常重要，
這樣才能做出正宗好吃的傳統客家茶果！
材料：
糯米粉250克
麵粉50克
幼糖110克
栗米油1湯匙
做法：
(1) 粗葉洗凈放入鍋煮30分鐘，撈起再用清水洗。
(2) 把粗葉煮出黑色水洗乾淨，壓干。
(3) 50克清水煮熟粗葉，再加180克清水一起放入攪拌機打成泥。
(4) 將全部材料(除了票米油)拌均勻搓成團，加1湯匙票米油搓至麵糰光滑。
(5)分割每個50克，可以做13個，手搽少許油取1個麵糰搓圓放在己搽了油的香蕉葉上按扁。
(6)準備一鍋熱水，中火蒸12分鐘，蒸好把蓋開小縫，兩分鐘後才打開。
【材料】：
糯米粉250g
木薯粉30g
糖1大匙
油2大匙
斑蘭水220-240ml
【做法】：
1）所有材料混合。成麵糰，取約100g的麵糰放入已滾的水裡成為熟麵糰，稍微冷卻。
2）把熟麵糰加入之前的麵糰里再加揉成光滑。分成大小自己要的份量，包上餡料，壓入模里印出來。
3）中火蒸約6-8分鐘，取出掃上熟油就可以了。
【綠豆餡】
（1）300g綠豆瓣，浸4小時，再蒸30分鐘至熟，用攪拌機打至幼滑。
（2）倒入鍋中，加入100g油、糖125g、1小匙半鹽及1湯匙蛋黃粉，炒至干。
【材料】:麵粉300g， 糯米粉75g，幼砂糖120g ，即發酵母1茶匙，色素，清水250g， 2大匙油(整形用)。
【做法】：
（1）將麵粉和糯米粉過篩在一個大碗中加入糖、即犮酵母、水，用刮刀拌勻即可(粉團會很粘手,所以要用刮刀)。
（2）將麵糰蓋上保鮮紙發酵最少４小時(我發酵了7小時,發酵越久蒸出來越鬆軟)。
（3）雙手和刮刀抹油將犮酵好的麵糰輕手搓圓,擺放在己抹了油的紙或香蕉葉上用刮刀整形,整形好待放15分鐘或兩倍大發酵。
（4）燒開水,放入糕團蒸15分鐘即可. (關火了別打開蓋先, 再等5分鐘才把蓋打開將糕拿起)不是的話糕會燥皮。
【材料】：
(1)糯米粉１斤、冷水2大匙。
(2)細砂糖1/2杯、沙拉油3大匙、溫水1又1/2杯。
(3)絞肉半斤、菜脯米6兩、蝦米3大匙、乾香菇4朵、油蔥酥3大匙。
(4)柚子葉20片。
【調味料】：醬油膏４大匙、白鬍椒粉。
【作法】：
１．取４大匙糯米粉與冷水拌揉成糰，分成數小塊後放入滾水中煮至浮起，即成為熟粉糰。
２．將剩餘糯米粉、材料(2)及熟粉糰放入鋼盆中，混合拌揉成耳垂度的糯米糰。
3．菜脯米泡水至軟(約五分鐘)，撈起擠乾水分後切小段；蝦米泡軟後瀝乾水分；乾香菇泡軟擠乾後切小丁，備用。
4．鍋中加入４大匙油燒熱，放入蝦米、香菇丁，以小火炒香，加入絞肉炒熟，放入菜脯米拌炒片刻，再加入油蔥酥、調味料炒勻即為餡料。
5．糯米糰搓揉成長條，分切成２０等份，分別按壓塑型成圓片狀，包入適量餡料，捏合成橢圓形後將收口處朝下，在表面捏出一條凸起紋路，均勻抹上一層沙拉油，放在柚子葉上，依序包好所有菜包。
６．將菜包排入蒸籠內，以中火蒸１５分鐘至熟即可。
【材料】:120克南瓜泥，60克糯米粉，30克麵粉，1/4茶匙發粉，50克白糖，粟米油2湯匙，水適量（南瓜蒸好有水份，就不用在加水）。
【發種材料】80克麵粉，1茶匙instant yeast，75ml水。
【用具】~香蕉葉適量，剪圓片。
【做法】：
1.先把發種材料攪拌均勻，待發1~2小時。
2.將發好的種和其它材料搓勻，表面抹少許油，休息10分鐘後，搓成長條，分割11粒，搓圓稍壓扁，放在塗好油的香蕉葉上，再稍整形一下，休息20分鐘。
3.放入蒸籠以中火蒸10分鐘即可。
（這麵糰很黏手，要預備少許的油塗手）
【材料】：黑糖 1杯半、熱水 1/4杯、地瓜粉 1杯又4大匙、在來米粉 3杯、冷水 6杯。
【調味料】：鹽1/4小匙。
【做法】：
1‧黑糖先加熱水攪拌，再加入4大匙地瓜粉調勻成黑糖液，備用。
2‧在來米粉加入地瓜粉1杯，再加入水6杯調勻成粉水。
3‧取1/3量粉水，倒入小鍋邊煮邊攪至稠糊即離火，續攪成糊狀，再慢慢添入
剩餘2/3量的粉水，調成稀糊的米漿。
4‧取2/5量的白米漿，調入黑糖液為成「黑漿」，其餘3/5白米漿加鹽調勻成「白漿」。
5‧模型四邊抹油，底部鋪上烹飪專用紙，放入沸騰蒸鍋中，倒入1/5的黑漿推勻，
加蓋蒸2分鐘，再倒入1/4量的白漿推勻，再蓋鍋蒸2分鐘。
6‧如此交錯，最後一層黑漿倒入推勻後，蓋鍋蒸15分鐘，取出放涼脫模切塊，即可。
