【蒸水蛋】
材料：雞蛋，鹽，醬油，油，溫水，蔥花
做法：
1.將兩隻雞蛋打入蒸碗中，將雞蛋打散。
2.加入1/2茶匙鹽、少許醬油、油打發均勻。
3.加入約280毫升溫水，一邊加水一邊順時針攪拌均勻。
4.用勺子把浮在表面的泡泡舀走。
5.蒸鍋中放入適量水，燒開。水開後把蛋放入。大火蒸約10分鐘。
6.開蓋撒上少許蔥花再蓋上蓋子利用餘溫焗一焗。
7.取出，用勺子在表面淋上少許醬油。
【雞蛋羹】
材料：雞蛋，溫水，小蔥，醬油
做法：
1. 將蛋液過篩，可以使蛋液更細膩 。
2. 撇去表面氣泡，避免蒸完的蛋羹表面有氣泡 。
3. 蒸的時間根據雞蛋的多少和容器的大小調整，避免蒸的時間過長 。
4. 雞蛋與水的比例我現在通常用1：1.5的比例，也可用1：1或1:2的比例，根據個人口味調整 。
5. 加的水用涼開水或普通清水都可以，普通涼水容易產生氣泡，撇去表面氣泡即可，不會影響蛋羹的滑嫩 。
6. 蒸的時候蒙上保鮮膜，防止蒸鍋中的水汽滴到蛋羹表面，影響表面的平滑。
【香菇蒸蛋】
材料：雞蛋，水，香菇
做法：
1. 雞蛋打散，加入適量鹽，加水，以蛋和水比例1：1.5為宜 。
2. 香菇切片或丁，放入蛋液中攪拌一下 。
3. 鍋中放一杯水，放入盛蛋液的碗，按下煮飯鍵，加熱到水開了以後繼續加熱8到10 分鐘即可。
【醬油蒸蛋】
材料：雞蛋，清水，海鮮醬油
做法：
1.雞蛋打散，加入1一1.5倍的溫開水，加適量鹽打勻。
2.過篩（如果篩網不夠密，過篩後碗里還有小泡，拿個勺子給刮乾淨就成）。
3.在碗面上蓋上保鮮膜。
4.蒸鍋加水，水燒開後，放入蒸蛋碗，小火蒸12分鐘，再關火不離鍋虛蒸幾分鐘。
5.離鍋，淋上海鮮醬油。
【原味雞蛋羹】
材料：雞蛋，清水，鹽
做法：
1. 雞蛋沖洗乾淨，準備和雞蛋差不多等量的溫開水（另外，蒸鍋中倒上水燒開） 。
2. 雞蛋磕入碗中，加少許鹽，兌入溫開水，打散後，用濾網過濾一遍，濾去浮沫 。
3. 蒙上保鮮膜，用牙籤在保鮮膜上戳幾個小洞，放入水已煮開的蒸鍋中，蒸7-8分鐘即可。
【彩椒蒸蛋】
材料：彩椒，番茄醬，雞蛋
做法：
1. 彩椒洗凈，切丁 。
2. 番茄醬拌入彩椒，攪拌均勻 。
3. 把彩椒丁鋪在盤子外圈 。
4. 雞蛋磕在中間凹陷處 。
5. 入鍋蒸一會會兒，至蛋白凝固。（蛋黃喜歡老一點，就蒸時間長一點~）
【牛奶蒸蛋】
材料：雞蛋，牛奶，白糖
做法：
1. 牛奶稍稍加熱成溫的，放適量白糖進去，攪勻 。
2. 雞蛋打散，把牛奶倒進去，攪拌均勻 。
3. 找一個盤子神馬的把裝蛋液的碗蓋起來（話說有茶碗蒸之類的是最好的），蒸十分鐘就好了。
【微波爐蒸蛋】
材料：雞蛋，溫水，小蔥，醬油
做法：
1. 雞蛋打入碗內，倒入溫水，跟雞蛋的比例大約是1:1。
2. 用筷子順著一個方向將蛋液攪拌均勻 。
3. 切小蔥，蔥花撒入碗內 。
4. 入微波爐叮 。
5. 叮好之後，倒入適量味極鮮醬油。
【芙蓉蒸蛋】
材料：蔥，雞蛋，鹽，雞精，蚝油，食油，溫水，醬油
做法：
1. 將蔥細細切成蔥花 。
2. 雞蛋打入碗中,再加入蔥花,鹽,雞精,耗油,幾滴花生油/食用油,和雞蛋等量的溫水充分攪拌 。
3. 放入蒸鍋,大火蒸8-10分鐘即可 。
4. 最後用勺子在雞蛋上劃幾個口,淋入醬油,完成。
【銀魚蒸蛋】
材料：雞蛋，銀魚，鹽，胡椒粉，蔥花，溫水
做法：
1. 雞蛋打到碗里，銀魚用鹽和胡椒粉腌上 。
2. 雞蛋攪勻，放鹽，蔥花，油，還有一部分銀魚，加一碗溫水，繼續用筷子攪勻 。
3. 蒸到蛋液邊緣凝固的時候，把留下的小銀魚擺在上面，繼續蒸三分鐘就可以了。雞蛋羹熟透的標準是完全凝固，開鍋蓋的時候中間隆起，如果中間有未凝固的蛋液就需要繼續蒸。
【肉末蒸蛋】
材料：雞蛋，肉末，油，鹽，涼開水
做法：
1.肉末事先用油，鹽先腌好備用。
2.雞蛋打入碗中，用筷子攪打均勻； 然後加入約1-1.5倍量的涼白開再次打勻。
3.加入肉末和散。
4.蓋上保鮮膜，上鍋蒸約10分鐘至蛋液熟透即可！（口味重的可以加鹽，或者熟後加點醬油和香油）
【日本豆腐蒸蛋】
材料：雞蛋，日本豆腐，麻油，鹽，肉末，香蔥
做法：
1.日本豆腐切小段,在盤內擺出你想要的形狀。
2. 雞蛋打成蛋液加水加麻油,鹽,拌勻 。
3. 蒸鍋內的水燒開時,在放入雞蛋進去蒸,蒸的時候不要蓋嚴,這也是為了防止小蜂窩出現 。
4. 雞蛋蒸上8分鐘就可以出鍋。
5. 將事先炒好的肉末淋在上面,灑上少許香蔥就可以。
【彩衣蒸蛋】
材料：雞蛋，日本豆腐，麻油，鹽，肉末，香蔥
做法：
1.雞蛋打勻，取等量的溫開水。
2.溫開水加進雞蛋中攪拌均勻。
3.用篩網過濾蛋液至蒸碗中。
4.蒸碗上蓋好保鮮膜，置於開水蒸鍋中，用中小火蒸10分鐘左右。
5.準備好配菜：青椒紅椒香肚都切丁。
6.炒鍋內放少許油，油熱後將香肚放入炒香。
