醋泡葡萄乾，養生功效會翻倍嗎？ 有人說醋泡葡萄乾可讓它的好處倍增，這是真的嗎？ 回答 收藏問題 | 查看更多問答                           我有靠譜回答 13個回答   超哥話食 華南農業大學食品學院教授飲食健康問答專家10-17 20:20 70贊 踩   醋泡葡萄乾，養生功效會翻倍嗎？ 大家都應該吃過​​葡萄乾吧，生活中葡萄乾做為一種休閒食品因為其酸酸甜甜的口感還是十分受人們的喜歡的。那醋泡葡萄乾這一吃法不知道了解的人多不多呢？而對於醋泡葡萄乾這一吃法的功效還真是公說紛紜， 那麼醋泡葡萄乾真的具有養生功效還是只是一個獵奇吃法呢？我們來了解一下。 【醋泡葡萄乾能夠抗氧化？】 葡萄乾是通過新鮮葡萄烘乾製成，裡麵包括了一些葡萄皮以及葡萄籽，在食用葡萄乾的時候就會隨之一起攝入體內。葡萄籽中含有花青素，花青素具有較強的清除自由基和抑制氧化損傷的能力，這一能力為維生素E的50倍和維生素C的20倍，其中葡萄籽中含有花青素89.88 mg/g[1]，相關研究表明[2]單獨應用花青素達到抗氧化功能的最低劑量應當大於每日100 mg/60 kg 體質量,才能發揮較好的抗氧化功能效果。然而葡萄籽的重量是十分低的，一天需要攝入大量的葡萄乾才能達到抗氧化效果。 醋在發酵過程中微生物產生的發酵降解產物和次生代謝產物以及發酵菌種本身含有的抗氧化類或是原輔料某些物質都具有一定的抗氧化能力[2]， 這些物質主要是指多酚類化合物、黃酮類化合物。在對小鼠進行試驗發現[3],1.2g/kg-d的香醋可以增加超氧化物歧化(SOD)活性（起到抗氧化作用），根據小鼠與人劑量折算係數（小鼠劑量換算係數為人的9倍），對於一個60kg正常人來說一天需要攝入約648g食醋才能達到這一效果，為了有抗氧化效果而攝入如此多的食醋明顯是不值得的。 通過這些數據可以知道要想真正達到抗氧化效果，一天需要攝入的醋泡葡萄乾的量是十分大的，在日常生活中難以實現。 【醋泡葡萄乾能夠抗腫瘤】 葡萄乾裡面含有一種活性物質——白藜蘆醇，它具有一定的抗腫瘤，抑制腫瘤細胞增殖， 誘導腫瘤細胞凋亡[4],葡萄乾裡面白藜蘆醇含量為21.6～ 52.2μg/g[5 ]，根據一些研究:在對小鼠連續14天注射高（20mg/kg·d）、中（10mg/kg·d）、低（5mg/kg·d）劑量組的體內腫瘤抑制率分別為（ 58.4±5.5）％、（46.9±17.4）％ 和（31.9± 8.1）％,按照葡萄乾白藜蘆醇含量最大52.2μg/g，人鼠之間的劑量換算係數9來計算人一天需要攝入多少才能達到抗腫瘤作用，對於一個60kg的成年人一天需要進食206.9kg的葡萄乾才有63.9%的機率起到抗腫瘤功效。傳統食醋中含有的多酚可使致癌物毒性降低或消失，阻止和抑制腫瘤的發生。[6]實驗表明當多酚物質在0.5 mg/ml, 直接注射進腫瘤細胞培養基發現存活率下降到66.3%和70.5%，然而這一數據並不代表人也可以需要那麼少量的多酚就可以起到抗腫瘤作用，這是由於人體裡面有許多的屏障，這些屏障會使得體內真正利用的多酚量大大減少，同時人體不像培養基腫瘤細胞是密集分佈的，在體內腫瘤細胞的分佈是分散的，因此這是數據只代表食醋具有抗腫瘤效果。。 【總結】 在多個數據下，我們可以了解到儘管醋以及葡萄乾裡面都含有一些抗氧化、抗腫瘤物質存在，但這些物質含量都較少，真正起到作用需要每天都食用大量的葡萄乾和醋，這顯然不是一個恰當的養生方法，因此可以說醋泡葡萄乾的養生功效還是極低的，並沒有大家流傳的如此厲害，可以說這是一個較為獵奇的吃法。     參考文獻 [1]陽飛,張華山. 食醋及其營養保健功能研究進展[J]. 中國調味品,2017,42(05):171-175. [2]王丹丹,張萬. 藍莓、紫薯與葡萄籽原花青素提取及其清除自由基能力的比較[J]. 遼東學院學報(自然科學版),2015,22(03):180-185. [3]史江穎,單樹花,李宗偉,郭松佳,史通麟,李卓玉. 谷糠結合態多酚對四種腫瘤細胞增殖的抑制作用[J]. 營養學報,2015,37(02):178-184. [4]陳小平,營大禮,封亮. 白藜蘆醇抑制肺癌Lewis荷瘤小鼠腫瘤生長及其體內外抗氧化活性[J]. 中國醫院藥學雜誌,2012,32(21):1696-1699. [5]徐清萍,陶文沂,敖宗華. 食醋對催老小鼠抗氧化活性的影響[J]. 食品科學,2005,(12):205-208. [6]馬龍,鄧淑文,屈衛東,凌冰,劉濤. 新疆紅葡萄乾保健功能的實驗研究[J]. 新疆醫科大學學報,1999,(01):1-3. 本文作者：韓婉珊 趙力超    1評論   家庭醫生在線  家庭醫生在線官方帳號 悟空問答戰略合作夥伴06-14 18:01 58贊 踩 醋和葡萄乾都是日常生活中很常見的食品，醋能調節腸胃，促進消化，葡萄乾則可以補血 補氣，提高人體代謝。醋泡葡萄乾這種方法很少有人聽過，事實上，這種方法可以獲得更好的養生效果，養生功效可以翻倍。   醋泡葡萄乾後，葡萄乾就會變成酸性，其含有的花色素就會更加趨於穩定，還能更加高效 的發揮出花色素的效果。醋泡葡萄乾主要有以下幾大功效：     第一、改善血液疾病：如膽固醇增高，血脂高血管硬化等。醋泡葡萄乾，其中含有的鐵可 以補血，維生素C可以增強血管韌性，黃酮類物質還能夠清洗血液，防止膽固醇斑塊的形成，從而能夠起到補血、強化血管和控制三高的作用。     第二、保護肝臟：醋泡葡萄乾都會呈酸性，含有豐富的糖、維生素C、胺基酸和多種抗氧 化物質。酸味入肝、養肝，可以增強肝臟功能，解油膩促進食慾，而葡萄乾中的糖是肝臟的營養品，可增加肝糖原，提高肝臟的解毒能力，保護肝臟細胞。     第三、減肥：葡萄乾和醋裡面都含有胺基酸，兩相結合，更能夠干擾脂肪的合成，直到消 耗脂肪的作用，可以用於輔助減肥。     第四、用於治療貧血：葡萄乾和醋中都含量有大量的鐵質，而鐵是加快人體造血功通的重 要成份，因此人們食用醋泡葡萄乾可以快速補血，起到治療貧血的作用。     總之，醋泡葡萄乾在某一個程度上來說對人體健康是有益的。但是，並不是每個人都適合服用，如果有胃病或者胃酸分泌過多的人那就要避免過多服用，以免加重胃腸道疾病。   關注「家庭醫生在線」頭條號，更多健康問答輕鬆看~~~  1評論   只有營養師知道 營養師學院團隊10-20 10:45 5贊 踩 網上倒是流傳有醋泡葡萄乾的說法，但這樣的做法真的可取嗎？傳說醋泡葡萄乾中有含有豐富花青素的葡萄籽，其具有強大的抗氧化能力，是一般維生素C的18倍，是維生素E的50多倍，但很遺憾的是，大多數葡萄乾都是用無籽葡萄製作的，這樣方便嚼食而不用吐籽，但唯獨葡萄籽中才富含花青素，這兩者通過一個醋就能混為一談了而且葡萄籽中的花青素也十分有限，如果要想達到真正抗氧化的效果，據說要吃好幾斤葡萄才行，而讓吃這麼多葡萄乾那可是有多膩啊。所以，也別指望醋泡過的葡萄乾有多麼好的抗氧化效果。另外，即使是只吃葡萄籽，葡萄籽中含有大量奎寧、鞣酸、植酸等成分，不僅澀口而且苦，對於腸胃刺激大，收斂作用極強，因此是不可能直接食用的，目前有葡萄籽的保健產品，也是提煉了葡萄籽中的物質， 並非食用葡萄籽。 另外還有說醋泡葡萄乾中由於富含胺基酸，因此能夠抑制脂肪的合成，加速消耗脂肪，這樣的說法也是偷換概念，的確，必須胺基酸中有能上調基因表達的潛在功能，包括活化轉錄因子ATF4，ATF4的上調或者敲減有可能影響脂肪的分化效果，因此必須胺基酸的保證能夠預防和調控肥胖，不過很可惜的是，這也只是潛在的研究，並沒有明確的臨床實驗；另外，醋和葡萄乾裡也並非富含胺基酸，只是含有部分胺基酸。而且葡萄乾果糖含量較高，如果過量食用對於身體是沒有什麼益處的。果糖會在肝臟形成中性脂肪，中性脂肪會由肝臟中合成的蛋白質排出，但果糖過量會抑制蛋白質的合成，從而大量中性脂肪囤積在肝臟，可能會造成血脂濃度上升，還可能誘發脂肪肝。 適當吃點葡萄乾其實是好的，葡萄乾裡含有的營養成分豐富，雖然每一種含量並不多，但用來補充微量元素是十分不錯的選擇。其中維生素含量較少，但鈣、鎂、鉀、的含量較為豐富。要注意的是，葡萄乾糖分、熱量都高，因此一次不要超過20g。 即使用醋來泡過葡萄乾其實葡萄乾也不會有什麼變化，而且口味怪異，難以下嚥，如果需要補充醋中的維生素和胺基酸，可以在日常烹飪的時候加入少量食醋，這樣不僅能夠調味而且也可以攝入適當醋，對身體也是有幫助的。