彈性好的戚風真的非常好吃哦，組織細膩又鬆軟，入口立刻軟綿，香味釋出~
今天介紹這款生奶油戚風蛋糕，不僅包含以上所有特質，還出乎意料的好吃。
都說戚風其實是「氣瘋」，因為稍不注意就很容易失敗，很多大神早起都是被它虐過來的呀！
今天我們來看看一個不容易失敗的戚風，它彈性能力超好。
用力按壓都能立馬回彈。
蓬鬆的令人讚嘆，因為它能塞入非常多的奶油哦！
而加入的摩卡烘烤，也使其風味更獨特，散發濃郁的咖啡豆香。
一口鬆軟的戚風，一口醇香的摩卡奶油，也太享受了吧，難怪這麼簡單也能賣的這麼好呢！
奶油摩卡戚風磚 / 配方
摩卡牛奶
溫牛奶：55g 可可粉：3g 速溶咖啡粉：2g
彈力戚風
蛋黃：3個 糖：30g 一撮鹽 香草精：2g
植物油：30g 低粉：75g 泡打粉：2g
蘇打粉：1g 蛋白霜：蛋清3個+30g糖
咖啡奶油餡
咖啡精華：3g 奶油：120g 糖：12g
裱花裝飾奶油
奶油：80g 糖：8g 咖啡精華：1g
1. 摩卡牛奶
摩卡其實就是牛奶與濃縮咖啡、奶油、巧克力醬融合而成的，今天的是簡易版，將溫牛奶、可可粉、速溶咖啡粉混合均勻就好了，放一邊備用。
2. 回彈戚風
蛋黃、糖、一撮鹽、香草精倒入蛋盆中攪打均勻。
倒入30g植物油充分攪打至乳化狀態。
接著一邊攪拌一邊倒入摩卡牛奶，直至混勻。
再篩入粉類攪拌均勻。
打發3個蛋清，糖分3次加入，直到蛋白霜呈現光澤、紋路清晰，拉起有直立的彎鉤狀態（可以提前打發好）
將蛋白霜分3次加入蛋糊中，可以用單抽翻拌均勻，因為這個方子加了泡打粉與蘇打粉，是不怎麼怕消泡的，如果你不加泡打粉與蘇打粉，就用平常的翻拌手法翻拌。
分三次加入攪拌均勻後，呈現出絲滑質感的戚風糊，真是縱享絲滑~
將戚風糊倒入6寸（高7.5cm）中空模具中，用竹籤劃幾圈消掉大泡泡，使其平整，送入預熱至170度的烤箱烘烤35分鐘。
烤完倒扣使其徹底冷卻，再脫模。
脫模時你就會感受到戚風的彈性~
看，用力壓下去，組織不斷，並且立馬回彈
手感真的非常棒~
接下來拿竹籤或筷子往蛋糕戳幾個洞，因為這款蛋糕非常蓬鬆，戳出來的空間很大，能擠入更多的奶油餡~
3. 咖啡奶油餡
將奶油打發至抹面狀態，滴入咖啡精華（一種濃縮的咖啡巧克力醬），稍微攪拌一下不用混合均勻，然後裝入裱花袋中。當然沒有的話可以加巧克力醬，或者焦糖醬也是不錯的選擇，又或者用直接打發的奶油。
插入蛋糕上的孔，一個孔一個孔逐一擠入奶油，擠入時用手扶住戚風周圍，探測一下擠入的量，不要撐破了。
