魚含有很多的營養成分,經常吃對人體特別好,無論是五歲的小孩還是80歲的老人,多吃一些魚肉總是好的!
但是。如何在家裡做出和酒店裡一樣沒有腥味、形狀漂亮、入味的魚呢?
有多年從事酒店廚師工作的盧大廚一語道破天機:事前不用鹽醃、不用碟子蒸!這樣做出來的魚
沒腥氣,味道好
到底怎麼做?往下看!
1去腥味準備
在魚背開一道刀口。這一刀能夠讓魚熟得更快,更容易入味。
把薑切片,蔥切成絲。
廚房小妙招
可以先將姜切成片然後擺在蔥段上,再切成絲,這樣一切得兩絲,非常方便快捷。
將切好的蔥薑絲放入涼水中泡5分鐘,讓蔥薑絲變卷,看起來更好看。
2去腥
把薑蔥絲泡過的水淋在魚身上,注意脊背裡面也抹一些,醃製5分鐘。
溫馨提示
很多人蒸魚習慣抹了鹽再蒸,這其實是非常不好的,因為鹽會讓魚肉水分流失,這樣魚就不鮮不嫩了。
3蒸魚水
燒水,將3勺料酒倒在水裡做成蒸魚的水。
溫馨提醒
這樣料酒會變成蒸汽慢慢蒸魚,不僅可以起到給魚去腥的目的,還不會搶了魚的鮮香。
4開始蒸魚
開始蒸魚前,拿出筷子和鐵架,不要用碟子。
把鐵架子和筷子做下圖的組合。(一定要注意不要用碟子)
然後把魚放在筷子上,蓋上鍋蓋大火蒸8分鐘。
大廚提醒
一定要沸水下鍋,大火速蒸,中途不能開蓋洩氣,保證一次蒸熟。如果蒸兩遍,魚肉就會變老失去鮮味了。
妙招:為什麼不用碟子能去腥?
平常用碟子來蒸魚,必然有一面是貼在碟子上的,這一面不容易熟,所以要經常翻動,這樣魚的形狀就被破壞了。
另外,在蒸煮的過程中,貼碟子上的那一面,會沾到魚滲出的腥水,魚的腥味就去不掉。
用這個自製的筷子架,就可以讓料酒的氣體循環魚身,一點都不會沾到魚腥水!
5定型出鍋
打開鍋蓋,在鍋裡倒入1碗涼水降降溫,以免燙手。拿住下面兩根筷子的兩頭,把魚端出來放在盤子上,抽出筷子,漂亮完整的蒸魚就出來啦!
把蔥薑絲撒在魚身上,再淋點醬油。
6淋油
鎖住魚天然的纖維,把油燒熱,淋到魚身上就可以了!這一部分是必備的哦!