紅燒鰱魚
配料:
鰱魚1條約1500克、薑末適量、蔥段適量、料酒30克、老抽10克、生抽20克、鹽10克、胡椒粉3克、味精2克、食用油適量、蔥花少許、干辣椒碎適量、小米椒碎適量
烹飪步驟:
1.鰱魚裡外清洗乾淨，劃上幾刀花刀，再裡外抹上鹽醃制一小時
2.備好薑末、蒜末、干辣椒碎、小米椒碎、蔥花和蔥段
3.把醃制好的鰱魚，裡外沖洗乾淨
4.鍋置火上，放入適量食用油燒至七成熱
5.用手提著魚尾，魚頭先下鍋煎一下
6.再把整條魚放入鍋中，煎至兩焦黃
7.把鍋歪一邊，放入薑末、蒜末、干辣椒和蔥段爆香
8.再把爆香的佐料放在魚身上
9.淋入老抽、料酒，加入適量清水煮沸
10.煮沸後再煮2分鐘後，蓋上鍋蓋中火燒10分鐘
11.開蓋後調入，生抽、胡椒粉和味精拌勻
12.大火收汁即可
13.裝盤後撒上蔥花和小米椒碎，上桌即可食用
蒜蓉黑胡椒鳳尾蝦
配料:
大蝦400克、大蒜3-4瓣、料酒1湯匙、玉米澱粉1湯匙、生抽1湯匙、糖1茶匙、鹽少許、現磨黑胡椒碎適量、香菜1根、食用油適量
烹飪步驟:
1.將大蝦去掉蝦頭，用廚房剪順著蝦背剪開，挑出蝦線。然後剝掉蝦殼，注意最後一節蝦殼和尾部留著。
2.去殼後的蝦仁洗凈後瀝干水分放到碗中，調入料酒和玉米澱粉，抓拌至上漿後醃制十分鐘。
3.大蒜去皮切成蒜末，香菜洗凈切碎，也可以用香芹。
4.鍋中倒適量食用油燒至五成熱，放入蒜末小火炒出香味。
5.接著放入醃制好的蝦仁，翻炒約三十秒至蝦仁變成紅色。
6.然後調入生抽、糖和少許鹽，翻炒至蝦仁上色。
7.出鍋前磨入黑胡椒碎，撒香菜末關火即可。
