青椒炒雞蛋這是家家都喜歡吃的再普通不過一道家常菜，很多人在炒的時候，不是青椒有夾生，就是雞蛋沒有裹在青椒上。

炒雞蛋時就多這一步，雞蛋不會炒老，青椒還能快熟。

青線椒一把，清洗乾淨以後，先去掉青線椒根不要，斜切成辣椒圈，放在盤中。

準備4個雞蛋，打入碗內。

雞蛋碗中加入食鹽1克，加入一點水澱粉，用筷子快速打散，加一點水澱粉雞蛋吃起來口感嫩還滑，炒的時候還不容易老。

鍋里加水，水溫在90度左右，倒入線椒圈，焯水20秒撈出，撈出控干水分。線椒焯一下水在烹飪的過程中不但好保持生熟一致，還能去除線椒的辣味，焯水出來的青線椒沒那麼辣。

把線椒和雞蛋倒在一起，加入雞精1克，十三香1克，然後攪勻。

鍋里加入少許油，把油燒至七成熱，也就是熱油開始冒煙時，倒入雞蛋翻炒。

雞蛋遇熱油快速凝固，然後翻過來煎另一面，就這樣，雞蛋就能充分的裹在青椒上，而青椒也不會夾生。

是不是特別簡單，只需要把青線椒簡單的炒一下水，不但能減少線椒的辣味，線椒還不會夾生，雞蛋還嫩滑好吃，到這裡，簡單家常的青椒炒雞蛋就做好了，喜歡這個方法的可以試試喲。