日常生活中（尤其是國慶中秋期間各種聚會開的酒），很多時候我們打開一瓶葡萄酒後並不能立馬喝完。 直接倒掉的話簡直是暴殄天物； 就這麼放著，暴露在空氣中的葡萄酒會因為過度氧化失去原有的風味，也是浪費。 那麼，怎麼才能有效保存這些開瓶的葡萄酒，延長它們的生命呢？在這之前，讓我們先弄清楚一個事實：對於開瓶的葡萄酒來說，空氣中的氧氣是它們的終極殺手。 因此，在儲存開瓶的葡萄酒時，需要儘量減少其與氧氣接觸的面積或機會 通常的做法有以下幾種： 重新封口 如果確定一瓶酒喝不完，那麼在倒完酒後，立即把瓶塞按照原樣塞回瓶子裡，這可能是儲存開瓶葡萄酒最簡單的方式。 如果瓶塞不能重新塞回去，用保鮮膜也可以。當然，重新封口的葡萄酒需要處於直立狀態，以儘量減小酒液和氧氣的接觸面積。 冷藏法 冰箱是理想的日常冷藏場所。冰箱的低溫可以有效降低化學反應的速率，也能減緩開瓶後的葡萄酒被氧化的速度。 此外，降溫也可以抑制醋酸菌的活力，減緩其對葡萄酒的影響。因此，如果家中有冰箱的話，開瓶後的葡萄酒在重新封口後放入冰箱中冷藏是一個較為有效的方法。 換瓶法 換瓶即大瓶換小瓶。如果你有小容量的酒瓶（如375ml或187ml），可以把未喝完的酒倒入小酒瓶中，然後加上酒塞，放入冰箱。 小瓶可以減少酒液與空氣接觸面積，從而放緩氧化速度。 要記住的是，不要用洗潔精或清潔劑來洗刷小容量酒瓶，以免留下的殘漬污染酒液。 真空隔離法 真空隔離法是使用真空泵將葡萄酒瓶中的空氣抽出，將葡萄酒與氧氣隔離。這種方法雖然有效，但也有人認為： 真空泵會把葡萄酒中的二氧化碳或芳香物質都抽走，影響了其風味。 惰性氣體隔離法 惰性氣體是不易反應的氣體，它不會引起氧化。因此，用葡萄酒保鮮器向酒瓶中泵入惰性氣體，可將葡萄酒與氧氣隔絕，有效避免氧化。 氮氣和氬氣是保存葡萄酒時最常使用的惰性氣體。充入的惰性氣體將會使開瓶後的葡萄酒保質期延長到大約五天，具體取決於葡萄酒的類型。 不過需要明確的是： 以上方法只能在一定程度上延緩開瓶葡萄酒的壽命，並不能使其與未開封葡萄酒一樣儲存數年甚至數十年。對於開瓶的葡萄酒，還是需要儘量早點飲用完。 ? 參考來源