香菇燉豆腐
北豆腐1塊，香菇250克，尖椒2個
油適量，素蚝油1湯匙，姜1片
生抽1湯匙，水澱粉適量，鹽適量
步驟 1
香菇切去傘柄，投洗乾淨，香菇傘蓋有褶皺，先泡一下，再投洗，就能洗乾淨了。
步驟 2
將香菇用刀片成兩片待用。
步驟 3
將豆腐切成小塊，尖椒切成圈。
步驟 4
鍋加油燒熱，下入豆腐塊炸制。
步驟 5
將豆腐塊炸至金黃，浮起，撈出控油待用。
步驟 6
將鍋內油倒出，留少許底油，下入薑末爆香，再下入香菇片翻炒，將香菇翻炒出香味，稍變軟。
步驟 7
下入炸好的豆腐塊，淋入半碗水，再加入生抽，燒開，小火燒制入味，待燒制剩少許湯汁時，下入尖椒圈翻炒均勻。
步驟 8
下入素蚝油，少許鹽，淋入適量水澱粉勾芡，大火翻炒均勻，待湯汁變得粘稠，都包裹在食材上，關火，盛出裝盤即可。
步驟 9
擺盤。
小貼士
豆腐下入油鍋炸制時，先不要攪動，攪動豆腐容易碎，待豆腐炸至起硬殼時，攪動豆腐塊，使豆腐塊炸制上色一致，素蚝油比較咸，鹽要少放。
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