伊朗研究人員在2009年曾發表研究指出，每天喝一杯熱茶，容易增加食道癌風險。而且，當茶水水溫介於65℃~69℃時，食道癌發生風險會翻倍，一旦茶水的水溫超過70℃，食道癌發生率會增加8倍。若茶水倒出後2分鐘內就喝完，罹患食道癌的風險會比等4分鐘後再喝上升5倍左右。而另有研究發現，喝茶時，茶水溫度介於56℃~60℃，對健康較為有利。   除了茶水溫度過高可能增加患癌風險，台灣營養師張斯蘭提醒，喝茶時若茶葉殘留農藥， 也可能不利於健康。如果擔心農藥殘留問題，可在第一泡時將水倒掉，泡茶時將蓋子打開，不要悶住水蒸氣，這樣有些農藥物質會隨水蒸氣蒸發。選購茶葉時，也要儘量選有機茶葉，較為安全。那麼，喝茶防癌的原理是怎麼樣的呢，日常生活中哪些癌可以通過喝茶來防呢？ 一、如何喝茶防癌 1、綠茶的防癌作用 國內外一些研究證明，無論哪種茶葉，對實驗動物的化學致癌或轉移性腫瘤，都有不同程度的防治效果。無論內源性或外源性的自由基都有致癌作用，但天然抗氧化劑則可清除自由基，因此這種天然抗氧化劑所具有的防癌、抗癌作用就受到了人們的重視。綠茶中富含「茶多酚」等天然抗氧化劑，在餐前或餐後飲用， 多種抗氧化劑在清除自由基時會協同作用，更能顯示出綠茶的防癌與抗癌的效果。 2、「綠茶多酚」是綠茶抗癌重要物質 綠茶中的綠茶多酚含量是普通茶葉的五倍，綠茶能減少某些癌症的發生，但是科學家過去不清楚，是什麼物質在怎樣起預防作用，所以也無法決定，人一天應該喝多少綠茶才有效果。 綠茶多酚可能只是綠茶中有抗癌作用的物質之一。他們還發現，綠茶多酚分子結構跟抗癌藥甲氨蝶呤片（Methotrexate）結構相近。 DHFR對健康細胞和癌細胞都至關重要，綠茶多酚對DHFR約束力很強，但比甲氨蝶呤片弱，所以對健康細胞副作用會比抗癌藥小。 3、普洱茶的防癌作用 經對比多種綠茶的功效後，認定普洱茶殺減癌細胞的作用較為強烈，癌症患者長期飲用普 洱茶後，癌細胞多邊形收縮變圓，偽足縮量減少，失去貼附及游 走能力，甚至脫落浮起丟失；殘留者也變小變圓濃縮，核固縮，染色質凝結或消失，核及漿內出現空泡，核仁固縮或碎裂消失，染色體痙縮或相互凝結，核糖體減 少，線粒體及內質綱擴張；RNA合成減少，核分裂停止。這些變化證明，癌細胞在普洱茶的藥理作用下，由變性趨向死亡。 二、喝茶可以防哪些癌 1、喝茶防前列腺癌 據新近的研究顯示，不管是喝紅茶，還是喝綠茶，都能夠預防前列腺癌，而且還有助於降 低膽固醇，減少由吸菸引起的細胞傷害，甚至可預防心臟病。 國外研究人員對20名前列腺癌的男性患者進行調查，他們手術前每天喝5杯綠茶、紅茶 等，手術後分析其血樣及前列腺組織發現，在他們的組織樣本中，酚類的含量較高，在癌細胞的培養液中加入紅茶、綠茶或蘇打後發現，癌細胞生長速度顯著減緩 了。 2、喝綠茶對預防卵巢癌有好處 澳大利亞和中國的研究人員最近通過實驗發現，綠茶可以減少婦女卵巢癌的發病率，每天 堅持飲用綠茶的婦女卵巢癌的發病率可比其他婦女減少將近60%。 澳大利亞柯廷大學和中國浙江腫瘤醫院的研究人員為了弄清卵巢癌的病因，在900名婦 女身上進行了實驗。在這些人中，254人已查明患有卵巢 癌，652人為健康婦女。結果發現，每天飲茶，尤其是綠茶可以大大降低婦女卵巢癌的發病率。除了飲茶，其他一些因素，諸如吸菸、口服避孕藥、體育鍛鍊和卵 巢癌家族史都會對卵巢癌產生各種不同的影響。 3、喝綠茶可以預防皮膚癌 美國新罕布夏州達特茅斯醫學院研究人員最新研究發現，每天喝幾杯茶可以減少患兩種常 見皮膚癌的危險。 據路透社報道，該學院的朱迪-里斯領導的科研小組在研究了2200名成年人的飲食習 慣和健康狀況之後發現，喝茶的人患鱗狀細胞癌和基底細胞癌這兩種常見皮膚癌的危險較小。每天喝茶一杯以上的人，患這兩種癌的可能性比不喝茶的人低20%至 30%。 研究表明，茶裡有一種名為EGCG的抗氧化劑，能限制紫外線輻射對皮膚的傷害。在幾十年一直喝茶、且每天至少喝兩杯茶的人身上，這種效果更加明顯。 研究小組的專家指出，上述發現並不意味著只要喝茶就不用防曬。沒有證據表明，喝茶可降低多次曬得皮膚發痛的人患皮膚癌的危險。