法國《快報》總結

5種蔬菜保營養的烹調方式

保健時報社記者 楚超/整理

食物的營養價值的多少，不僅在於原料本身的營養成分如何，還在於在加工烹飪過程中運用了怎樣的方式，不合理地加工將破壞和降低食物原有的營養成分，因此平時要選用正確的烹飪方法，以最大限度地保留食物中的營養元素。

不宜久存

蔬菜和水果放置時間越長，其營養價值越低。營養專家指出，蔬果在採摘、運輸和銷售過程中，已經有很大一部分營養素流失了。因此，購買後的新鮮果蔬應儘快烹飪、吃完，不宜進行長時間儲存。

鹽水洗菜

蔬菜中的水溶性維生素在清洗和煮制過程中會溶解在水中，流失率高達40% 。因此不建議長時間浸泡。

洗菜時用鹽水（1升水中加入10克鹽），可有效防止維生素流失。

蒸菜蓋蓋

蒸製能最大程度保留蔬菜中的營養，只需在蒸煮鍋里倒上水，將食材置於箅子上，隔水蒸製即可。

需要注意的是，蒸蔬菜時最好蓋上鍋蓋，因為加蓋後鍋內的氣壓和溫度縮短了烹制時間，可減少養分流失。

燒烤140℃

如今尖椒、韭菜、茄子等蔬菜也加入了燒烤大軍。

但與燒烤肉類不同，燒烤蔬菜時不宜用高火，可將溫度調低至140℃，並在食材外層裹上鋁箔紙，多烤一會兒，烤出的蔬菜營養豐富且鮮嫩多汁。

旺火炒菜

旺火炒菜時蔬菜易熟，出鍋快，避免了過久加工造成的營養流失，且菜品外酥里嫩口感極佳。適宜旺火炒制的蔬菜如西葫蘆、蘑菇和洋蔥。

而菜花、蕪菁（大頭菜）和胡蘿蔔等球莖類蔬菜適宜焯水後再炒制。