豆腐憑藉其味道鮮美，營養價值豐富，已經成為大眾餐桌必不可少的菜品，豆腐的現有做法可謂是多種多樣，蒸煮燉炒樣樣適用。

小編非常喜歡吃豆腐，但是現在大多數做法破壞了豆腐原本的醇厚口感和味道，小編之所以喜歡吃豆腐，就是喜歡它原先的口感，所以涼拌的做法是深得我心的。

今天小編學習的這道鍋塌豆腐，我根本沒聽說過，屬於烹飪豆腐中的「隱藏做法」，這麼做，金黃香嫩，營養翻2倍，主要是因為它不破壞豆腐本身的營養結構，還保留了最純粹的豆香，兒子吃一口後就停不下來！

鍋塌豆腐

配料：

北豆腐 250克、雞蛋 2個、精鹽 適量、糖 適量、小米椒 適量、澱粉 適量、蝦皮 適量、蔥 適量、姜 適量、蒜 適量、生抽適量、耗油 適量、香油 適量、雞精 適量

烹飪步驟：

1.姜切絲，蒜切片，蔥切段，小米辣切成碎段

2.北豆腐切成撲克牌大小的厚片，撒鹽與干澱粉腌製片刻

3.雞蛋打散

4.平底鍋熱鍋後入油，將豆腐裹勻蛋液，煎至兩面金黃

5.鍋內留底油放入切好的蔥姜蒜、小米椒和蝦皮，爆香後加入生抽和蚝油

6.加水煮開

7.轉小火擺入煎好的豆腐，兩面略燒一會兒

8.撒適量鹽、糖、雞精，淋香油

9.大火收汁，出鍋

烹飪小貼士：

1、豆腐中蛋白質的生物學價值可與魚肉同起同坐，是植物蛋白中的頭牌。大豆蛋白屬於完全蛋白質，胺基酸組成比較好，人體所必需的胺基酸它幾乎都有，且容易被人體吸收。

2、豆腐中的大豆油中的亞油酸比例較大，不含膽固醇，有益於人體神經、血管、大腦的生長發育。

3、大豆可以直接烹調食用，人體對其蛋白質的消化吸收率只有65%，而製成豆腐消化率可以提升到92%~95%，而鍋塌豆腐的這種做法，更易被人體消化。

4、豆腐還能抑制膽固醇的攝入。其中大豆蛋白能顯著降低血漿膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，常吃豆腐可以預防結腸病變，對預防心腦血管疾病也有一定幫助。