魚肉富含植物蛋白質與磷質等，養分富厚，味道鮮美，易被人體消化吸收，對人類膂力與智力的進行存在重高文用。愛吃魚的友人們留心了，這22種魚的做法讓你換著名目品味差距的美味！
1.酸菜魚
材料：草魚1條、酸菜1小把、雞卵白、野山椒、油、鹽、雞精2克、姜5克、蒜5克、 料酒、澱粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒
做法：
1.魚頭魚骨剁塊，魚身上的肉片則斜切成魚片，分袂參加鹽，料酒，澱粉和少許蛋清抓勻醃製10分鐘左右。
2.酸菜洗凈用手擠乾水份，切成塊；薑蒜，泡野山椒，小米椒剁碎。
3.熱鍋上油燒熱，下切好的薑蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香，倒入酸菜翻炒後倒入匱乏開水大火燒開。
4.將魚頭魚骨放入再一次煮開後，轉中小火，加鹽、白糖、胡椒粉調味，加2勺泡椒水再煮15分鐘左右。
5.將醃好的魚片放入湯中，稍凝集後用筷子劃散，等魚片煮至變色，加雞精提味後盛出，澆少許熱油，撒上香菜就可。
2.蒜子啤酒燒魚塊
質料：草魚塊500g、大蒜1頭、啤酒250ml、料酒1大勺、蔥姜少許、鹽1小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺、老抽1/2小勺
做法：
1.魚塊措置清潔，用鹽、料酒、胡椒粉、蔥姜拌勻醃製10分鐘；大蒜洗凈剝皮。
2.醃好的魚塊外觀拍上一層麵粉。
3.鍋內燒熱油，下魚塊煎至兩面焦黃。
4.鍋內餘油下蒜粒炒香，倒入魚塊、啤酒、老抽、糖，大火燒開中小火燜至湯汁濃稠， 轉大火收汁就可。
3.松鼠鱖魚
資料：桂魚200克、 料酒2克、松子10克、胡椒粉少許、番茄醬10克、 植物油500克、濕澱粉40克、食鹽適量、 食醋15克
做法：
1.將桂魚去鱗、鰓、鰭、內臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，把魚頭斬下，鋪開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉（不要把魚腹切破），在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨後，皮朝下放開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出。
2.將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕澱粉（少許）塗勻。
3. 炒鍋上火，燒熱後倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許澱粉，放油鍋中炸數分鐘，再將魚頭蘸上澱粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一壁朝上 擺在魚盤中，裝上魚頭。
4.將松子放在油鍋中，待熟後撈出，放小碗中。
5.炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸後，用濕澱粉勾 芡，退出熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子就可。
4.糖醋帶魚
原料：鮮帶魚、小蔥、生薑、八角、醬油、醋、白糖、料酒、精鹽、澱粉
做法：
1.帶魚擇洗清潔後，斬成10厘米的段，用鹽腌漬10分鐘左右。
2.取一潔凈的小碗，倒入過多料酒、1湯勺醬油、1湯匙白糖，攪勻，根據偏好倒入過 多醋，適量精鹽攪勻。
3.把帶魚段蘸勻干澱粉。
4.鍋里加油，油熱後碼入帶魚段小火煎制，煎好一壁輕輕翻過帶魚段，煎制另外一面至 微黃，把帶魚段撥到一邊，放入蔥段、薑片、八角炒香。
5.倒入調好的糖醋汁，以沒過帶魚為宜，小火燉制10分鐘便可。
5.雙椒魚頭
資料：魚頭1個、剁椒1勺、小米椒1勺、姜、香蔥、鹽、黑胡椒、雞精
做法：
1.魚頭洗凈，用鹽胡椒粉食用油雞精腌漬10分鐘；蔥姜蒜切末離別和兩種辣椒異化。
2.魚頭上鋪好兩種辣椒，腌漬魚頭的汁水不要，開水上鍋蒸8分鐘，燜3-5分鐘。
3.鍋里放油，燒熱，到冒青煙，端下來涼三秒鐘，澆在魚頭上即可。
6.口水魚
資料：花鰱魚一條，澱粉兩大匙，油炸花生仁約半兩，熟白芝麻兩大匙，老薑一小塊，蒜 一個，香蔥五棵，豆豉兩匙，料酒三大匙，醬油兩大匙，醋一大匙，白糖一匙，紅油辣椒一兩，花椒油兩大匙，鹽、味精過多，香油一大匙。
做法：
1.魚洗凈片成片，用鹽、料酒拌勻腌幾分鐘，再加水澱粉拌勻碼味。油炸花生仁剁成碎 粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末。
2.鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、薑末、蒜末炒出香味。
3.在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香 油、油炸花生仁攪拌平勻兌成調味汁。
4.鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚片滑散炒熟。
5.撈出瀝干油後裝入碗中。
6.淋上調味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成。
7.清蒸鱸魚
原料：鮮鱸魚1條、薑片25克、香菇25克、黃酒15克、白糖、精鹽、味精、筍片、 熟火腿片、麻油適量，胡椒粉少許。
做法：
1.將魚刮鱗去腮，洗凈
2.將魚放入盤裡，放蔥、薑片、香菇、筍片、火腿片，再加黃酒、白糖、精鹽、味精、 胡椒粉
3.上籠用旺火蒸約15分鐘，出籠後，淋上麻油即可。
8.紅燒魚
資料：魚、油、高湯、醬油、醋、鹽
做法：
1、把魚洗凈
2、紅燒魚的刀法是豎切，魚呈塊狀。先在油鍋內煎一下，油適量無庸太多。
3、然後向鍋內給高湯調味，接著放入醬油。
4、等鍋內水溫升下來時，參加少量醋。
5、燒的光陰通常為五分鐘左右。
9.花椒魚片
質料：魚身肉、金針菇過多、干尖椒，花椒、鹽、生抽、雞精、澱粉、雞蛋、薑絲
做法：
1.將魚身，切成薄片，加鹽、生抽、雞精、澱粉及一隻雞蛋拌勻，腌15-30分鐘。
2.將金針菇燙熟，取出後置於湯碗內。
3.放入清湯，加鹽，薑絲，雞精調味。待湯沸後，放入腌制好的魚片。九稚子連湯盛入 已墊有金針菇的湯碗內。
4.放油入鍋，稍熱就加干尖椒，翻炒幾下，再問鼎花椒，異樣翻炒幾下就可。
10.水煮魚
質料：鯉魚、花椒麵、花椒、辣椒麵、辣椒、糖、鹽、味精、芽菜、色拉油
做法：
1.鯉魚切成魚片。
2.給魚片上漿（鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒）
3.少許水燒開，放入魚片燙熟（8成便可），立刻撈出。
4.將許多油燒熱後加干紅辣椒與花椒多少，待油鍋中辣椒色調稍微變黑的時刻，將油澆 在魚片上面。
11.香辣燜鯽魚
材料：鯽魚500g、油過量、鹽過多、醬油過量、醋適量、糖適量、蔥適量、姜過多、 蒜過多、八角適量、辣椒醬10g
做法：
1.將鯽魚洗凈，去鱗，去內臟。操辦好辣妹子辣椒醬。
2.蔥切段，姜切片，蒜去皮。
3.鍋中放入油，燒熱。
4.下入瀝干水份的鯽魚。
5.煎炸兩面金黃。
6.下入蔥姜蒜和八角爆香後參與辣椒醬，醬油 糖 。
7.倒入開水，燒開後列入鹽，轉小火燜至20分鐘
8.再轉中火收干湯汁就可。
12.魚頭豆腐湯
材料：魚頭魚尾500g、凍豆腐240g、油過多、鹽過量、小蔥過量、姜過多、娃娃 菜1棵、枸杞子適量
做法：
1.將魚頭與魚尾清洗腌臢。
2.鍋里放適量的油，油溫下魚頭與魚尾。
3.煎至兩面略焦黃。
4.盛入砂鍋，加滿清水，放蔥和姜。
5.當魚湯煮出奶油色加鹽調味。
6.下凍豆腐。
7.凍豆腐煮好後下娃娃菜。
8.最後撒點枸杞裝潢。
13.蔥燒黃花魚
質料：黃花魚、蔥、姜、鹽、生抽、料酒、陳醋
做法：
1.黃花魚處置潔凈，打花刀，勻稱地撒上少許鹽腌漬半小時。
2.大蔥拍碎切段，姜切片。
3.熱油鍋，放入腌好的黃花魚，兩面煎至金黃，放入薑片蔥段，倒入生抽、料酒和陳醋 及一小杯水。
4.小火慢煨，至水差未幾收干為止，起鍋裝盤，撒小香蔥與紅椒裝飾即可。
13.糖醋脆皮魚
資料：鮮魚1000克，植物油70克，醬油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡 椒粉2.5克，鹽6克，味精2克，糖100克，蔥花10克，姜米5克，蒜泥15克，澱粉15克。
做法：
1.將魚去鱗、鰓，凈膛洗凈，兩面打成牡丹花刀，用蔥、姜（拍碎）、鹽、料酒、胡椒 粉腌入味後揀除蔥、姜，用水澱粉拍好。
2.油燒7成熱時，魚下鍋炸熟，取出。待油熱至8成時將魚復炸至酥脆裝盤。
3.鍋留底油，下蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁開 時勾芡，沖入沸油，將汁澆勻在魚身上即成。
14.酸菜馬鮫魚
原料：馬鮫魚，酸菜，姜，鹽、生抽、料酒、白鬍椒粉。
做法：
1.馬鮫魚切一厘米厚，酸菜切絲。
2.將魚肉放保鮮盒，勻稱地在魚肉上淋一層料酒，生抽，然後把肉拎起來，過剩的料酒 與生抽就會滴落在盒裡。把洋蔥絲放進去，再撒一點點白鬍椒粉，抓勻。在魚肉上抹一層薄薄的鹽，放回保鮮盒，讓它夾在洋蔥絲兩端(高下左右都被洋蔥絲解 圍)。蓋上蓋子放冰箱腌制半天以上。
3.平底鍋燒熱，倒入油，大火炬姜粒與酸菜絲放入爆出香味馬上轉小火，用鏟子把洋蔥 推到鍋的四周，油會流回鍋焦點(若是不敷籠統再添一點)，放入魚肉，小火煎至兩面金黃，。煎的進程中，如果太干，興許再噴一點料酒。
4.裝盤的時辰把洋蔥絲澆在魚肉上。
15.清蒸武昌魚
材料：武昌魚600g、蔥適量、姜過多、蒸魚豉油20ml、鹽5g、白酒5ml、花 椒5粒、剁椒過多、食用油過多
做法：
1.將武昌魚去膛 去鱗洗凈。
2.在魚身上打上花刀。用精鹽、白酒抹在魚身上腌制入味
3.將一有部分蔥姜切片。
4.另一部切成絲備用。
5.把蔥薑片放入魚身與膛里腌制10分鐘。
6.蒸鍋放入水燒開。放入魚，大火蒸製7分鐘，關火虛蒸5分鐘。
7.把魚取出倒掉湯汁問鼎蔥薑絲與蒸魚豉油。
8.炒鍋放油燒熱參加花椒炸香。
9.魚身放入少許的剁椒，把熱油潑在魚上就可。
16.麻辣燴魚塊
資料：草魚尾500g、油適量、鹽過量、糖適量、料酒過量、老抽適量、澱粉過量、蔥 適量、姜過量、辣椒醬過量、花椒適量、胡椒粉過多
做法：
1.草魚尾巴去鱗，洗凈
2.豫備好調料
3.草魚切厚片，用鹽，料酒，薑末，胡椒粉腌20分鐘入味
4.撇去腌汁，拍上澱粉
5.鍋里油熱，放下魚塊中火煎
6.兩面煎成黃色，盛出
7.鍋里油熱，放下辣椒醬，薑末，花椒，小火煸出香味
8.放入小半碗凈水，加糖，老抽，料酒煮開
9.放入魚塊，中火煮至汁稠
10.撒些蔥花即可
17.黃魚燉豆腐
資料：黃魚2條、豆腐200克、蔥、姜、蒜適量、干紅辣椒4-5根、澱粉少許、料 酒、醬油、醋過量、鹽、白糖少許。
做法：
1．黃魚處置清潔（頭可留可去，我的鍋有點小，以是把頭去掉了）豆腐切塊，蔥姜切 末，蒜切小塊，干辣椒掰小段；
2．洗凈的黃魚瀝干水，用廚房紙將魚身上的水份全體擦乾；
3．在魚身上薄薄地塗一層澱粉；
4．鍋燒熱，先用薑片在鍋壁上擦一遍，再倒入油（為了煎魚時魚皮不破，第2、3、4 步非常重要）；
5．油稍熱即可將魚放入煎魚，2分鐘後翻面，再煎2分鐘；
6．將兩條魚稍兼并，鍋中留出一些空，先後放入干辣椒，蔥、姜、蒜略炒；
7．介入醬油、料酒、鹽，接著倒入豆腐塊；
8．鍋中加熱水，沒過魚與豆腐，大火煮開，轉中小火，加醋煮約15分鐘；
9．出鍋前點少許白糖，再稍煮便可。
18.椒鹽九肚魚
質料：九肚魚、炸雞粉、椒鹽粉、滷肉粉、生粉、兩個雞蛋、蔥花。
做法：
1.用炸雞粉腌好九肚魚，20分鐘支配
2.20分鐘之後，再次沾上炸雞粉
3.打兩個雞蛋，只要蛋黃，將蛋黃打散，放入腌好的魚肉里，可選擇到場其它佐料，料 酒、滷肉粉或辣椒粉之類
4.將魚肉上生粉
5.放入翻滾的油鍋中炸至金黃及可起鍋，撒上椒鹽粉與蔥花。
19.重慶巫溪烤魚
資料：羅非魚、萵筍、豆芽、蘑菇、紅辣椒、香菜、香蔥、生薑、蒜生抽，老抽、檸檬、 鹽、雞精、孜然粉、辣椒粉、豆瓣醬
做法：
1、魚宰殺，去魚鱗、魚鰓以及內臟(這些妖精讓魚販代庖了)，反覆清洗腌臢，去除魚 肚子裡的黑膜，將魚從肚子刨成兩半，背部毗鄰，再在魚兩方剞上花刀5-6刀，而後放入盆中，加精鹽、檸檬汁、醬油、姜和勻，碼味30分鐘。
2、烤箱200度預熱。將碼味後的魚兩面刷上色拉油，用錫紙包裹住放入烤箱基層烤 15分鐘。往後翻開錫紙再刷上少許醬油和色拉油，放入烤箱烤10分鐘再撒上孜然粉和辣椒粉烤15分鐘，(烤制的年光要遵循自家烤箱的溫度與魚的大小抉擇， 我的烤箱溫度偏低，魚也稍微厚一些，需要的年光稍長。結尾根據實踐環境，考查形狀休養)。
3、在烤魚的時候我們來準備菜。將萵筍切條，蘑菇撕條，辣椒歇切條，香菜香蔥切碎， 芽菜洗凈控水備用;
4、芽菜在開水裡湯至九分熟，放入大盤子裡，今後將烤好的魚放在上面;
5、熱鍋放油，從此放入薑絲與蒜爆香之後放入豆瓣醬炒出紅油，然後放入切好的紅辣 椒。再放入蘑菇與萵筍一同炒，介入開水燉3分鐘，加鹽和雞精調味，再澆在烤好的魚上即刻。
20.涪陵榨菜魚
材料：草魚，榨菜; 辣椒，蒜，姜，鹽、味精、胡椒
做法：
1，草魚約斤半，切片;
2，魚片水澱粉掛漿，鹽、味精、胡椒粉一同拌勻備用;
3，炒料共同過油爆香;
4，下榨菜持續爆香;
5，聞失去榨菜香味;
6，加水，大火煮開。
21.郵亭鯽魚
材料：活鯽魚1500克，郫縣豆瓣250克，花椒15克，色拉油250克，料酒20 克?泡蘿蔔100克，魚湯2000克，碎米榨菜50克，泡紅辣椒250克，姜米50克，辣椒粉25克，精鹽4克，味精1克，芹菜500克，碎米花生100 克，蔥花20克。
做法：
1、鯽魚剖洗乾淨，泡紅辣椒、郫縣豆瓣斬細，芹菜洗凈切成節。
2、炒鍋下油燒至五成熱，下泡紅辣椒、郫縣豆瓣、辣椒粉、姜米、花椒炒香，油呈血 色，下鮮湯、料酒、泡蘿蔔、味精熬出味。
3、鍋內下鯽魚、芹菜燒至魚熟連鍋端入暖鍋桌上(火鍋爐不焚燒)。
4、食用時，將整條鯽魚用筷夾入魚盤內，撒上碎米花生、碎米榨菜、蔥花，再舀入一瓢滷汁，就可。
5、鯽魚食完，火鍋爐可另加蔬菜等湯食。
22.麻婆豆腐魚
材料：吳郭魚1條，蔥花過多，水適量，蒜末適量，麻婆豆腐醬過多，太白粉少許?
做法：
1.將吳郭魚洗凈，在魚身兩側各劃1刀，洗凈後瀝幹，再撒上太白粉備用。
2.熱好油鍋後，放入吳郭魚炸至熟呈金黃色後，撈起並將油瀝幹，放入盤中。
3.將鍋加熱，倒入少許油，再放入蒜末爆香，再參預過多的麻婆豆腐醬及水煮沸後，盛起淋在吳郭魚身上，末端再撒上蔥花即完成。
