餡餅顧名思義夾餡餅帶層， 製作方式有煎、烤、焗等，由餅皮包著餡料。 餡料可以是各類型的食材。 今天為大家帶來了十種超美味餡餅做法。 都是餐飲老闆和大廚們最喜歡的原材料， 食客幾乎桌桌必點， 而它的成本極低， 卻可以翻出無數種新做法、新花樣， 一點小創意，毛利就能高達80%！ 惜時學藝 時間是寶貴的財富， 過去了便沒有機會重來 一、蔥油餅 做法： 1、蔥花切碎，準備適量的餃子皮。 2、取一張餃子皮，在上面刷一層食用油，撒上適量的食鹽和香蔥碎。 3、然後蓋上一張餃子皮重複刷油，撒食鹽和香蔥。 4、重複做到五張餃子皮，然後用手輕輕壓平整，接著用麵棒，成圓薄餅狀，如圖所示。 5、平底鍋裡面撒入適量的食用油中小火烙至兩面金黃即可。 二、韭菜雞蛋餡餅 原料：菜、雞蛋、蝦米皮、麵粉 做法： 1. 韭菜洗凈切碎；雞蛋放少量的油攤雞蛋，用筷子滑散；將雞蛋和韭菜蝦米皮按照1：2：1比例配置，攪拌均勻。 2. 將麵粉用溫水和成稍軟的麵糰，放在一邊餳面，將餳好的面，揪成劑子，成薄片。 3. 放上餡，包成小包子，扣在案板上，按一下；電餅鐺抹油，提前燒熱後放入餡餅，兩面烙成金黃色即可出鍋。 三、豬肉白菜餡餅 原料： 麵粉、白菜、豬肉餡、蔥姜、鹽、生抽、白糖、料酒、白鬍椒粉、香油 做法： 1. 先和麵，麵粉入盆，慢慢的加水，把麵和成團，揉勻，醒15-20分鐘即可。 2. 白菜剁碎，撒上少許鹽，醃製15分鐘左右；豬肉餡內放入蔥薑末，加入鹽、料酒、白鬍椒粉、白糖、生抽拌勻，放入香油；把白菜餡的汁擠掉，放到肉餡碗中攪拌均勻後，加一點鹽調節鹹淡。 3. 把醒好的面取出，搓成長條，揪劑子，然後成餅皮，包入餡料，像包包子那樣，用手指輕按幾下壓癟； 4. 煎鍋中倒入少許油，開始烙餅，煎至兩面金黃即可。 四、梅菜酥餅 原料： 梅乾菜100克、豬肉150克、麵粉230g、油75克、生抽30ml、白糖7克、 料酒10ml、雞蛋液適量、白芝麻適量、清水100克、酵母2克 做法： 1、梅乾菜用清水泡開後洗凈斬碎，豬肉切成細粒； 2、熱鍋倒入10克油，燒至溫熱，下入豬肉用中火煸炒至出油，倒入料酒，倒入梅乾菜煸炒出香味，加入生抽煸炒均勻，加入白糖煸炒均勻後熄火出鍋待涼（可以嘗試一下味道再調整，做餅餡料鮮甜味要比咸鮮味更棒）； 3、200克麵粉裡加入2克酵母和15克油拌勻後再倒入清水揉成光滑的麵糰後蓋上發酵至2倍大； 4、鍋裡倒入50克油燒至冒煙，倒入30克麵粉裡拌勻成油酥； 5、發好的麵糰排氣後蓋上保鮮膜靜置15分鐘，成薄片加入油酥，捲起後捏緊收口； 6、均勻分成13個坯子，每一個坯子兩頭往中間捏緊，成薄皮後加入餡料，收口後把收口朝下輕輕按扁； 7、準備雞蛋液和白芝麻，將包好餡料的薄餅放入烤盤裡，表面刷上蛋液後再加入白芝麻； 8、烤箱上下火200度預熱，加入倒數第二層時間20分鐘即可。 小竅門： 1.這道酥餅的特色就是梅乾菜，主要要調肥瘦比例1比1的最佳，先用中火把肥肉裡面的油逼出再加入梅乾菜煸炒，肉香加梅乾菜的香味，真的很棒。 五、土豆五香肉餅 原料： 豬肉，土豆，雞蛋，蔥薑蒜，料酒，生抽，老抽，五香粉，糖，白鬍椒，香油，鹽，味精 做法： 1. 豬肉切成肉糜；在大盆裡，加入打好的肉餡，雞蛋，料酒，生抽，老抽，五香粉，糖，白鬍椒，香油，鹽，味精，攪拌上勁，土豆搓成細短絲，攥乾水放入肉餡中。 2. 麵皮一張大薄餅，分成四塊，一塊留空，其餘的鋪上肉餡兒，一層一層對摺，把餡兒蓋住，最後成一個扇形，封口。 3. 平底鍋放油，放點水煎熟即可。 六、 香酥胡椒餡餅 原料： 麵粉、豬頸背肉、蔥碎、生抽、老抽、黑胡椒粉、鹽、花椒油 做法： 1. 肉切丁剁成肉餡、加生抽、老抽、黑胡椒粉、鹽、花椒油拌勻醃製1小時，醃好後加入蔥碎拌勻。 2. 開水燙過麵粉，少量後攪勻，一點點加入涼水，將麵糰揉至筋道、柔軟，蓋保鮮膜餳1小時。 3. 麵糰餳好，分成均勻麵糰，成薄片，放上肉餡捲起。 4. 鍋裡熱油，小火涼麵煎至金黃即可。 七、羊肉餡餅 主料：羊肉200g、洋蔥50g、麵粉400g 輔料：油適量、鹽適量、孜然粉2g、胡椒粉1g 步驟： 1.把麵粉加水和少許的鹽揉成麵糰，抹上一層植物油，用保鮮袋包好醒2小時以上； 2.把羊肉剁成肉泥，洋蔥切碎； 3.把羊肉泥和洋蔥末一起加胡椒粉孜然粉植物油拌均勻，靜止一會，加鹽拌均勻； 4.把醒好的麵糰揉成細長條，分成30克左右的小劑子； 5.用手壓扁，成薄面片，把麵片刷上一層植物油，把拌好羊肉餡放在上面，從下而上捲起來，再把一邊捲起來成蝸牛狀，然後按扁； 6.電餅鐺通電，刷上一層植物油，預熱5分鐘，把餅坯料放入，蓋好蓋子，聽到滴滴的聲音，翻面繼續煎到兩面金黃色即可。 小貼士： 1.面最好要揉的軟些； 2.羊肉餡包的時候加鹽，煎的時候洋蔥不出水分。 八、紅豆沙餡餅 原料：麵粉、花生油、豆沙餡（紅豆、白糖、花生油）。 做法： 1.準備紅豆餡，紅豆加3倍水高壓鍋煮熟，加白糖攪拌。鍋內放油炒去水分。 2.麵粉加溫水和成麵糰，醒好的面分成小劑子，大概2個餃子皮的量，成薄皮。 3.放入豆沙餡，包成包子狀，翻過來按扁。鍋內抹一層油，放入餡餅，兩面煎黃。 九、蘋果蜂蜜餡餅 原料：蘋果、蜂蜜、麵粉、油。 做法： 1.蘋果去皮去核，榨成果泥；分成兩份，一份和麵粉和在一起揉成麵糰，另一份蘋果餡加蜂蜜備用。 2.把揉好的蘋果麵糰用包包子的方法把蘋果餡包進去，再輕壓成餅。 3.平底鍋放油燒熱，煎至兩面金黃即可。 十、門釘肉餅 用料： 牛肉500克、麵粉300克、洋蔥1個、色拉油少許、黃醬適量、姜適量、五香粉適量、老抽適量、白鬍椒適量、花椒適量 做法： 1、瘦牛肉清洗乾淨，切成小塊後剁成肉餡； 2、把牛肉餡放在碗裡，加入生薑碎，五香粉，白鬍椒粉，老抽和乾黃醬拌勻後加入，再加點花椒水攪拌均勻到肉上勁後放入冰箱冷凍室冷藏3個小時後拿出； 3、洋蔥切成細粒後加點食用油攪拌一下後加入牛肉餡攪拌均勻（一斤肉餡放半斤左右的洋蔥）； 和麵： 4、麵粉裡​​加水（麵粉和水的比例是10比7），先用筷子攪拌一下，開始和麵； 5、我拍下三張圖讓大家了解和麵過程中麵糰的變化---表面粗糙---越來越細膩光滑柔；軟，那樣麵糰就算是揉到位； 6、麵糰揉好後要蓋好濕布或者保鮮膜醒面30分鐘； 7、面發好後，把麵糰分成一個個小劑子，把小劑子中間厚兩邊薄的圓狀麵皮； 8、麵皮放手裡成兜狀，儘可能多加點餡料並壓實，用不同手法把麵皮捏緊； 9、把有褶皺一面朝下，兩手要向上搓，不能摁扁； 10、平底鍋裡刷一層油把光滑一面朝下中火煎三分鐘左右； 11、翻面後加半碗左右的熱水，大概沒過麵餅底部的三分之一，加蓋燜著煎5分鐘後即可出鍋。 十一、幹烙雞腿餡餅 原料： 麵粉、雞腿、芝麻、酵母、胡蘿蔔、白糖。 製法： 1.胡蘿蔔碎用蝦油炒軟，雞腿肉剁成泥，一起容器加調味料拌勻。 2.盆中依次加入酵母、溫水、麵粉和砂糖，用筷子攪成面絮後，用手揉光，放溫暖處靜10分鐘，10鍾後取出麵糰，分為劑子，中間略厚的面片，包入餡料，收口收緊壓扁。 3.收口向下，面坯表面用刷子沾上清水來回多刷幾次，沾上芝麻，醒置20分鐘。 4.平底鍋不放油加熱，芝麻麵向下，把麵坯放入，小火烙制，兩面烙制金黃，即可出鍋。 十二、棗泥餡餅 原料：全麥粉500克、棗泥200克、油25ml、水250g、酵母6g 做法： 1、全麥粉、酵母和水攪拌揉成光滑的麵糰，發酵至2到2.5倍； 2、把發酵好的麵糰分成10小團，取一麵糰壓扁放上棗泥餡，收口揉成圓團，然後壓扁； 3、平底鍋放油加熱，放入餡餅煎至兩面金黃即可。