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食

材

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水皮：

麵粉 150克

玉米油 60克

糖 30克

水 55克

酥皮：

麵粉 120克

玉米油 55克

紅豆沙 320克

黑芝麻 1 小撮

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步

驟

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1 、把水皮材料混合揉成光滑麵糰蓋保鮮膜醒發 30 分鐘；

2 、把酥皮材料混合揉成團蓋保鮮膜待用；

3 、把豆沙均分成 16 份；

4 、把水皮麵糰均分成 16 份蓋保鮮膜；

5 、把酥皮麵糰均分 16 份蓋保鮮膜；

6 、取一個酥皮麵糰包入到一個水皮麵糰中搓圓；

7 、輕輕擀成牛舌狀捲起來蓋保鮮膜；

8 、依次做完 16 個；

9 、再從第一個開始依次擀成長條；

10 、捲起來；

11 、全部卷完後，取第一個豎起來稍稍壓扁；

12 、擀成能包入紅豆沙團大小的圓餅；

13 、包入紅豆沙團，用虎口收口；

14 、用刮板輕輕壓扁；

15 、全部做好後碼在烤盤裡撒上黑芝麻，烤箱預熱後上火 190 度下火 210 度烤約 25 分鐘；

16 、微微上色即可。

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貼

士

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1 、水皮一開始揉的時候容易誤以為水多了，不要急著加粉，揉一會就剛剛好了；

2 、包入酥皮後擀成牛舌狀動作要輕，否則酥皮容易溢出來；

3 、因為數量多工序也多，從第一個做到第十六個歷時比較長，所以每輪之間不必留時間松馳可以連著做；

4 、水皮加酥皮約 30 克 一個，豆沙餡 20 克 一個，總重量是 50 克 一個，我覺得這個份量恰到好處；

5 、用刮板輕輕壓扁比擀的更平更均勻；

6 、不同牌子烤箱脾氣完全不一樣，要密切留意變化，因為油多，如果長時間不上色，最後幾分鐘可以調高一點溫度，只有高溫了皮才會酥脆哦。

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成

品

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