秋冬天氣冷了
喝上一碗暖暖的粥
既美味又能暖胃
但是煮粥也是學問
下面介紹6個煮粥的方法和竅門
讓你在家也能吃到美味的粥
方法/步驟
1、浸泡
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時,讓米粒膨脹開。這樣便於熬粥時節省時間,熬出的粥酥、口感好。
2、開水下鍋
普遍共識是冷水煮粥,但真正行家卻是用開水煮粥。因為冷水煮粥易糊底,開水煮粥卻不會,同時它比冷水煮粥更省時間。
3、火候
先用大火煮開,再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換,粥的香味由此而出!
4、攪拌
目的是為了出稠,也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。開水下鍋時攪幾下,蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時,開始不停地攪動,一直持續約10分鐘,到呈酥稠狀出鍋為止。
5、點油
粥改文火後約10分鐘時點入少許色拉油,熬出的粥色澤鮮亮,而且入口別樣鮮滑。
6、底、料分煮
百年老粥店的做法是粥底是粥底,料是料,分頭煮的煮、焯的焯,最後再擱一塊熬煮片刻,且絕不超過10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁,每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時,更應粥底和輔料分開。
介紹幾種粥做法
皮蛋瘦肉粥
1、準備材料
主料:大米、裡脊肉、皮蛋。
調配料:蔥、姜、料酒、鹽、生抽、雞精、香油。
2、大米淘洗乾淨,和平時一樣熬粥就好。
3、裡脊肉先用一勺料酒醃一會,去腥。然後入鍋焯一會,七八成熟就可以撈出來,切成小丁,用一點鹽和生抽醃一下入味。
4、皮蛋切好後,入鍋蒸一下,因為生的皮蛋有一股特殊味道,蒸一下就好了。
5、粥好後,將皮蛋和瘦肉放入,放入蔥薑蒜末,繼續小火熬煮。
6、直至所有材料完全熬好了,放雞精,幾滴香油,就可以出鍋了。
八寶粥
1、準備八種材料:大米、糯米、小米、黃豆、綠豆、紅豆、紅棗、桂圓。
2、各種豆類浸泡一夜,米類浸泡半天,紅棗洗凈,幹桂圓去殼。
3、所有材料放砂鍋中,加入適量水和冰糖,大火燒開,小火煮到粥軟爛粘稠即可。
臘八粥
1、準備材料:紅棗、核桃、黑米、香米、玉米、葡萄乾、紅豆、小米。
2、紅豆,玉米提前泡3-4小時,剩下的其他材料混合洗凈。
3、所有材料混合放入鍋內,加足量水,燒開小火熬成粥即可。
百合蓮子羹
1、準備材料:銀耳花3朵蓮子20克乾百合20克冰糖100克枸杞10克清水適量
2、把銀耳用溫水泡發約半小時後洗凈,剪去根部,然後用手撕成小片;蓮子、百合和枸杞也分別用溫水泡發。
3、把撕成小片的銀耳放入砂煲內,倒入足夠多的清水,開大火煮開後蓋上蓋子轉文火煲2個半小時(注意不要溢鍋喲)
4、待銀耳煮至濃稠後,放入冰糖攪拌均勻、然後倒入蓮子,蓋上鍋蓋小火煮半小時。
5、最後放入百合和枸杞再煮15分鐘左右即可熄火,將煮好的銀耳羹放入冰箱冷藏後食用口感超級贊喲。
小貼士:
1、銀耳要煮很長的時間才會粘稠,所以建議家裡有高壓鍋的用高壓鍋來煮,排氣後用最小火再燜半個小時才可以喲。
2、蓮子、百合煮的時間不能太長,不然就化成粉末了,但是蓮子要在百合前入鍋,枸杞最後才放入,枸杞放入過早會產生酸味。
百合紅棗粥
1、準備材料:江米30克,百合9克,紅棗10枚,白糖適量。
2、先將百合用開水泡一次,以沏支一部分苦味。
3、江米淘凈,和百合、紅棗用文火緩熬成粥,加白糖適量即可。
雞肉粥
1、準備材料:雞胸肉、大米、姜、鹽、油、綠色蔬菜。
2、雞胸肉切成細絲,用鹽和油醃一會兒;煮白米粥,半熟時倒入雞絲,攪勻了再煮;粥快好時,放些薑絲和其它調味綠色菜,加鹽。起鍋。
小貼士:
1、加了菜的粥和白米粥的最大區別:加菜粥絕對不可以長時間煮。米淘洗後必須用水泡十分鐘,然後用麵杖碾碎,控制在大都半粒的樣子。這樣煮粥的時間短,口感好,所謂生滾嘛。
2、煮粥加水一次加夠,不得加兩次水。
百年老店熬粥的秘訣,你學會了嗎?