好的料理要靠好的調味，但市面上一般的醬料添加劑實在多到不忍直視。最好的方法就是自己做！今天，將這些醬的做法一併找來，保你在家，就能輕輕鬆鬆地做出地道的醬！

1 自製剁椒

剁椒，怕是最刺激國人味蕾的食物。單看它那紅紅的顏色，就能讓人一下子胃口大開。剁椒的製作方法並不難，要不要來試試看？

原 料

生薑、大蒜（忌五辛者用其他取代）、辣椒

做 法

▍第一步：生薑用小勺子或小刀刮皮，切成薄片。大蒜剝皮，去掉蒜頭，和生薑放在一起備用。館長提示：把蒜先用溫水浸泡半個小時，皮就很容易剝掉了哦~

▍第二步：把紅辣椒去頭，一刀從中間剖開，去掉辣椒籽和中間白色的組織。辣椒去籽可以適當降低辣的程度，如果你喜歡吃辣，可以選擇不去籽。

▍第三步：將備好的薑片、蒜頭依次放進料理機中，選擇高速，將其粉碎。

▍第四步：再把辣椒放進料理機中，注意不要得放太滿。打碎辣椒時，建議中間暫停幾次，暫停時用勺子攪拌，這樣可以混合得更均勻。

▍第五步：將打碎的食材倒入一個大碗，加入適量的鹽和糖，攪拌均勻。調味可以稍咸一些，這樣存放的時間會更久。

▍第六步：還可以放入高度的白酒。高度白酒可以讓剁椒更香，也可以使其存放更久。但注意不能放太多哦，不然會影響發酵。

▍第七步：將攪拌均勻後的食材，用保鮮膜蓋上，室溫下放置一天。一天後，剁椒中會有輕微出水，同時也會香氣四溢。

▍第八步：將剁椒放進乾淨的瓶子裡，密封。館長建議大家，將剁椒先放在冰箱保存一星期，這樣一來，剁椒的味道會更成熟，配菜時也更入味。

2 自製紅油辣椒

還記得當年，在家裡拿著饅頭就著紅油辣椒吃。一個饅頭下肚，即便是冬天，頭上也全是汗。紅油辣椒製作簡單，但想做出夠味的它，下面這個配方，需要牢記哦~

原 料

核桃、香葉、八角、丁香、花椒