夏日是烤肉再適合不過的季節，一手啤酒配著一口漢堡、一口紅酒配著一口牛排，是人生的一大享受！快將 Reader's Digest 整理出來的「7大料理錦囊」學起來，趁著暑假大顯身手吧！

1.切記！脂肪=風味

想做出好吃的漢堡肉就要選用脂肪高於85%的碎牛肉。雖然瘦肉比較健康，但比起肥肉料理起來會變得乾巴巴的。

2.絞肉就是王道

可以利用研磨機做屬於自己的絞肉(當然也是可以請肉舖師傅幫你啦~)，可以在肉中加入番茄汁或牛肉高湯，賦予漢堡肉更多風味。（Ps.研磨有分成粗磨及精磨，其中粗磨的肉是比精磨更多汁的喔！）

脂肪高的漢堡肉會比瘦肉來得更加肥美多汁

3.全心全意投入在每一塊漢堡肉上

不需對每份漢堡肉大小形狀過度苛刻嚴格。只需要輕輕將肉壓在一起，變成圓形像餡餅那樣子就行了。

4.別動它！

就像牛排一樣，將漢堡肉放上烤網後，一定要克制住用鍋鏟去按壓或是翻面的衝動。

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放上烤網後，盡量不要移動漢堡肉

5.牛排怎麼挑？

目前最貴的頂級軟嫩牛排：如菲力、紅屋以及丁骨。但別忘了有些較便宜的部位也非常軟嫩美味：如翼板、紐約客、肋眼等等。如果想要比較少脂肪的，那可以選擇腰部及腿部的肉。

6.牛排怎麼煮？

將牛排放在鍋子最熱的地方，等待約3分鐘後，將牛排表面變褐色再翻面就好。

（切記不要一直翻面喔！）

牛排與漢堡肉火烤方式類似，不需頻繁的翻面

7.太生了怎麼辦？

如果牛排烤完還是太生，建議將牛排移到烤架溫度較低的地方利用間接加熱來完成。

以上七招是否有讓大家對於漢堡肉與牛排更加了解了呢？趕緊在家裡試試看吧！

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參考資料：Reader's Digest

責任編輯：Eric Chou

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