10道素食料理DIY，歡迎大家收藏~
【黃 金咖哩飯 】
材 料
素 肉塊 150克
素 火腿 150克
馬 鈴薯 2個
咖 哩粉 1大匙
荸 薺 6個
洋 菇 6朵
香 菇精 適量
鹽 適量
太 白粉 適量
香 油 少許
作 法
1. 馬鈴薯切成1公分小丁，
接 著置入蒸籠內蒸30分鐘後取出。
2. 素肉塊、素火腿、荸薺和洋菇各切成1公分的小丁。
3. 起一熱鍋，炒香咖哩粉後，
依 序入馬鈴薯丁、素火腿丁、
荸 薺丁、洋菇丁拌炒，加香菇精、
鹽 及2碗水，起鍋前以太白粉水勾芡，
滴 些香油就成為咖哩醬汁。
4. 用餐時，將咖哩醬汁淋在飯上，
就 是一道耐人尋味的咖哩飯。
【馬 鈴薯風味獅子頭】
【材 料】
馬 鈴薯泥 ... 300公克
泡 發香菇 ... 2朵
胡 蘿蔔 ... 15公克
牛 蒡 ... 20公克
豌 豆仁 ... 10公克
板 豆腐 ... 200公克
麵 包粉 ... 適量
【調 味料】
Ａ： 水 ... 100公克
淡 色醬油 ... 25公克
味 醂 ... 25公克
Ｂ： 薑汁 ... 適量
【做 法】
1. 胡蘿蔔洗淨去皮後切絲；香菇切絲；
牛 蒡去皮削成薄片後細絲；豌豆仁洗淨瀝乾水份，備用。
2. 將豆腐放入沸水中汆燙約1分鐘撈起並瀝乾水份備用。
3. 取一碗公，將作法1的胡蘿蔔絲、
香 菇絲、牛蒡絲及馬鈴薯泥、
混 合拌勻後捏成丸形並沾上麵包粉，備用。
4. 起一油鍋，待油燒熱至170℃後，將作法3的丸子
放 入鍋中油炸呈金黃酥脆，撈起瀝乾油，盛盤備用。
5. 另起一鍋，放入調味料A拌勻煮沸後，
加 入調味料B後立即熄火，
盛 入碗中，再加入調味料B的薑汁調勻，
淋 在作法4中即可。
【蘆 筍捲】
材 料:
豆 皮 5片
蘆 筍 150公克
薑 絲 50公克
沙 拉油 2大匙
調 味 料:
鹽 1/2小匙
黑 胡椒 1/2小匙
米 酒 1大匙
做 法:
1. 蘆筍切成5公分長，放入滾水中燙熟撈出，
均 勻分成五等份；薑絲均勻分成５等份備用。
2. 取一片豆皮包入１等份
的 作法1蘆筍段及一等份的薑絲，
捲 起再以牙籤固定備用。
3. 將所有調味料拌勻備用。
4. 取一平底鍋，倒入沙拉油燒熱後，
放 入作法2處理好的捲，
以 大火煎至外皮的油脂成透明狀時，
加 入作法3調勻的調味料，
蓋 上鍋蓋約10秒，
開 蓋取出排入盤中即可。
【馬 鈴薯丸子】
材 料：
蒸 熟馬鈴薯1個、高麗菜末半碗、
荸 薺三顆、香菇一朵，芹菜一顆、
胡 椒、鹽、麻油、太白粉。
作 法：
1. 馬鈴薯搗成泥，其餘材料切碎加入胡椒、鹽、麻油。
2. 將所有材料搓成丸，用油煎黃或烤熟。
【奶油西芹濃湯】
材 料
西 洋芹1根
馬 鈴薯1個
鮮 奶油2~3大匙
鹽
胡 椒
裝 飾用鮮奶油
西 芹菜
作 法
西 芹洗淨切丁，馬鈴薯去皮切丁。
鍋 內放入西芹及馬鈴薯並加入蓋過材料的水，
一 起煮至材料軟熟。
將 料倒入果汁機中打成泥狀，再倒回鍋中，
加 鮮奶油煮滾，需搖動，
以 免黏鍋，以鹽、胡椒調味。
將 濃湯倒入湯盤中，上面再淋上裝飾用的鮮奶油，
並 以竹籤由外向內拉出花紋，
最 後以西芹葉點綴即可。
備 忘錄
配 菜可以各式季性蔬菜來代替。
濃 湯中之鮮奶油可以牛奶或咖啡用奶球來代替。
至 於裝飾用的鮮奶油可以咖啡用的奶球來代替。
鮮 奶油的用量可隨自己喜好調整。
若 將西洋芹以 1 小把西洋菜來代替，就可以做成，
顏 色鮮綠的西洋菜濃湯。
若 喜歡口味較濃的蔬菜，可以將燙好蔬菜，
再 以奶油炒一下，並以少量鹽、胡椒調味。
【薑 爆素肉絲】
(素 肉絲裹粉真的不是普通好吃..)
材 料：
素 肉絲1/2碗泡開擰去水份、
鹽 胡椒適量、玉米粉或太白粉2大匙、
沙 拉油、香菇兩大朵切絲、嫩薑絲1/3碗、
醬 油一點點、細芹四五根切段
作 法：
1. 素肉絲放缽裡撒撒鹽和胡椒以手抓勻，再撒玉米粉抓勻。
(素 肉絲 需均勻裹上一層薄薄的粉)
2. 鍋內放沙拉油將香菇嫩薑絲炒炒，
放 一點點醬油翻炒後加入素肉絲。
(如 果太黏就是粉加多了，加一點水繼續就可。)
3. 加入細芹翻炒，最後撒適量的鹽。
【蠔 油草菇】
材 料：
草 菇 ... 225公克
青 江菜 ... 110公克
油 ... 2茶匙
A 料
油 ... 1/2茶匙
鹽 ... 1/4茶匙
味 精 ... 1/4茶匙
高 湯 ... 1/2杯
B 料
鹽 ... 1/4茶匙
味 精 ... 1/4茶匙
糖 ... 1/4茶匙
蠔 油 ... 1茶匙
C 料
太 白粉 ... 1茶匙
水 ... 1大匙
作 法：
＃ 青江菜放入開水中，
加A 料燙熟即撈出，舖於盤邊。
＃ 草菇放入開水中燙熟後撈出，沖冷水備用。
＃ 鍋中倒入1茶匙油燒熱，加高湯燒開，放入草菇及B料，
待 水再開一會，淋下C料勾芡及1茶匙油，
炒 勻後盛於盤中即可。
備 註：
因 蠔油帶有鹹味，
所 以只需添加少許鹽
【素鰻魚燒】
材 料：
豆 包4片、海苔4張、鹽少許、白鬍椒粉少許、
麵 糊（麵粉2大匙，水2大匙）
調 味料：醬油1大匙、糖1/2大匙、太白粉水少許
作 法：
1. 取1張海苔鋪平，上面鋪上一片豆包，
在 豆包上撒少許鹽和白鬍椒粉。
2. 將作法1海苔豆包捲起。
3. 在封口處塗上麵糊粘緊即可。
4. 捲好的素鰻用小火，以中低溫油炸，
油 炸到表面變酥，即可撈起。
5. 略放涼之後分切盛盤即可。
6. 調味料下鍋煮融拌勻，
將 醬汁淋在炸好的素鰻上，
搭 配香菜一起上桌即可。
【三 絲素兒】
【材 料】
豆 腐皮 30公克 、
筍 絲 5公克、
香 菇絲 5公克、
銀 芽 5公克、
胡 蘿蔔絲 5公克、
金 針菇 5公克、
青 江菜 5公克、
香 油 3公克
【調 味 料】
醬 油 5公克 、糖 5公克、胡椒粉 3公克
【做 法】
1. 銀芽去頭尾洗淨；金針菇去尾切小段備用。
2. 取一深鍋，加入份量外且可淹過食材的水，
將 青江菜放入滾水中汆燙熟約10秒鐘取出、擺盤備用。
3. 熱一鍋，倒入香油以中火加熱後，
放 入筍絲、香菇絲、作法1的銀芽、
胡 蘿蔔絲、金針菇段放入，
再 放入所有調味料材料一起略為拌炒均勻盛盤備用。
4. 取一豆腐皮，舖上作法3的材料再把豆腐皮捲起包好備用。
5. 取一蒸鍋，將作法4的豆腐捲放入蒸鍋中，
以 中火蒸約5分鐘取出即可享用。
【素 食鍋燒麵】
材 料：
1. 素高湯?
素 肉塊?
香 菇、
金 針菇、
豆 芽菜、
腐 皮
素 丸子?
素 火腿?
香 椿?
茼 蒿菜 或小白菜。
2. 烏龍麵或者是意麵。
調 味料：
胡 椒粉少許及日式醬油少許?
鹽 巴少許。
香 油幾滴。
海 苔絲。
作 法：
1. 將四杯高湯倒入鍋具大火煮至水滾後。
2. 倒入材料1(蔬菜最後才放)，
一 起煮滾約三分鐘轉中火。
3. 倒入材料2麵，
再 將胡椒粉少許及日式醬油少許?
鹽 巴少許加入調味，
以 大火煮半分鐘，轉中火煮二分鐘。
4. 將青菜放入後煮約一分鐘，熄火。
5. 起鍋後，再滴入幾滴香油。
最 後擺上少許海苔絲。
