廣府人有一句話說得好，無雞不成宴！外出吃飯時總要點上一道雞的菜色才算圓滿，在家也不例外，只是沒有酒樓做得那麼多樣化，所以，今天我們集齊35種靚雞做法，包你食得翻層味！

嗜嗜滑雞煲

材料:雞半隻 、紅蔥頭150克、柿子椒1個 、紅椒1個、 雞蛋1個 、玉米澱粉1湯匙、食鹽1/4茶匙 、薑8片、 蒜8瓣、料酒1湯匙 、蠔油1湯匙 、豆豉5克 、海鮮醬1.5湯匙 、水2湯匙、白砂糖1/2茶匙 、黑胡椒粉1/4茶匙

做法

1.雞斬小塊，乾蔥（紅蔥頭）去皮，生薑切片，大蒜去皮拍碎，青紅椒切菱形塊

2.依次把鹽，料酒，玉米澱粉加入雞塊中拌勻，最後加入少許雞蛋清拌勻

3.豆豉剁碎

4.將調味料放入碗內調勻

5.鍋內熱植物油，放入雞塊滑炒至變色盛出備用

6.豆豉放入鍋內煸香，再倒入所有調味料燒至起泡

7.加入炒好的雞塊，翻炒至均勻的裹上醬汁

8.砂鍋內加1/2大匙植物油燒熱，放入薑片、大蒜、青紅椒、乾蔥炒出香味

9.倒入炒好的雞塊

10.蓋上砂鍋蓋，沿鍋邊淋少許白酒，燒2分鐘即可上菜

無油紅燒雞

材料:雞1000克、蔥10克、薑10克、料酒1湯匙、老抽1湯匙、鹽2茶匙、白糖2茶匙、醋1茶匙

做法

1.雞洗凈後，切小塊，焯水；

2.焯好水的雞重新洗凈；

3.將雞塊重新放入鍋中，放入調料和水；

4.煮至雞肉熟透，水收乾為止。

農家小炒雞

材料：土雞一隻、乾豆豉、乾辣椒、青椒、蔥、薑、蠔油、老抽、料酒、澱粉、白糖、鹽。

做法

1、雞肉洗凈後斬成小塊，加入一小勺鹽、兩勺料酒、兩勺老抽、幾片蔥、薑 碼味去腥，腌制20分鐘左右，可以靜置於冰箱中中途取出翻面；

2、炒鍋中加入比平時炒菜略多一點的油，加熱後放進薑片、一大勺豆豉、乾辣椒，用慢火炒出香味。同時 將腌制好的雞肉取出撿出蔥、薑段不用，肉中加入適量澱粉抓勻備用；

3、帶豆豉開始出香味後 倒入之前腌制好的雞肉，轉成中火慢慢炒至雞肉變色、水分收乾；中途加入兩大勺蠔油、一勺白糖拌勻。

4、炒至雞肉水分完全收乾充分上色後，加入一小碗熱水，沒過雞肉二分之一處即可，繼續用中火將水煮開，知道慢慢收乾為止這個過程大約10-15分鐘。 中間可以根據自己的口味稍稍調味，但是不再建議放雞精了，因為蠔油就很鮮甜。

5、最後放入切好的青椒塊 翻炒幾下即可出鍋。

香辣鄉村小炒雞

材料：雞腿、青椒、木耳、薑、乾辣椒，準備雞腿切塊、飛水，水裡放幾片薑，大概半斤小青椒切碎，木耳撕成小片，五片薑切成絲，三瓣蒜切片，一個紅辣椒切圈

做法

1、把油燒熱，雞塊放進去炸至微黃（期間烹進料酒三次）放醬油上色

2、把小青椒和木耳，薑絲蒜片倒進去翻炒片刻，放一些乾辣椒粉（為了口味更重，不能吃辣，可以不放）放鹽

3、加一點點水，燜一會

4、出鍋前把紅辣椒圈放進去，關火，翻幾下就可以開動了