我做的紅燒肉不熬糖、不放油，健康版，卻軟糯紅亮香味誘人

紅燒肉是很多人喜愛的一道家常菜，它色澤紅亮誘人，口感肥而不膩、軟糯香甜。

既然是家常菜，各家都有各家的做法，也就說不清誰的正宗，誰的不正宗了。

紅燒肉都是選擇帶皮的五花肉，膘多也是香味兒來源的一方面，但是脂肪含量也是極高的，之前做的時候都還是會放油熬糖色，但是自己學完營養學之後還是會有所顧忌，所以現在都改變了做法，直接把切好的肉放進鍋里煸炒，這樣用五花肉自身的油來爆香調料，減少油的使用量。

別說，雖然我不焯水也不熗鍋了，但是感覺紅燒肉的味道卻感覺比之前更香了，烹飪技巧在於干鍋煸炒的時候反應產生美拉徳反應使得肉表層顏色褐化，產生出的焦香味，香氣撲鼻，色澤誘人。

——紅燒肉——

準備材料：

主料：五花肉600克

調料：姜3片，蔥一小節，八角1個，花椒粉半茶勺，老抽2勺，生抽2勺，料酒半勺，醋1勺，鹽3克(隨自家口味增減)，冰糖10克，水一碗

具體操作：

1、五花肉洗凈切小塊

2、炒鍋稍熱的時候把切好的五花肉放進去，中火炒至外表微微發黃;

3、把所有的調料放進鍋里翻炒均勻;

4、放進一碗水，蓋蓋子煮開後關小火慢燉20分鐘，看鍋里湯汁濃稠的時候關火出鍋。

參考來源