今天為大家介紹的是廣式的蘿蔔糕，特點就是一滴水都不會放的蘿蔔糕，沒錯，就是一滴水都不放，所有的水分都是來自於蘿蔔的蘿蔔糕。

【滴水不放的蘿蔔糕】

說起蘿蔔糕，其實做得最美味的莫過於我家外婆蒸的蘿蔔糕，她每一年都蒸很多很多「底」分給子女過年（廣東人喜歡說「一盤」做「一底」），她做的蘿蔔糕，很濃的蘿蔔味，而且又香又好煎的，不過外婆已經90多歲了，不好意思去煩她，所以找了她的大女兒—就是我姨媽教我做這廣東人過年必備的蘿蔔糕。

【材料】

粉類:水磨粘米粉，少許生粉：（分量如下：1斤粘米粉+1兩生粉Vs4斤蘿蔔，備注一下：為什麼要放生粉呢，因為放了生粉，做出來的蘿蔔糕會滑很多，4斤蘿蔔是指去皮後蘿蔔的淨重哦）

肉類：半肥瘦臘肉2兩+蝦米1兩 （1兩約37.5g）

味料：姜、蕪茜、紅蔥頭、胡椒粉、白糖、鹽。

【做法】如下：

1.用約8兩蘿蔔打漿，打出約350ml的水分，將所有的粉（1斤水磨粘米粉+1兩生粉）用蘿蔔汁搓，搓到手感如做湯丸皮一樣的質感後即可。姨媽不停的強調說她做的蘿蔔糕是一滴水都不放的哦，所以濕粉也是用蘿蔔汁來濕。

2.姜磨成醬汁，紅蔥頭切粒，臘肉，蝦米蒸軟後切粒，記得啵，蒸臘肉的時候會有很多的油漏出來，但不要倒掉，連薑汁，紅蔥頭粒，臘肉，蝦米粒一起爆香後備用。

3.剩餘的蘿蔔切絲，最好的方法是用刀切，但會很慢，所以比較多的人喜歡用刨去刨成絲。

4.切/刨絲後的蘿蔔在鍋中煮熟，這個時候，蘿蔔會出很多的汁，這個時候，加入一平湯匙的鹽，2茶匙的糖，1茶匙的胡椒粉調味，當然可以試試味咯。姨媽說，因為等一下要放臘肉和蝦米等，臘肉本身有鹹味的，所以這個不要太鹹就剛剛好了。

5.開始放粉了，要一邊煮著蘿蔔，一邊把步驟1做好放粉捻碎，撒入鍋裡，而且邊撒要邊攪拌。

6.然後加入步驟2中爆香的臘肉，蝦米粒，然後就開始攪拌了，我是在旁邊打下手的，用鍋鏟不停的攪拌，然後姨媽就在旁邊不停的說：用力攪啊，攪到沒有顆粒為止。

攪得我連肩周炎都發了，姨媽說還是不合格，然後她就關了火帶上了手套，用手不停的攪，攪到完全看不到一點顆粒為止，姨媽說如果有顆粒，蒸完以後吃起來是一坨坨粉的哦。

7.用姜頭來」掃油「，掃油是為了讓蘿蔔糕不粘盤，蒸完以後冷卻了，蘿蔔糕就會自然的離開盤子了，把步驟6做好的材料倒入盤中，然後洗一下鍋鏟，倒油來掃平表面即可。