為家人健康DIY《自製檸檬酵素》

酵素又稱為「酶」，是一種人體必需元素，不同於益生菌、維他命，是一種很難解釋的活性物質

那天在書局翻了一本「酵素決定你的健康」，讓我好奇酵素對人體的重要性

酵素很脆弱，40度以上的溫度就會殺死，40度差不多是洗熱水澡的溫度

100度高溫烹煮後的食物幾乎是完全無酵素可言，酵素僅存在於生食之中

現代人講究衛生，尤其是東方人習慣三餐吃熱食，攝取酵素的機會就少很多

大概只能從水果、生菜、生魚片之類的食物獲取酵素，因此現代人都相當缺乏酵素

話說自然界所有的生物中，只有人類習慣將食物加熱熟化後才食用，吃熟食也算是違背自然法則吧

日本人是世界最長壽的國家，也是最懂得吃生食的國家，關鍵也許在於酵素的獲取量

酵素的種類很複雜，但是製作原理很簡單

就是用糖來抑制害菌生長，同時用糖來培養酵素，讓水果內的酵素倍增，達到我們攝取酵素的目地

做法有點像糖漬，做蜜餞的方法，只是完全無添加任何香料，保存原味

前置作業請參考先前寫的「自釀果醋」，作法雷同，只是不需要醋，過程中要特別注意器具殺菌

製作檸檬酵素只要用冰糖+檸檬就可以了，以1:1的比例釀製

檸檬切片後，一層冰糖、一層檸檬，反覆將瓶罐鋪滿

像這樣層層堆疊，完全不用加任何一滴水，靠檸檬滲出來的水份就足夠融化冰糖

如果是水份比較少的水果，就參考做醋的方式，適當加些糯米醋來浸泡水果

香水檸檬，無籽，處理起來更方便，而且我們自產的，保證無農藥，更安心^^

外面水果攤買的水果要徹底清洗乾淨，畢竟這是連皮一起下去釀製

這樣檸檬酵素就完成了，是不是太簡單了！

人類習慣把食物煮熟後食用，是擔心食物腐敗對身體造成傷害

糖漬、或鹽漬食物可以保存食物，同時也保留酵素

靜置一天後檸檬軟化了，糖也融化一大半

釀製前兩周每天都要打開瓶蓋釋放氣體，搖晃至冰糖完全融化為止