今天和大家分享的這些西點都是新手必備的一些技巧，學會這些就可以隨意變化各種各樣的西式糕點了 ，趕快學起來吧！

簡單做丹麥奶酥

【材　料】

A.奶油278公克細糖80公克糖粉100公克鹽2公克B.雞蛋2顆牛奶40公克香草粉4公克高筋麵粉398公克【做　法】

1.先將材料A全部倒入鋼盆中，使用攪拌機打拌均勻，再倒入材料B中的雞蛋1顆打拌勻後再放入1顆，打勻後再倒入其餘的材料B打勻。2.烤箱預熱準備烤盤，將作法1的餅乾裝入擠花袋中，擠在烤盤上使每個餅乾大小一致，用上火190下火150烤約8~10分鐘即可。

巧克力小西餅

【材　料】

奶油120克糖粉90克全蛋1個低筋麵粉150克杏仁粉50克泡打粉4克可可粉20g耐烤巧克力豆100克

【做　法】

1.奶油+糖粉拌勻2.分次加入全蛋拌勻3.加入低筋麵粉、杏仁粉、泡打粉拌勻4.拌入耐烤巧克力豆，分成20克／個5.170/170烤20分鐘

【備註】

關鍵巧克力豆一定要使用耐烤焙巧克力，成品才會美觀

酥鬆性小西餅

【材　料】

無鹽奶油180公克糖粉80公克全蛋50公克低筋麵粉220公克奶粉20公克

【做　法】

1.無鹽奶油軟化後，加入過篩後的糖粉打至松發變白。2.蛋打散成蛋液後，分2～3次加入作法1中攪拌均勻。3.將低筋麵粉和奶粉過篩後，加入作法2中拌勻，即為酥鬆性麵糊。4.在烤盤上鋪上烤盤布，將作法3的麵糊裝入擠花袋中，整齊的擠在烤盤上，再放置烤箱上層，並以180℃烤約20分鐘即可。

葡式蛋撻

【材　料】

塔皮Ａ：

白醋12公克高筋麵粉472公克低筋麵粉118公克細砂糖18公克水295公克全蛋40公克

塔皮B：奶油90公克塔皮C：起酥片500公克

內餡材料：蛋黃90公克動物性奶油180公克鮮奶180公克細砂糖90公克

【做　法】

1.先將材料Ａ中的高筋麵粉和低筋麵粉一起過篩備用。2.將作法1的材料與其餘材料Ａ一起拌揉成團，加入奶油拌勻，揉至麵糰光滑不黏手後，裝入塑膠袋中，靜置鬆弛30分鐘備用。3.麵糰用杆面棍杆開，展開為起酥片的2倍大，將起酥片包裹起來，再將麵糰杆長，厚度約0.4公分，折成四折，再次裝入塑膠袋中，靜置鬆弛30分鐘。重複麵糰折四折、靜置的動作3次，即為起酥麵糰備用。4.將作法3的起酥麵糰杆開，厚度約0.4公分，再裁成長度30公分、寬度20公分的起酥皮2 張，分別捲成圓柱狀，包上保鮮膜，放入冰箱冷凍1 ~2小時至硬備用。5.將作法4的起酥皮取出，切成1公分的厚片狀，塔模抹上白油，撒些高筋麵粉，置入塔模內，捏整成塔皮，靜置鬆弛20分鐘備用。6.將鮮奶與細砂糖拌勻至糖完全融化，加入蛋黃拌勻後過篩，再加入動物性鮮奶油拌勻，靜置10分鐘，即為內餡備用。7.烤箱預熱，將作法6的內?倒入作法5的塔皮內，入烤箱以上火220℃、下火200℃烤約20分鐘即可。

【備註】

作法6中將蛋黃液過篩2次是為了讓內餡口感更細緻。以下的蛋撻食譜，在製作內餡時，為了細緻的口感，也都要將蛋液過篩。

輕乳酪蛋糕

【材　料】

奶油乳酪200公克牛奶100公克奶油60公克玉米粉20公克低筋麵粉25公克蛋黃5個蛋白5個細砂糖110公克【做　法】