好久沒有教大家面點的做法，主要是胡師傅不太擅長做這，每出一期這樣的文章，需要找專業的人指導，然後我自己單獨實驗，能做成功才能教給大家，為了就是對大家負責，我們當地做發糕34年的孫大叔，讓他教大家正宗發糕做法和6大訣竅，學會了，包您能做成功，我是從小吃他的白髮糕長大的，味道特別正宗，希望大家能夠學會。

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發糕

食材：粘米500克、耐高糖酵母6克、涼開水400克、白砂糖70克。

正宗做法：

1.先將粘米洗凈，然後浸泡12小時左右，夏天10小時即可。

2.然後把米放入攪拌機，兌入涼開水，攪拌成米漿，孫大爺用的是電石磨的機器，會比攪拌機攪拌的更好吃。

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3.把打好的米漿，取一半，放入鍋中，小火煮成米糊狀，起鍋，然後放冷到和人體溫度差不多再備用（35攝氏度）。

4.把煮好的米糊和另一半米漿攪拌均勻，然後加入酵母和白糖攪拌均勻，蓋上蓋子，然後發酵60分鐘左右。

5.做好的米漿，放在刷了油的模具上蒸（可以加點芝麻），或者放入鍋中進行小火炸，都可以的。

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發糕

6大訣竅：

1.米很關鍵，不要選擇糯米，很難做成功的，那樣發糕黏性太高，發糕蒸不起來。

2.米一定要泡發好，不然打的米漿不濃稠，會做不成功。

3.打好的米漿必須要煮一半成米糊，在和另一半米漿混合，提高粘性，這就是很多人做不成功的原因。

4.必須選擇耐高糖的酵母，提高成功率。

5.發酵時，如果大家用保鮮膜包的話，必須把保鮮膜扎幾個洞，防止發酵的水汽滴到米漿中。

6.蒸發糕時，不要忘記在模具上抹上一點油，在倒入米漿，防止發糕粘鍋。

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發糕

這就是用大米做的發糕的做法，發糕的做法還有很多，有用米酒發酵，有用麵粉做的，但是我還是喜歡用大米做的，感覺吃這是小時候的味道，最後大家一定要按照上述的配比和食材去製作，如果第一次失敗了不要緊，多嘗試幾次，一定能做成功的。

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