水晶桂花糕

用料 水 1000g 椰漿 75g 淡奶油 50g 糖 35g 糖桂花 20g 吉利丁粉 40g 水晶桂花糕的做法

將吉利丁粉各20g置於兩個容器中分別用各10g冷水泡開，然後隔水加熱攪拌至溶解

白色部分：將一份吉利丁粉溶液與35g糖混合，加入500g溫水攪拌至糖完全溶解，再加入椰漿，淡奶油一同攪拌均勻

透明部分：將另一份吉利丁粉溶液加入導500g溫水中，再加入糖桂花攪拌均勻，將桂花濾出放在小碗中（桂花勿扔待用）

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這步最好使用量杯，保證每層厚度一致，比較美觀，但也可根據各自喜好製作，沒有具體要求。

先取一定量的白色部分倒入模具容器中，放入冰箱20分鐘左右，確定凝固後取出，在白色上層緩慢加入等量的透明部分（確保此時透明部分已冷卻，否則凝固的白色部分會遇熱溶解），再放入冰箱待其凝固，如此交替往復幾次，做到想要的層數即可。

最上層水晶桂花層做法：取上述等量的透明溶液，將濾除的桂花加入其中，倒入容器作為最上層，使桂花分布均勻，最後放入冰箱冷藏一晚。完工後，切塊擺盤，脫模真心有點難！大家有木有好辦法？

椰香水晶糕

用料 椰漿 100克 溫水 100克 椰子粉 15克 白砂糖 60克 糯米粉 150克 澄粉 75克 食用油 40克 椰香水晶糕的做法

椰漿加溫水加糖加椰子粉攪拌均勻

加糯米粉和澄粉攪拌均勻至無顆粒

加食用油攪拌至完全融合，有光澤但看不見小油滴。

容器內襯入鋁箔紙，紙上刷一層油防粘，把糯米糊倒入容器，靜置半小時。

冷水上鍋蒸半小時（沸後），取出倒扣，掀開鋁箔紙，涼後切塊

小貼士

溫水也可以全部換成椰漿，沒有椰子粉也可以不放，這個都很隨意的，喜歡淡淡的椰香就少放些椰漿椰粉，喜歡濃烈的就放足200克椰漿，然後放多點椰粉，再適當減糖就可以了

牛奶龍眼水晶糕

用料 旺仔牛奶 一罐 新鮮龍眼 十五顆 瓊脂 適量 牛奶龍眼水晶糕的做法

旺仔一罐，新鮮龍眼十五顆，適量瓊脂清水泡發備用

龍眼去殼去核撕成小塊，牛奶倒入鍋中，加入撕好的龍眼煮至沸騰，加入泡發的瓊脂煮至瓊脂完全融化，用小湯匙盛入模具中，等冷卻後就成了水晶糕

小貼士

龍眼都在糕里看不出效果來T0T

桂花水晶糕

用料 馬蹄粉 125g 清水 525ml 冰糖 60g 紅糖 20g 糖桂花 40g 桂花水晶糕的做法

將馬蹄粉和150ml清水調勻，過篩濾掉沒有調開的顆粒。

將剩下的375ml清水放入小鍋中煮開，轉為小火放入冰糖與紅糖直到完全融化。

關火，放入糖桂花攪拌均勻。

緩緩倒入1/3的馬蹄粉漿液並迅速攪勻。這個時候馬蹄粉會呈現茶色半透明糊狀。繼續倒入剩下的馬蹄粉漿液並迅速攪拌均勻。

在終其中刷上一層油，倒入攪拌好的馬蹄半生熟糊。入蒸鍋蒸25分鐘取出。