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紅燒乳鴿

鴿子體態豐滿，肉質細嫩，纖維短，滋味濃鮮，芳香可口，乃上好的烹飪原料。

傳統紅燒乳鴿的製作方法：

1、取一月齡肥嫩乳鴿數隻，宰殺去毛，扒去肚雜，放入醬油、大小茴香、薑末、八角等佐料配製的料湯中，浸漬約20分鐘，撈出涼干；

2、鍋置旺火上，油炸乳鴿至外酥內嫩時撈出；

3、鍋內加入花生油、白糖適量，熬成紅色；加醬油，湯，將乳鴿放入，湯量要沒過鴿身；

4、加入蔥、薑片、花椒、鹽適量，煮15分鐘左右，即可出鍋。

5、原來的醬汁里加適量黃酒、花椒油、生粉水，熬成漿狀澆入盤內，即可上桌。

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龍騰撈起紅赤貝

製作 / 何健能

原料：

澳龍蝦1000g，紅赤貝200g，紅蔥頭。

調料：

東古醬油，花生油，雞汁。

做法：

澳龍蝦1隻蒸熟起片，浸檸檬冰水10分鐘；紅赤貝放入調味料拌好，裝盤即可。

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豉油糖浸大黃魚

原料：

大黃魚1條（約650克），蒜茸80克，干蔥米60克，薑片、蔥段各少許。

調料：

鹽、蚝油、生抽、美極鮮、雞飯老抽、咖啡方糖、胡椒粉、料酒、濕澱粉、生油各適量。

做法：

1、把大黃魚開膛治凈，加薑片、蔥段、鹽、胡椒粉、料酒抓勻碼味後待用。

2、碗中加入雞飯老抽、咖啡方糖、美極鮮、蚝油、生抽，調成豉油糖醬汁，待用。

3、把大黃魚取出，抹乾表面水分，並掛上一層薄的濕澱粉，下油鍋炸至酥脆時，撈出來擺盤中。

4、將蒜米、干蔥米下油鍋炸至干香，撈出來蓋在大黃魚的表面，端上桌後才將煮熱的豉油糖汁淋在魚身上。

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有機時蔬煲寸骨

原料：

豬精排300克，菜心100克，淮山藥80克。

調料：

鹽、味精、蛋清、胡椒粉、二湯、金瓜汁、干生粉、雞油各適量。

做法：

1、排骨洗凈，剁成拇指粒大小，先加鹽、味精、蛋清、干生粉拌勻，腌一會兒後再下油鍋炸至外酥里嫩，倒起瀝油。

2、菜心和山藥也切成粒，待用。

3、凈鍋上火摻入二湯，加鹽、胡椒粉調味後，下排骨大火稍煮2分鐘，然後倒入深碗內，入蒸櫃蒸20分鐘，取出待用。

4、鍋洗凈，把排骨連湯倒入燒沸，然後加入菜心粒、山藥粒，小火慢煮至入味，再加入金瓜汁、味精調勻，滴入幾滴雞油便可起鍋裝入窩盤上桌。

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好味砂鍋雞

原料：

凈三黃雞600克，干蔥頭80克，姜粒、蒜子、香菜葉各少許。

調料：

沙姜粉、東古醬油、美極、味精、生粉、生油各適量。

做法：

1、三黃雞洗凈，剁成塊，加沙姜粉、美極、味精、生粉拌勻碼味，待用。

2、把干蔥頭處理好，與姜粒、蒜子一起炸香，倒起瀝油。