在長江流域以南，燒臘是名副其實的無冕之王。廣東人把燒臘也叫「斬料」，一個「料」點明了這類菜的製作精髓，也成就了每個燒臘師密不外傳的獨門秘方。我們為大家搜集了11款燒臘醬，原料精準到克（g），一起來看一下吧！腌料

叉燒醬

​ 用途：用做叉燒肉的腌制。每500克豬肉約用50克的叉燒醬腌制1小時即可。

製作方法：將芝麻醬1750克、花生醬500克、南乳750克用料理機攪勻，再加入美極鮮味汁250克，白砂糖10千克，松肉粉10克，海鮮醬、鹽各1500克，生抽王、沙姜粉各750克，雞粉150克，蚝油、味粉各500克，五香粉50克一起拌勻即可。

燒鵝醬

​ 用途：燒鵝（鴨）用的腌料，每隻鵝腌制時用50克此醬即可。

製作方法：將鹽2500克，白糖3500克，蒜頭粉、雞粉、蚝油各150克，沙姜粉、味粉、一品鮮醬油500克，花生醬、麻醬各2瓶，海鮮醬1500克，一起拌勻。

白雲豬手糖醋汁

​ 用途：此醬汁用來腌制白雲豬手，腌制時將豬手浸泡在其中，可充分入味。

製作方法：將白醋750克、白砂糖300克煮沸，下入鹽35克調味，最後放入青紅辣椒碎50克。

蒜香粉

​ 用途：做白切雞時經常用此調料粉腌制原料。

製作方法：將蒜蓉750克、鹽200克、味粉100克、蒜香粉50克混合在一起即可。

調味料

燒鵝汁

​ 用途：淋在燒鵝上調味用。

製作方法：將清水2500克與燒汁150克、鹽100克、一品鮮醬油250克、九制陳皮15克一起煮滾即可。

怪味醬

​ 用途：此醬多數用來製作涼菜，例如製作怪味雞，將醬汁直接淋在雞身即可上桌

製作方法：芝麻醬100克用白醋500克拌勻，用慢火煮沸後，加入蒜蓉、薑蓉各250克，薑汁10克，花椒50克調味，最後放辣椒油5克即可。

蘸料

乳豬醬

​ 用途：用於烤乳豬的蘸食。此醬汁做好後放入不鏽鋼桶中，表面用熱油封住，隨用隨取，期間不要碰生水。

製作方法：將海鮮醬500克，柱侯醬200克，陳皮蓉、沙姜粉各50克（陳皮泡好水製成蓉），番茄醬250克，蒜蓉、李派林喼汁、李錦記蚝油、OK汁各100克，南乳、芝麻醬各150克，細砂糖750克一起拌勻，用中慢火燒沸。

酸梅醬

​ 用途：常用作燒鵝、燒雞、燒鴨的蘸料。

製作方法：將酸梅醬2500克、沙姜粉500克、白醋600克放在一起煮滾，再下入黃梔子水10克上色，再用生粉5克打芡。

汾蹄汁

​ 用途：用作佛山汾蹄（或白切豬蹄）的蘸料。