普通食材大製作！美味佳肴小菜一碟！

今天，小廚教大家如何在家用普通的食材燒出酒店的特色菜，之前有很多的粉絲跟小廚留言，說想在家裡如何製作出酒店的特色菜，會不會很難！

小廚就告訴你，其實酒店的招牌菜製作起來很簡單，所用的材料也很常見，只是酒店的大廚把食材搭配和調味發揮出來而已，只要知道食材的用處，你也可以在家製作酒店的效果哦！

芥末蝦球

材料：大明蝦500克，雞蛋 1個、麵粉5克、火龍果3克。

調味料：

鹽2克、味精2克、雞精2克、芥末油5克、沙拉醬100克、白糖2克、食用鹼1克。

製作：

1.將大明蝦去尖剝殼，抓食用鹼，沖水半小時，然後拍碎，抓味待用。

2.沙拉醬加芥末油調好；火龍果切碎。

3.將入味後的大明蝦加少許麵粉搓球，入80°的油鍋中炸至金黃。

4.將炸好的蝦球放入調好的醬中蘸勻，用薯片墊好，裝盤，撒上火龍果即可。

紅燒肉燴鮮鮑

材料：鮮鮑10隻，五花肉500克，生薑10克，小蔥10克，泡椒適量，青椒1根，辣妹子少許

調味料：黃酒20克，醬油15克，白糖25克，

製作：

1、將五花肉改刀為約重150克的方塊，大連鮮鮑洗殺乾淨，鍥十字花刀備用。

2，將切好的五花肉倒入鍋里，小火煸炒出油，炒至表皮微黃倒出控油備用。

3，鍋內下生薑、小蔥、處理好的五花肉，加入黃酒、醬油、白糖大火燒開，放入鮮鮑，小火約燜1.5小時；

4，出菜時加入泡椒、青椒、辣妹子，大火收汁，使湯汁濃稠，色澤光亮，即可出鍋。

烹飪小知識：

五花肉要肥瘦層層相間，炸制五花肉時一定將肉皮炸至金黃色，使肉的外圍結殼，這樣成菜時肉更香，並減少多餘的油脂，吃起來才會不油不澀，口感恰到好處；鮮鮑一般採用簡單焯水的方式，口感脆，鮑魚反而在燜制的過程中漲發，口感更好。

豉香多寶魚

材料：

多寶魚1條，西蘭花50克，彩椒粒10克，雞蛋2隻，生粉適量，薑片5克，

調味料：豆豉2克，味醂3克，醬油5克，高湯50克，美極鮮2克，

製法：

1、將左口魚治凈，起肉切片待用；

2、將魚骨粘少許雞蛋液、生粉，過油炸成金黃色，放入盤中待用；

3、鍋入油燒熱，下薑片炒香，加少許高湯、味醂、醬油、豆豉，放入魚片燒熟，放在炸魚骨上，點綴彩椒粒即可。

黃金脆皮豆腐

材料：豆腐200克，豬肉末50克，蛋液1隻，麵包糠適量，蛋餅1張，薑末蔥末蒜末10克，泡椒適量

調味料：生粉50克，鮮湯100克，鹽2克，味精3克，白糖5克，胡椒粉適量，豆瓣醬3克，

製作：

1、把豆腐切成丁，粘勻生粉再拖蛋液、裹麵包糠，等下入四成熱的油鍋炸至外酥內嫩時，撈出來盛入鋪有蛋餅的鐵板上。

2、鍋里留底油，先下薑末、蔥末、蒜末和豬肉末炒香，再放豆瓣醬和少許泡椒末炒勻，摻入適量鮮湯並加放鹽、味精、白糖和少許胡椒粉，勾芡後便起鍋舀在豆腐塊上面，撒些蔥花即成。

金牌蒜香骨

材料：排骨500克，雞蛋黃2隻，蒜子50克。

調味料：鹽2克，生粉20克，蒜香粉3克，吉士粉5克，味精3克，白糖5克，玉米粉50克

製作：