根據Food & Wine報導，不久前，台灣之光江振誠宣布將結束在新加坡營業的Restaurant Andre，並同時歸還兩枚米其林星星，回到台灣致力於傳承、培養及教育下一代的餐飲人才。 「我衷心的期待RAW是一個單純的所在，在這裡未來我會更專注在教育與培養人才，在 我從Restaurant ANDRE 退役後能在這裡更單純享受做菜的樂趣，因此，我也懇請將台灣(或台北)米其林指南的垂愛留給RAW以外的餐廳。」江振誠於聲明稿中表示。   Restaurant Andre 將於2018年2月份結束營業 除了將排名於全球最佳餐廳第14名與亞洲最佳餐廳第二名的 Restaurant Andre 歇業轟動全世界外，歸還米其林星星此舉更是令大眾感到驚訝不已。然而，江振誠歸還星星的動作似乎在餐飲業中帶起了一股潮流。 Le Suquet 餐廳自1999年來就榮獲米其林三星的肯定，但近期法籍主廚 Sebastien Bras 卻也要求歸還這至高無上的榮耀，原因是他不想再在那拼了命留住三顆星星的壓力下工作。他能接受較少的關注與名譽，更表示他非常樂意在不用擔心評審的口味下 大膽創作新料理。   法籍主廚 Sebastien Bras 此外，Food & Wine 著手調查了米其林星星對於餐廳所能影響的程度為何。擁有多顆米其林星星的世界名廚侯布雄（Joel Robuchon）告訴我們，一顆米其林星星能為事業成長20％、兩顆成長40％，至於三顆星星能為餐廳帶來100％的事業成長。但對於某些餐廳而言，想 得到第一顆米其林星星的壓力會使他們在服務與裝潢上下重本，造成利潤減少，而且失去一顆星星嚴重可使餐廳事業終結。 江振誠與Sebastien Bras勢必多少都有受到這種觀念的影響，而相信「歸還星星」的風氣也會逐漸於餐飲業中蔓延。   延伸閱讀：「完美，就是我放手的時候」RAW主廚江振誠宣布歸還米其林二星，回台灣 傳承！     文章來源：Why Restaurants Are Returning Their Michelin Stars 圖片來源：cnn,nydailynews,primedinners 責任編輯：Sam Lin 未經允許請勿轉載，欲取得授權請至粉絲專頁與我們聯絡。