橙香蜜柚珍菌排
猴頭菇又叫猴頭菌，只因外形酷似猴頭而得名，是中國傳統的名貴食材，其肉嫩味香、鮮美可口，有「素中葷」之稱。素食餐廳一般用猴頭菇做素的宮保雞丁，而我將猴頭菇加入鮮橙汁搭配，成品果香味濃郁，酸甜適口，老少皆宜。
原料 鮮猴頭菇100克，A料（西柚碎50克，草莓片15克，香椿苗10克）。
調料 鮮橙汁、生粉各100克，砂糖25克，鹽5克，黑椒碎3克，濕澱粉10克，芝麻油2克，色拉油1千克（約耗40克）。
製作 1.將鮮猴頭菇洗凈切成1.5厘米厚片，放入鍋內焯水，撈出瀝干水分，加入鹽2克、黑椒碎抓勻腌制5分鐘，再加入生粉拌勻。2.鍋內倒入色拉油，燒至五成熱時，放入猴頭菇炸至酥脆定型撈出，瀝油。3.鮮橙汁加入砂糖、鹽3克調勻，放入鍋內小火煮開，用濕澱粉勾薄芡，放入猴頭菇快速翻勻，出鍋擺盤，用A料裝飾即可。
蜜瓜煙燻雪菇片
此菜是將杏鮑菇滷製入味後採用煙燻的烹調方式，佐以梅子汁搭配，成品鮮嫩爽滑、風味獨特。
原料 杏鮑菇、糯米各250克，A料（石榴籽3克，藍莓1粒，堅果碎10克），梅子汁20克。
調料 八角5克，香葉3克，冰糖100克，滷水汁1千克。
製作 1.將杏鮑菇洗凈入油鹽水中焯20分鐘取出。2.鍋內倒入滷水汁燒開，放入杏鮑菇小火煨1小時關火，再浸泡2小時取出。3.鍋內放入冰糖、糯米、八角、香葉翻勻炒熱，待出煙後放入篦子，表面放入滷好的杏鮑菇，蓋蓋熏5分鐘至杏鮑菇顏色金黃時取出。4.將熏好的杏鮑菇切成1厘米厚的片擺入盤中，淋梅子汁，表面撒上A料裝飾即可。
滷水汁 鍋內倒入礦泉水1千克燒沸，放入泡好的香菇、姬松茸各45克，薑片5克，昆布30克，用鹽、冰糖各8克，生抽30克調味，小火煮10分鐘即可使用。
低
溫慢煮白靈菇
此菜將新鮮的白靈菇採用低溫慢煮烹調方式，搭配藜麥、蘆筍等成菜。成品色澤靚麗、甘香回味，是眾多素食愛好者熱衷的一道佳品。
原料 白靈菇200克，瓊脂20克，蘆筍30克，藜麥、土司片各10克，石榴籽5克。
調料 素鮑汁45克，白砂糖、鹽各3克，素湯50克。
製作 1.鮮白靈菇切成直徑4厘米的圓形，兩面剞蓑衣花刀，放入油鹽水中焯透撈出；蘆筍、藜麥焯熟擺入盤中。2.真空袋中放入白靈菇、素鮑汁35克塑封，放入低溫慢煮機設置65℃慢煮3小時取出裝盤。3.鍋內倒入素湯燒沸，加入素鮑魚汁10克、鹽、白砂糖、瓊脂小火熬3分鐘待湯汁濃稠後取出，自然晾涼，放入冰箱冷藏20分鐘取出，切成4厘米見方的薄片裝盤；用烤好的土司片、石榴籽點綴即可。
草芽鮮菌海皇卷
草芽是一種名貴的人工栽培蔬菜，其形狀、顏色似小型象牙，又名「象牙菜」，雲南建水所特有，以幼嫩新生根狀莖為食用部分。此菜是將新鮮草芽加入鮮牛肝菌一同爆炒，成菜甘香爽滑、營養豐富、酥香清脆，很受食客喜歡。
原料 新鮮草芽、鮮黃牛肝菌各100克，彩椒條20克，苦苣10克，海皇卷120克。
調料 A料（鹽、蘑菇粉、生抽、老抽各3克，素蚝油10克），生粉20克，濕澱粉8克，薑末5克，燒汁15克，石榴籽10克，色拉油500克（約耗40克）。
製作 1.牛肝菌放入油鹽水中焯透，撈出過涼；鮮草芽去外皮洗凈，焯水撈出過涼；苦苣洗凈；彩椒條焯水。2.鍋內倒入色拉油25克燒熱，放入薑末煸香，再倒入牛肝菌、草芽，放入A料調味，翻炒均勻出鍋裝盤。3.海皇卷兩頭沾勻生粉，放入五成油溫的鍋內炸至酥脆撈出瀝油。4.鍋內留底油燒熱，倒入燒汁加熱，淋入濕澱粉勾薄芡，放入炸好的海苔卷裹勻燒汁，盛出擺盤，用苦苣裝飾，石榴籽點綴即可。
海皇卷做法 1.取腐竹30克泡軟切絲；金針菇25克擇洗乾淨；海苔切成8厘米長的方片。2.鍋內倒入色拉油10克燒熱，放入腐竹絲、金針菇絲，用鹽、蘑菇粉各2克調味，炒勻盛出即成餡料。3.將餡料包入海苔內，放入蒸箱蒸10分鐘取出，待自然放涼後，切成5厘米長的段即可。
草芽 它的食用部分生長在泥土中與蓮藕的生長類似，其種植方法與種蓮藕基本相同。它有脆、嫩的特點，草芽採集後，必須泡在水中，烹制時取出。草芽搭配雲腿片、魚片，可烹製成雲腿燴草芽和熘草芽魚片等。
低
溫泉水蛋配蔬菜色拉
我將柴雞蛋採用低溫慢煮的方式恆溫烹調，最大程度地保留了其原汁原味，也保留食物營養成分，成品鮮嫩爽滑。
原料 柴雞蛋50克，南非冰草15克，苦苣、紅葉生菜各10克，B料（竹炭西米、苜蓿苗各5克，食用金箔3克），素雲吞30克。
調料 A料（熟白芝麻、蜂蜜各1克，芥末、鹽各3克，芝麻醬、沙拉醬各15克，白糖、香醋、芝麻油各5克），色拉油500克（約耗60克）。
製作 1.將雞蛋放入低溫慢煮機設置63℃煮120分鐘，取出剝殼裝盤；將A料拌勻即成料汁；南非冰草、苦苣、紅葉生菜洗凈裝盤。2.鍋內放入色拉油燒至五成熱時，放入素雲吞炸至酥脆成熟取出。3.料汁淋入雞蛋表面，素雲吞擺邊，用B料點綴即可。
酥網三絲脆皮卷
玉蘭筍是福建武夷山特產，其脆嫩甘甜，素有「八閩山珍」之稱。此菜是將玉蘭筍切絲加入金針菇等炒制捲入網片中炸制，成品味道酸甜，口感有層次。
原料 水發玉蘭筍絲250克，金針菇100克，胡蘿蔔絲15克，絲網皮、自製麵皮各25克。
調料 A料（鹽5克，素XO醬15克，素蚝油、蘑菇粉各10克），濕澱粉10克，酸梅醬50克，色拉油500克（約耗40克）。
製作 1.金針菇、玉蘭筍絲洗凈焯水，過涼。2.鍋內放入色拉油15克燒熱，放入金針菇、筍絲、蘿蔔絲，用A料調味炒勻，淋濕澱粉勾芡即成餡料。3.將炒好的餡料包入絲網皮中捲成圓形，入燒至四成熱油中炸至起皮酥脆，取出瀝油。4.炸好的三絲卷包入自製麵皮中，對半切開後裝盤，用酸梅醬點綴即可。
自製麵皮 取麵粉50克、生粉150克、蛋液40克、吉士粉10克拌勻，將清水400克分三次倒入麵粉中調勻；不粘鍋內倒入色拉油10克燒熱，放入調好的麵糊，小火煎成0.1厘米厚的薄餅，取出晾涼即可。
來源：www.toutiao.com
