自己親手做台灣萬用滷汁

作者:李定潤       2017-09-11 15:59:22


在台灣,滷味是老少咸宜的人氣食物,而滷味好壞,就取決於醬油。        
                                                                  
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但外面賣的滷味,業者為了節省成本,萬一用了不好的醬油,可能就會加入味精、香精提鮮、提甜,吃多有礙健康。                      
 
不妨自己挑瓶好醬油,在家自製滷味,養一隻老滷鍋當傳家寶,閒暇時就滷些東西存在冰箱,可以當消夜打發饞嘴,客人來訪時,也能很快上桌,大宴小酌兩相宜。  
 
萬用滷汁:  適用於各種食材,滷雞腳、雞腿、雞翅、雞肫、豬耳朵、豬腱、貢丸、蘿蔔、豆乾……皆宜。  
 
滷料:  
 
1.草果1顆、花椒1錢、甘草1錢、桂皮1錢、八角1錢、小茴香1錢 2.蔥2支、辣椒2根、薑4片、米酒4大匙、醬油1杯、水4杯、冰糖4大匙
 
做法:                  
 
1.將滷料1裝入棉布袋中,收口綁緊。
 
2.蔥拍扁後切大段;辣椒拍扁後切末。                    
 
3.取一深鍋,將所有材料煮滾,即為1份萬用滷汁。   
 
滷雞肫                                         
 
滷味就像台灣人的零嘴,口味,關係著味蕾;製作,關係著健康。  
 
今天教幾種好用滷汁,不妨在家DIY,冰箱打開,隨時都能解饞!                      
 
材料:雞肫10個、萬用滷汁1份
 
  做法:                    
 
1.雞肫用清水反覆清洗,去除多餘脂肪,入滾水汆燙,撈起瀝乾備用。
 
2.將滷汁煮滾,放入雞肫,以中小火滷約20分鐘,取出切片後盛盤。       
 
牛肉專用滷汁   使用味道較為強烈的中藥辛香料去除牛肉的腥味。  
 
滷料:
 
1.丁香5分、山奈1錢、白荳蔻1錢、陳皮1錢、桂皮1錢、八角1錢、小茴香1錢、花椒1錢、甘草1錢
 
2.辣椒4根、薑8片、米酒半杯、壺底油3杯、水12杯、冰糖半杯                    
 
  做法:                    
 
1.將滷料1裝入棉布袋,收口綁緊。
 
2.辣椒拍扁後切小段。                    
 
3.取一深鍋,將所有材料放入煮滾,即為1份牛肉專用滷汁。                                                                                  
 
滷牛腱                                         
 
材料:牛腱心3斤、牛肉專用滷汁1份
 
  做法: 1.牛腱心放入滾水汆燙,撈起瀝乾備用。                    
 
2.將牛肉專用滷汁煮滾,放入牛腱心,以中小火滷約1小時30分鐘,熄火後浸泡一夜,取出切薄片後盛盤。
 
                                                                
 
小豆乾專用滷汁   材料簡單,以長時間燜泡使其入味,是素食者的最愛!
 
滷料:八角2粒、甘草3片、醬油半杯、沙拉油半杯、冰糖半杯、水半杯 做法:                    
 
1.將滷料1裝入棉布袋,收口綁緊備用。
 
2.取一深鍋,將所有材料煮滾,即為1份小豆乾專用滷汁。                                                                                  
 
滷小豆乾                              
 
材料:小豆乾2斤半、小豆乾專用滷汁適量 做法:                    
 
1.取適量小豆乾專用滷汁(可蓋過小豆乾即可),放入小豆乾一起煮滾轉中火滷約15分鐘(不加鍋蓋),熄火後蓋上鍋蓋燜約3小時。                    
 
2.打開鍋蓋,續以中火滷約15分鐘,熄火後蓋上鍋蓋燜約3小時,再重複此動作一次至滷汁收乾即可。    
 
 
來源:tw.gigacircle.com



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