每天一顆蛋，強壯中國人。
雞蛋營養美味，經濟實惠，大家都愛吃。
可是吃雞蛋的姿勢不對，不但吃不到營養，還可能吃出健康問題來。
所以今天，咱們就來一篇吃蛋指南，關於「蛋」的秘密，全在這裡，請收下~
1、「別吃雞蛋黃，膽固醇太高」是真的嗎？
一個雞蛋黃，
約含200-250mg膽固醇。
但請放心，這個量不會威脅健康。
而且蛋黃里的膽固醇，和卵磷脂、蛋白質、鈣磷鐵、維生素A、D、B等營養成分，被人體吸收利用率可達98%，所以不吃蛋黃可惜啦。
吃蛋黃，真正應該警惕的是：
膽固醇氧化。
經過高溫煎、炒、炸，蛋黃被打開，其中被包裹著的膽固醇，長時間與氧氣接觸，造成膽固醇氧化。人吃了這樣的雞蛋，才會誘發動脈粥樣硬化和神經衰弱等慢性病，尤其是心血管疾病。
如何避免膽固醇氧化？
吃白水煮雞蛋就好啦。
2、一天能吃幾個蛋？
雞蛋渾身都是寶，但也不要一天吃七八個，熱量太高。
《中國居民膳食指南2016》建議每周吃雞蛋不要超過7個。小動君提醒大家，具體數量要因人而異：
正常人每天吃1個雞蛋，不會導致心血管病或糖尿病風險增加；
兒童、孕婦、哺乳期婦女、運動量大的人，對蛋白質需求較高，可以每天吃1-2個雞蛋；
冠心病、腦中風、高血壓患者，每天最好不要多於1個雞蛋；
膽囊炎患者最好少吃蛋黃，可以吃蛋清（幾乎不含脂肪，也不含膽固醇）；
肝腎功能障礙者，雞蛋吃太多容易增加腎臟負擔，最好吃之前問問醫生。
3、牛奶沖生雞蛋喝，大補嗎？
補不補先不提，主要是不衛生。
就算煮沸的牛奶，也沖不熟雞蛋。而生雞蛋可能帶有沙門氏菌，會引起腸胃炎，而且，生雞蛋清也不利於消化。
有人問，日本人不是吃生雞蛋嗎？人有抵抗力，偶爾吃一次也沒事，但是不要經常吃，天天吃。
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4、喝豆漿，能吃雞蛋嗎？
沒問題。
網上瘋傳豆漿里的胰蛋白酶抑制物，會影響雞蛋中蛋白質的吸收。
但實際上，豆漿煮沸後，胰蛋白酶已經不工作了，也就不會抑制蛋白質吸收，一起吃也沒事。
1、煮、煎、炒、蒸、焗，雞蛋怎麼做最有營養？
文章開頭已經談到：
最有營養的雞蛋做法：帶殼水煮蛋。
理由：煮雞蛋加熱溫度低，營養全面保留。
愛吃別的做法，請往下看
2、我不愛吃水煮蛋，怎麼辦？
你還可以選擇以下做法。
這是營養專家范志紅，根據各種研究與實驗數據，總結出來的【雞蛋營養排行榜】：
「有益心臟排行榜」
1. 水煮蛋
2. 水煮荷包蛋
3. 蛋花湯
「蛋白質最好消化排行榜」
1. 水煮蛋
2. 煎荷包蛋
3. 攤雞蛋
「維生素保存排行榜」
1. 水煮蛋
2. 蒸蛋
3. 水煮荷包蛋
這些還不愛吃，那你可以看一下各種雞蛋做法排名（從雞蛋氧化程度和受熱程度考慮，A為最有營養，F為最沒營養）：
A級 蒸煮雞蛋（蛋黃煮得軟嫩些 ）
B級 煮荷包蛋、蛋花湯
C級 嫩蒸蛋、嫩煎荷包蛋
D級 炒雞蛋、老煎荷包蛋、雞蛋煎餅
E級 煎蛋角、煮蛋皮等
F級 焗蛋黃、各種表面裹蛋液的煎炸食品
——引自 范志紅原創營養信息專欄
非要吃DFE級雞蛋，就請控制油脂用量。
因為雞蛋超級吸油，油多了熱量就太高啦。
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3、雞蛋煮多久才最好？
一般控制在5-10分鐘就可以了。
煮雞蛋的營養巔峰，就是誘人的「溏心蛋」——
蛋清已凝固，蛋黃處於半凝固或流動的狀態。既能保證消化吸收率，又可避免營養素損失。
只需三步，做出一顆完美「溏心蛋」：
1. 冷水下鍋。
2. 鍋開40秒後，關火。
3. 在鍋里靜置5分鐘後，撈出來過一下冷水。
4. 完美的溏心蛋做好啦，開吃。
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4、隔夜的煮雞蛋能不能吃？
沒完全煮熟的雞蛋，隔夜了就別吃。
容易滋生細菌，導致腸胃不適，哪怕第二天煮熟了，也不要再吃了。
完全煮熟的雞蛋，低溫保存得當，48小時之內食用，沒啥問題。
那茶葉蛋呢？
放心，茶葉蛋其實被煮了兩遍，第一遍先煮熟，第二遍才把蛋皮敲碎，加入茶葉和其他佐料再煮，所以可以隔夜吃。
1、雞蛋怎麼儲藏，才能保質？
大頭朝上放冰箱
有效防止微生物入侵蛋黃。
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離蔥姜蒜遠點兒
強烈的揮發氣味會滲入雞蛋氣孔，加速變質。
取出冰箱後，儘快食用
吃不完也不能再次放入冰箱。
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2、雞蛋要不要洗？
不用。
清洗後的雞蛋，外蛋殼膜會被破壞，細菌和微生物更容易進入蛋內，加速雞蛋變質。若擔心雞蛋外殼過髒、污染其他食品，可用保鮮膜包起來再存放即可。
3、雞蛋可以放多久？
生雞蛋在室溫下（20~30℃）不能超過三天。
冰箱冷藏可以放一個月左右。
要注意，一周以內的雞蛋品質最好，存放越久雞蛋的營養價值越低。
1、紅皮雞蛋VS白皮雞蛋，哪種顏色營養好？
沒差別。
就像白色人種、黃色人種、黑色人種沒有好壞之分一樣，不同顏色的雞蛋，是由品種決定，在營養、口味上並沒太大區別。
不管紅皮白皮，新鮮就是好蛋。
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