一、客家釀豆腐

豆製品含有約40%的優質蛋白質，可與雞蛋、牛奶媲美。同時，它們還含有較多的卵磷脂、鈣、鐵、維生素B1、維生素B2等，是理想的健腦食品。

釀豆腐又叫客家釀豆腐，是客家菜的一種，也是客家美食文化最具代表性的菜肴之一。先煎後煮，湯汁醇厚，鮮嫩滑潤，口味鮮美。

食材：北豆腐1塊，肉餡50克，干香菇4朵，蔥2根，蒜2瓣，鹽、油、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、水澱粉、紅椒丁各適量

【做法】

1、干香菇溫水泡發；豆腐用淡鹽水浸泡一會兒。

2、香菇洗凈剁成末加入肉餡中，再加適量鹽、生抽、胡椒粉拌勻。

3、北豆腐切方塊，用挖球器挖去中間的豆腐；填入肉餡，稍微壓下防止肉餡散開，平豆腐即可。

4、鍋中加點油燒熱，豆腐的肉餡一面先入鍋煎至定型微黃；再翻面煎至底部微黃；轉入砂鍋中。

5、另起鍋爆香蔥蒜末，加適量水，加1湯匙蚝油少許燒開。

6、倒入砂鍋煲中，小火煲10分鐘收濃汁；淋入水澱粉適量和香油，灑上蔥末和紅椒丁即可。

二、清蒸魚排

魚是促進智力發育的首選食物之一。在魚頭中含有十分豐富的卵磷脂，是人腦中神經遞質的重要來源，可增強人的記憶、思維和分析能力，並能控制腦細胞的退化，延緩衰老。魚肉還是優質蛋白質和鈣質的極佳來源，特別是含有大量的不飽和脂肪酸，對大腦和眼睛的正常發育尤為重要。

食材：草魚1500克，蔥姜、蒸魚豉油適、鹽、胡椒粉、料酒、烹調油各適量

【做法】

1、將頭魚尾巴去掉，右用刀在頭部切口處沿魚脊骨上邊下刀，左手用抹布按住魚身，用片的方法把半邊的魚肉片下來。　　

2、將片下的魚肉魚皮朝下，貼著大刺根部劃一刀，將那一條魚肉切下來；魚尾部分也切下來。

3、分好的魚肉，兩片魚排，兩條魚脊肉，兩塊魚尾巴肉。

4、將魚排部分順著魚刺改刀，魚肚子那邊保持連接；將花刀過的魚排加蔥姜碎生抽蒸魚豉油胡椒粉鹽抓均勻，腌上10分鐘。

5、排盤，可以看情況再淋一次蒸魚油，盤底放薑片和蔥段。

6、水開後上鍋，蒸10分鐘。

7、快蒸好時另起一鍋，將烹調油燒熱，澆在魚身上，放上小蔥碎即可。

三、肉末雞蛋蒸豆腐

雞蛋含有豐富的蛋白質、卵磷脂、維生素和鈣、磷、鐵等，是大腦新陳代謝不可缺少的物質。另外，雞蛋所含有較多的乙醯膽鹼是大腦完成記憶所必需的。因此，每天吃一兩個雞蛋，對強身健腦大有好處。

食材：內脂豆腐一盒，雞蛋2個，肉末50克，粉少許，鹽、料酒、薑末、辣椒醬、食用油、蔥花各適量

【做法】

1、豆腐切小丁盛入容器備用。

2、雞蛋劃散加入三分之一茶匙鹽和雞蛋等量的清水；將調好的蛋液倒入豆腐上鍋蒸15分鐘左右。

3、另起油鍋倒入適量的底油燒至七成熱下薑末爆香，下肉末煸炒，加入料酒、辣椒醬一起煸炒放入少許雞粉調味，炒至肉末熟透。

4、蒸好的豆腐取出，將炒好的肉末澆在雞蛋豆腐上即可。

四、玉米鮮貝粒

玉米胚裡面是含有豐富的亞油酸等多種不飽和脂肪酸，是可以很好的保護血管和促進大腦發育，尤其是玉米含谷氨酸較高，能幫助促進腦細胞代謝；孩子常吃些鮮玉米，具有健腦、提高記憶力作用。玉米可不僅僅可以用來做主食，用它的甜來襯托出鮮貝的鮮是再合適不過的了。

食材：山藥1小段，胡蘿蔔1小段，甜玉米粒100克，扇貝肉150克，豌豆粒1小把，白鬍椒粉1小撮，料酒5毫升，鹽少許，油30毫升，生粉5克

【做法】

1、扇貝肉用白鬍椒粉、黃酒和生粉拌勻，略腌漬入味；甜玉米粒控干。

2、山藥去皮切成1cm見方的小丁，胡蘿蔔去皮切成略小的丁。

3、豌豆汆燙至熟撈出過涼備用。

4、炒鍋大火燒熱，注入油燒至三成熱，調成小火，把扇貝肉滑入鍋中炒至變色盛出。

5、炒鍋留底油，大火燒至5成熱，放入胡蘿蔔丁翻炒片刻，然後加入甜玉米粒、豌豆、山藥丁和扇貝肉快速翻炒，出鍋前調入鹽即可。

五、海帶豆腐湯

海帶除了有廣為人知的礦物質碘外，當中的有助於抑制發炎反應、預防記憶力衰退的不飽和脂肪酸，以及DHA、EPA含量更是豐富，適量食用對人體好處多多。

食材：海帶100克，豆腐一塊，冷凍對蝦6個，香菇6朵，高湯、蒜苗、鹽、胡椒粉、料酒、雞精、香油各適量

【做法】

1、鍋中燒開水，把洗凈切好的海帶和香菇放入煮上2分鐘過涼備用。

2、炒鍋稍倒一點香油，爆香蔥薑末；放入海帶和香菇翻炒一下。

3、把炒過的海帶和香菇放入砂鍋，加入高湯（或清水）大火煮開，把蝦放入，加入一點料酒，煮上10分鐘。

4、把切好的豆腐放入繼續煮上5分鐘；加一點鹽，胡椒粉，雞精調味，最後撒一些蒜苗關火。