Pandan Cake外表看上去沒有什麼特別之處， 但吃在嘴裡，口感非常松軟，細膩， 綿綿輕輕的而含有陣陣的班蘭香，吃下肚裡，沒有一點負擔。 另外就是這個製作過程十分簡單， 也無需把雞蛋分離！

    Pandan Cake外表看上去沒有什麼特別之處， 但吃在嘴裡，口感非常松軟，細膩， 綿綿輕輕的而含有陣陣的班蘭香，吃下肚裡，沒有一點負擔。 另外就是這個製作過程十分簡單， 也無需把雞蛋分離！

班蘭海綿蛋糕 (6寸圓模一個）材料：4粒全蛋，105克特幼粉或蛋糕粉，75克幼糖，20克鮮奶， 25克粟油，少許鹽20克濃縮班蘭汁（沉底的）做法：1）將班蘭汁， 鮮奶和粟米油混合備用。2）把麵粉和鹽混合，過篩兩次備用。3）將雞蛋從冰箱裡取出放入攪拌盤裡，攪拌至粗泡末時加入一半的幼糖以快速打一分鐘， 再把剩餘的一半糖份加入，再以快速大約打發8分鐘， 再加入做法（1）的液體繼續打至5分鐘至乳白或乾性泡末。4）再慢慢的倒入過篩的粉類， 用刮刀從底往上翻拌均勻。5）把面煳倒入6寸圓模， 輕輕敲出氣泡。6）放入預熱烤爐，以165度烤約25分鐘即可。7）取出，倒扣在烤網上，待涼卻後才脫模。

海綿蛋糕在蛋糕市場上很受歡迎，口感綿柔香甜。海綿蛋糕組織比戚風結實，可以承受較大的重量而不塌陷，很適合製作慕斯或者大型裱花蛋糕中間的夾層。

許多麵包師傅在製作海綿蛋糕時中都沒有加食鹽，這也許是因為他們還不是很深地了解它在海綿蛋糕中的作用。不加鹽的蛋糕甜味重，食後生膩，而鹽不但能降低甜度，還能帶出其它獨特的風味。

食鹽，化學名為「氯化鈉」，呈鹹味，大致可分為粗鹽、精鹽和再制鹽三種。我們通常用的是精鹽，它是由粗鹽的飽和溶液除去雜質，再蒸發濃縮而成的粉狀結晶體，色澤潔白，鹹味純正。

如果在製作海綿蛋糕的配方中添加雞蛋量的0.5—1%，與配方中的砂糖一起加入，那將會起到以下六大作用：

1、能使蛋糕內部色澤更加潔白;

2、能加強麵筋的結構，使蛋糕在烘烤中不容易下陷，對麵粉的適應性更強。

3、能增強蛋糕組織的彈性，使產品更為柔軟。

4、可抑制細菌的生長，延長產品的保鮮期。

5、能降低甜度，食後不膩。

6、還能顯出其獨特的風味，使之更適口。

可見要製作出高質量的海綿蛋糕，食鹽的添加是非常重要的。

來源：www.cocohk.today