"最近，湖南某地出現了一幅全部由辣椒鋪成的戰書，四川和湖南將在這次pk賽中爭奪「中國辣都」的稱號。
請問
你們問過「無辣不歡」的雲南嗎？
先來看看四川、湖南的口水戰
「光說不練假把式！」
不論春夏秋冬，我們雲南每天都在實戰！
還停留在吃特辣鍋底？
我們雲南已經：
「小姑娘，鍋底要變態辣！」
「蘸水再加點小米辣！」
……
雲南是最早一批開始吃辣的
辣椒的原產國是墨西哥，15世紀末，哥倫布發現美洲之後把辣椒帶回歐洲，並由此傳播到世界其他地方，之後於明代傳入中國。
到了清朝乾隆年間，西南地區開始大量食用辣椒。自此以後，辣椒就成為了雲南主要的做菜佐料之一。
那時候的雲南有多能吃辣呢？
清代末年徐珂《清稗類鈔》稱：「滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品。」這個記載佐證了雲南與四川、湖南吃辣的程度和檔次，早在古時就已經在同一級別上了。
圖為2016年7月在雲南麗江舉行的吃辣椒比賽活動
清代末年徐心餘《蜀游聞見錄》記載：「價值近數十萬，似滇人食椒之量，不弱於川人也。」可見，歷史上雲南吃辣的猛勁早已不弱於四川人。
雲南敢吃最辣的辣椒
史書上的記載畢竟比較模糊，只是說雲南吃辣不弱於四川，但是下面這個證據可是實打實的了。
測量辣椒辣度的單位叫做「史高維爾」，平時已經讓很多人辣到顫抖的小米辣的辣度是3萬到5萬史高維爾，而產自雲南的涮涮辣，則至少超過100萬，足足是小米辣辣度的20倍以上！是名副其實的中國第一辣！
圖源：雲南網
涮涮辣主要分布在雲南省德宏傣族景頗族自治州，據說如果大象不小心用鼻子碰到，就會辣得狂奔不止，不停甩動鼻子，當地人又稱為「象鼻辣」。由此可見，雲南的涮涮辣到底辣到什麼程度。
有人會問，這麼辣的辣椒，你們雲南人敢吃嗎？
在雲南的德宏地區，涮涮辣被用於製作「撒撇」和調製蘸水。
圖源：雲南網
但涮涮辣的吃法不像傳統辣椒那樣，既不能直接放入菜品中，也不能直接搗碎成辣椒粉，而是摘下新鮮的涮涮辣，用刀背將涮涮辣輕輕的拍松，然後放到需要加辣的菜品中輕輕的攪一下，菜里就會有一股濃濃的辣味了。
圖源：《風味人間》截圖
網上也有一些「吃播」大膽嘗試干嚼整個涮涮辣，結果怎麼樣呢？大家在視頻里感受吧～
雲南把辣椒吃出了最多的花樣
說起吃辣，雲南可從來沒有隻把辣椒作為一味調味料，而是吃出了更多的花樣。
「七姊妹七枝花，一花一色映萬家。」這句民謠唱的就是雲南的「姊妹七辣」，其中的每一種辣，都能讓你食慾大增、暢快淋漓。
「姊妹七辣」就是：糊辣、油辣、辣豆豉、醬辣子、辣醬豆、辣鹵腐、辣參。
圖源：雲南楚雄網
糊辣——講究的是糊香味與辣味的結合，糊就是其中的精髓。辣椒糊過了沒有辣味，不糊又沒有香味，於是人們會將干辣椒置於遠離火源的地方慢慢烘烤。等到辣椒糊的剛剛過心後，就將辣椒揉碎，拌進鹽巴，蒜泥，味精等等調製成的蘸水中。
油辣——熱油與辣椒邂逅，創造了一種尤其香的辣味。菜籽油熬到有香味，倒入盛滿辣椒麵的碗中，熱油瞬間激發了干辣椒麵中的香味，香辣的味道直戳味蕾。待它稍微冷卻之後，挑上一點，加到食物中，又香又辣，另原本的食材更有味。
辣豆豉——是由豆腐渣發霉後拌干辣粉製成的餅乾形小塊，晾乾後就可以直接用油煎。辣豆豉塊被煎的金黃，油香味，豆香味，辣香味直衝味蕾口水不自覺的流下，若是再配上一口彝家燒酒，吃的熱氣騰騰，再是寒冷的冬天也無畏。
醬辣子——辣椒與調料的結合，再加上時間的發酵，一罐鮮香辛辣的醬辣子就出爐了。醬辣子選用的辣椒是山地上生長的細小紅辣椒，晾到半干時放入缸內用醬油浸漬，數月或兩三年後澇出食用，還有生津開胃的功效。
辣醬豆——秋末初冬製作，初夏可食，有溫中散寒，健胃消食之用。用於胃寒疼痛，胃腸脹氣，消化不良。辣醬豆是以大都作為主要配料，加以甜米酒，將大豆炒熟再用水煮，撈出晾乾與干辣椒粉用甜白酒拌勻，裝入罐中存放，食之微辣有大豆的香氣。
辣鹵腐——鹵腐是雲南人最愛的鹹菜之一，再配上最愛的辣椒。這就是一道令每一個雲南人都欲罷不能的美味。這樣的鹵腐香辣，咸鮮，無論是配上米飯還是饅頭都是美味。這道美味甚至貫穿了整個雲南人的小時候，用火柴杆撻鹵腐吃。
辣參——並不是人參，是用豬脊梁骨剁碎或豬內臟切細加入食鹽、生薑、花椒，甜米酒製成，密封數月後便可食用。開罐時候油汪汪的，再經過蒸燉熟方可上桌，且蒸燉熟的辣參酥鬆如糕，因此又有「辣糕」之稱。
除了能吃的，雲南還種植有工業辣椒
辣到人畜都不能直接食用
辣到「聞者傷心」「見者流淚」
農戶採摘時，要保證手上沒破損的地方，不然就要採取必要措施；摘辣椒時，儘量不要觸碰辣椒本身，要順著果實的「梗」摘取，因為一旦辣椒有損，裡面的汁水淌在手上，「會產生4~6小時的燒灼感，非常難受」。
雲南媒體2017年報道，工業辣椒在雲南多地有種植，種植面積15萬畝左右。它的辣度是普通小米辣的8~10倍，是魔鬼辣椒的2~3倍，人畜不能直接食用。
那麼，工業辣椒有什麼作用呢？
主要是採用工業的辦法提取天然無公害的辣椒素，其他生產廠商再用這種標準「辣味」按需、按標準生產規範產品。
辣椒提取的辣椒素可以加入到電纜和光纖內，讓喜歡咬齧電線的諸如老鼠等動物聞「辣」色變；
可以做成辣椒塗料刷在輪船的船台上，防止海洋生物附著和寄生，降低船行時的阻力，減少遠洋輪船的運輸成本；
辣椒素可以作為「生物農藥」，對蚜蟲等大多害蟲有不亞於化學農藥的殺滅效果；
辣椒在提取辣椒素成分的同時也會提取紅素，無毒無公害，是製作口紅和衣服染色劑很好的原料；
這些辣椒素還可以做成「防狼噴霧」等。
看完這些，你還會質疑雲南爭奪「中國辣都」的資格嗎？如果還不服，火辣辣的雲南，等你來挑戰！
"
