夏天降暑神器當屬綠豆湯
清涼又可口，喝上一口
空氣都飄滿了涼爽的泡泡
可是綠豆湯如果變紅了還能喝嗎？
答案是：能！
綠豆湯變紅後還可以食用,並沒有毒害作用,只是因為綠豆的防暑活性成分主要以多酚類抗氧化物質為主,如果煮出來的綠豆湯變紅,則消暑效果不佳,營養物質沒有那麼全面,但是不影響食用。
Part 1
1與空氣接觸後變紅
接觸空氣,煮綠豆湯時,將鍋揭開來煮,還不時的攪拌,這時引起綠豆湯變紅的主要原因,因為從綠豆表皮部分溶出的多酚類物質,在空氣中氧氣作用下發生氧化聚合,從而形成紅色物質。
2用鐵鍋煮後變紅
綠豆皮中的類黃酮,和金屬離子作用之後,可能形成顏色較深的復合物,使綠豆湯變顏色,這種反應雖然沒有毒性物質產生,卻可能會干擾綠豆的抗氧化作用,也妨礙金屬離子的吸收。故而,煮綠豆湯時,用鐵鍋最不合適,而用砂鍋最為理想。
3與蜂蜜一起煮變色
綠豆湯中加入了蜂蜜一起煮後,蜂蜜中的礦物質會與綠豆中的多酚類物質形成復合物,顏色多為醬色,黑色,褐色,墨綠等,使綠豆湯的顏色變得暗沉發烏。
Part 2
1、專家表示,綠豆有很好的消暑益氣、清熱潤喉的神奇功效,還可以預防中暑的情況,經過大量的研究證明綠豆湯還有緩解輕度中毒現象的作用。
2、現代醫學研究也認為,綠豆營養價值較高,蛋白質含量比雞肉還多,鈣質是雞肉的7倍,鐵質是雞肉的4.5倍,磷也比雞肉多。
這些對促進和維持機體的生命發育及各種生理機能都有-定的作用。有關實驗還表明,綠豆可能對治療動脈粥樣硬化,減少血液中的膽固醇及保肝等均有明顯作用。
3、常食綠豆,對高血壓、動脈硬化、糖尿病、腎炎有較好的治療輔助作用。
此外綠豆還可以作為外用藥,嚼爛後外敷治療瘡癤和皮膚濕疹。如果得了痤瘡,可以把綠豆研成細末,煮成糊狀,在就寢前洗凈患部,塗抹在患處。綠豆衣能清熱解毒,還有消腫、散翳明目等作用。
Part 3
1、綠豆不要放太多,一層平鋪鍋底就好;不然上面的那些綠豆可能會因為加熱不夠爆不開。
2、煮干水分大約需要10-15分鐘,第一次煮的時候還是在鍋邊看著點好。萬一燒乾燒焦了,一鍋綠豆就不能用了哦。
3、再次加水後不要把鍋蓋蓋死,這樣會容易溢鍋。
4、要加冰糖,不要加白砂糖,冰糖煮出來的味道才好吃。
5、加糖時可以嘗一下試甜度。但冰鎮後的味道會比熱的時候要淡一些,所以試的時候允許它略偏甜。
Part 4
綠豆湯變紅主要是氧化反應造成的
因此只要解決了氧化的問題
就能使綠豆湯保持綠色了
通常影響綠豆湯氧化主要因素有
湯水的酸鹼度和空氣中的氧氣含量
可以嘗試這兩招
第 招
使用高壓鍋煮綠豆湯
氧化反應需要氧氣的參與，使用高壓鍋能夠很好的隔絕鍋外面的氧氣，阻止綠豆中的酚類物質氧化聚合產生紅色物質。
第 招
儘快飲用
日常煮綠豆湯的時候,因為煮的時間過長,和氧氣接觸充分,所以它們很難保持黃綠的顏色。不妨把煮沸10分鐘之內的湯取出儘快飲用,因為此時豆湯顏色為碧綠色,溶出的物質主要是豆皮中的活性成分,而且氧化程度最低,清熱能力最強。
第 招
向水中加少許白醋或檸檬汁
通過實驗發現，用不同酸鹼度的水煮綠豆湯，變色程度會不同：酸性自來水煮後變色很小，微鹼性的自來水煮後變色非常迅速。所以向水中加入白醋、檸檬酸等酸性物質，可以有效阻止綠豆湯變色。
你get了嗎？
