煮水餃和煮麵一樣，水要夠多也要大開，水100度沸騰，水面要開出大花才算是開水/滾水〈許多人等不及，水還沒完全燒開，水面是小泡泡就丟進水餃。這樣因冷凍餃下鍋水溫會瞬間下降很多，會增加煮食的時間〉。大火煮開水，確定完全滾了，放進冷凍水餃，然後用炒菜鍋剷背面，沿著鍋底畫圈圈〈順時針或逆時針都行，這樣的用意是讓水餃在水裡漂浮才不會馬上沾黏在鍋底上面〉。

 

通常煮水餃都會等到水滾了，才把水餃放下去，其實直接用冷水也可以煮水餃，比起滾水煮水餃，不但時間短、省瓦斯，而且不用怕會將水餃皮煮爛。只是用冷水直接煮，只限「冷凍水餃」。

 

開瓦斯準備煮水餃，水還沒滾就把水餃往鍋裡放，接著放著不管，等到10分鐘過去，一顆顆飽滿的水餃就能上桌了。等水滾才把冷凍水餃丟進去，外面100度，裡面可能零下10幾度，一加熱起來，常常皮熟了，但肉還沒熟，但如果用冷水煮就不會有這種問題。

 

確定水餃沒黏鍋後，加上鍋蓋〈可節省瓦斯〉瓦斯爐由大火→轉到中火一直煮到水再次開上來〈用中火是讓水溫慢慢加熱燒開，最先熟透的是水餃皮，讓熱度慢慢續傳遞到水餃餡裡，若一直大火煮食，餃皮一熟就會裂開，內餡的美味都流失在煮水餃的湯裡啦，凡事都需要時間慢慢的等待〉，水滾了打開鍋蓋，加一碗生水進鍋中〈稱為點水，加水是讓100度的水溫下降，好繼續煮啊。許多客人不懂為何要加水？有人乾脆開著鍋蓋煮〉一樣用的是中火喲。不要心急的去轉成大火。

 

水餃多是豬肉餡，最怕不熟會有寄生蟲，但想把水餃煮熟又怕煮糊了，因此才會想出用冷水煮水餃。其實用冷水煮水餃跟滾水煮的技術一樣，只是冷水就丟下去可以省時間、省瓦斯，手還不容易被燙傷。

 

 

一定要是冷凍水餃才可以用冷水煮，而乾面條、冷凍湯圓同樣可行，不但省時又省瓦斯，口感更Q，民眾下回想吃水餃，不妨可試試看。

 

●這樣一直煮到水再次開上來了！保證水餃熟透了，味道剛剛好，打開鍋蓋盛盤就能上桌了。粒粒飽滿，像元寶般的水餃，在家輕鬆煮就有好滋味！馬上您就是煮水餃達人啦〈再也不會將水餃煮得像餛飩〉！