在眾多食物中，涼拌菜是一種既能開胃消食，也能降火祛暑的美食種類，將不同的食材與不同的配料搭配拌勻，可以做酸甜可口的，也可以做酸辣爽口的，讓人在炎熱的夏季食指大開，回味無窮。

炎熱的天氣，讓很多人對食物失去了胃口，暑熱的天氣加上晝夜時間的變化，讓人體的體力消耗變大，出現苦夏的症狀。胃口差不想吃飯是其中的一個常見表現症狀，這也與夏季脾胃功能減弱有關，長時間胃口差不思飲食，對我們的身體健康危害極大，因此夏季的飲食要注意選擇清淡易消化的，幫助身體攝入所需營養。同時夏季因為燥熱的天氣，也是容易上火的季節，所以在飲食方面可以選擇一些清熱降火的食物來幫助消暑降火。

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下面介紹幾道簡單易做的，適宜夏季食用的涼拌菜，幫助不想吃飯的朋友開開胃。

1. 涼拌黃瓜

這道涼拌菜可謂是最常出現在我們餐桌上的了，其做法也相當簡單，將洗凈的黃瓜用刀背拍扁後切成小塊，先用一些食鹽腌制殺青，然後將殺青出來的汁倒掉後，放入蒜蓉、白糖、生抽、陳醋、辣椒末或者辣椒油、少量雞精拌勻即可裝盤腌制，放入冰箱冰鎮一兩個小時後就可以食用了。

這道涼拌菜中的黃瓜有生津止渴、清熱解毒的功效。

2. 涼拌穿心蓮

穿心蓮是中草藥的一種，有清熱解毒、祛暑降火的作用，將新鮮的穿心蓮洗凈後，用開水加適量鹽焯一下後撈起過涼水，雞肝水分後放入盆內和蒜末、辣椒、食鹽、米醋、白糖等調料拌勻即可食用。

3. 涼拌蓮藕

蓮藕也是夏季常吃的應急食材了，蓮藕有健脾益胃、養血生津的功效，非常適合夏季胃口不佳的人食用。將蓮藕颳去外皮後洗凈切成薄片，在開水中焯一兩分鐘後撈起沖涼，然後在涼水中浸泡一段時間後撈起瀝干，放入盆內，加入生抽、白糖、陳醋、香菜等調料拌勻，最後用炸過花椒的油炸香蒜末和辣椒後與蓮藕拌勻即可食用。

4. 涼拌海帶絲

海帶有消腫利水、軟堅散結、潤下消炎的功效，將海帶絲泡發之後用燒開的生薑水加料酒煮五六分鐘後撈起過涼水瀝干，放入生抽、醋、糖、香油、鹽、雞精、蒜末、小米椒等調料拌勻，最後在最上面撒上芝麻和辣椒麵，倒入熱油後繼續拌勻即可。

5. 涼拌三絲

將千張、黃瓜和胡蘿蔔切絲，千張絲過水煮一分鐘後撈起過涼水瀝干後，與黃瓜絲、胡蘿蔔絲一起放入盆內，加入香菜、蒜末、蔥末、生抽、相處、香油、油辣子、胡椒粉和鹽拌勻即可食用。

除了上面這五道涼拌菜，還有許多食材也可以進行涼拌，如涼拌蒜薹、涼拌茄子、涼拌腐竹、涼拌春筍、涼拌西葫蘆等等，每個人可以根據自己喜歡的口味選擇不同的涼拌食材和調料進行製作，讓自己在炎熱的夏天中胃口大開。