餐飲行業進入血海，2017是全面洗牌期。
在一個供大於求的市場裡，坦白說，不多你開一家平庸的餐館。沒有絕活，為了你的家庭幸福，別盲目開餐廳了！
這句話，憋在心裡很久了！ 昨天下午，幾個好友一起喝茶，結束後當然是去吃飯，我提議去新街口王府大街看看，因為好久沒去了，看看曾經繁華的王府大街如今怎樣？
走在路上就驚呆了，幾乎每一棟能做商業的樓宇都開滿了餐廳，且只有餐廳。
而街上行人，寥寥無幾。
朋友提議去一家據說在本地很有名氣的餐廳，說實話，進去看了環境，心裡就咯噔一下，菜上來後我們就更後悔了。
食材不對，環境不好，服務，除了點餐、收錢就沒覺得有什麼服務，這樣的餐廳根本就不該存在。
心裡千萬頭草泥馬奔騰，絕對不會再來第二次。（預判不會活過半年） 》》
你別以為我是在吐槽一次消費，其實我想說的是餐飲這個行業，不是行家，你就別來了。
一、餐廳數量全面過剩，這個行業進入血海，2016是全面洗牌期。
餐飲原本就是一個完全競爭的市場，沒有準入門檻，所以理論上人人都可以開飯店。
而近年來，由於工業不好做，零售業被電商化，線下能做的行業貌似只有餐飲。
再加上全國各個城市在五年前興建的SHOPPINGMALL大規模上市，每一幢10萬方的MALL裡有一半是餐飲，就意味著一個MALL至少有100-200個餐廳，餐廳數量已經嚴重過剩。
再看看大眾點評上公布的數據，一線城市北上廣深2015年餐廳數量基本翻番，這意味著什麼？
供大於求！！供大於求！！供大於求！！
在一個供大於求的市場裡，坦白說，不多你開一家平庸的餐館。
更重要的是，這說明隨便開個餐館就能隨便賺錢的時代一去不復返了。
在一個供大於求的市場裡，沒有容易的錢可賺。 自2015年三季度起，全國餐廳營業額、利潤普遍性下滑，甚至是斷崖式暴跌。
南京最好的某高端商場餐飲營業額都下跌了30%，這是南京最旺的MALL,也是南京消費力最強的MALL。
2014年此商場可是全國商業前三甲，無論定位、客群、商戶質量、經營管理水平在全國都是佼佼者，如此商場餐飲營業額都下滑這說明什麼？
這引發了我的第二個思考：
二、我們迎來了人生真正親歷的一次金融危機，或者說經濟危機。
新年伊始，股市暴跌，罪魁禍首應該不僅僅是短命的熔斷； 匯率大跌，逼得央媽重拳出擊；
（還記得97年亞洲金融危機嗎？還記得索羅斯狙擊亞洲各國貨幣嗎？）
三線以下城市，地產已經無人問津； P2P大規模跑路，動輒一家涉及數萬數十萬人，幾十億、幾百億人間蒸發；
其他不多說了，怕被和諧，你們自己看看身邊的親戚朋友，有多少是感覺生意越來越好做，錢越來越好賺的？
沒有錢，哪來消費，而沒有賺錢預期比不賺錢本身更可怕。
新街口被稱為中華第一商圈，傍晚時分街上居然沒人，十家餐廳八家空。
連上面提到的某高端商場餐飲營業額都下滑，連做了20年餐飲的老闆都感嘆生意難做，你覺得現在缺你來湊熱鬧嗎？
金融危機時期，你居然不懂得什麼叫現金為王，居然隨便投資一個已經過剩，充分競爭的行業，最重要的是你還是個新手，我真為你捏把冷汗。
三、餐飲進入高手對決期。
再來看看今天都是什麼人在進入餐飲行業，你以為你的競爭對手還是隔壁老張，樓下小李嗎？
奕宏看到的是風險資本和高端人才在大規模湧入。
當一個行業資本和人才湧入，這個行業就真正進入高手對決期。
一方面，傳統的餐飲連鎖企業經過前兩年的網際網路恐慌症，走出迷茫期，開始紛紛明白回歸餐飲本質，也漸漸找准新一代消費者脈搏，摩拳擦掌地創立新品牌。
另一方面，跨界餐飲人（尤其是網際網路、IT、傳媒人）擅長品牌、營銷、數據技術的基因讓他們很容易獲得資本青睞，一旦他們獲得資本，又懂得與傳統餐飲行家聯手（合夥） ，資本加人才讓他們快速匯成一股新銳力量。
更可怕的是，上游供應鏈企業，我們來看看他們的名字：中糧、正大、新希望，科爾沁，這些原本上游的龍頭企業們也紛紛殺入終端餐飲，或者以創立連鎖直營品牌，或者以投資參股下游企業的方式，參與到終端競爭中。
最近來找奕宏諮詢的企業基本都是壟斷某一個上游資源的產業龍頭，一旦他們把握趨勢，找准市場，掌握建立品牌的法則，留給初級創業者的機會還有多少？
這些企業有錢、有格局、有野心，站得高，看得遠，捨得花錢買經驗，捨得股份投資人才，又有多年的供應鏈管理經驗。
（奕宏認為任何行業最後比拼的都是供應鏈）
初級創業者，你們如果沒有自己的特長、優勢，只是拿自己的老婆本，老媽的棺材本來這個水深火熱的市場搏一把，這個與賭博何異呢？
甚至還不如賭博，據說有些賭場的遊戲贏率還挺高，至少時間短，你還刺激了一把。
而近一年來我看到的餐飲外行初次創業者，賠掉50萬到1000萬，基本耗費半年到一年時間，弄得身心疲憊，失眠焦慮。
當他們發現盲目衝動帶來的後果時，已經深陷其中。
餐飲本身就是勤行，是360行里最辛苦的行業，鏈條長、管理複雜、競爭激烈，一旦賠錢，就像鈍刀子割肉，房租、人工、能耗、食材浪費，你就看著錢像水一樣花花地流出，而不是流進。
新手往往又不懂止損，死撐活挨到徹底崩盤為止.
過不了盈虧平衡，每月要往裡打錢輸血，剛過平衡點，又白忙一個月，當老闆的不過是為房東、員工、供應商打工。
我遇見很多餐飲創業者或者投資者，跟我說下輩子再也不做餐廳了。
因為身體就夠苦了，賠錢心更苦，苦上加苦，你又何苦呢？
很多人連什麼是盈虧平衡點都不知道，連多久能收回投資都沒算過，連如何選品、選址都不知道，就敢衝進來，我深深滴佩服啊。
再告訴你們一個嚴峻的事實，過去你可能還可以靠轉讓挽回點損失，再過一年半載，大家都看明白了，你連接盤的人都找不到，那才叫欲哭無淚！
四、餐飲其實是微利行業。
外行看到餐飲毛利那麼高，總覺得很好賺。
你們去看看全聚德、味千拉麵等上市公司的財報，看看他們的淨利率就知道這個行業是不是暴利了。
你覺得你一個外行的經營管理水平會超過上市公司？
是的，表面上餐飲的平均毛利率達到60-70%，房租，人工，能耗等管理支出、稅費、別忘了還有一個新型房東：網際網路平台，逼著你參與同行打折競爭，還要收你手續費，算算你還能留下多少利潤。
老手經營尚且膽戰心驚、如履薄冰，新手創業，做好先交三年學費的心理準備。（前提是你還要有交三年學費的實力。）
當一個行業進入到高手對決期，就意味著比拼實力與內功。
比視野、比格局、比資金、比人才、比創新能力，如果你一樣都不佔優，還能有多少勝算。
所以，求你了，如果你沒有做好準備，別開飯店了。
你以為你是在創業，其實與賭博無異。
你問問自己，你是懂品牌定位，還是能拿到低租金的好市口？
你是有口味絕佳的手藝，還是有豐富的餐飲管理經驗？
你是有網絡傳播營銷能力，還是有永遠賠不完的錢？
如果一樣都不佔，捂緊你的錢袋，出門右拐有家銀行，存起來。
再講一個真相，由於近年來線下實體除了餐飲，也沒什麼生意可做，所以大舉進入的外行推高了房租，人工，食材，能耗成本。
但是由於經營不善，又不懂定位、不懂營銷，於是只會促銷打折。
促銷打折就意味著利潤變低，而其他的成本卻越來越高，收入低，支出高，這難道還能賺錢嗎？
五、今天的消費者見過的世面比你多。
90後、00後家境大多優越，從小的寒暑假就是在海外度過的，當他們接觸了發達地區和發達國家的餐飲經營水平，他們還會被你的二半吊子水平吸引嗎？
還不說他的朋友圈裡整天各種好友推薦各種高顏值，有逼格，精美食的餐廳誘惑。
好的餐廳會越好，差的就差到極點。
80後、70後已經是這個社會的中堅力量，不說中產，也是收入頗豐，都算是見過世面的人了，嚐遍大江南北，你想你能把出品、環境、服務做到出類拔萃嗎？
而團購、打折又把顧客的貪便宜的習慣形成。
顧客今天越來越精明，越來越挑剔，競爭對手越來越強大，你一個從沒學習與訓練，沒有任何資源和人才的新手進來，不是送錢又是什麼。 》》
對了，再給你普及一個常識，你知道SHOPPINGMALL的全國化意味著什麼趨勢嗎？
意味著一個成功的企業、成熟的品牌可以在短短數年間開遍全國，甚至開到你的家鄉，意味著全國性知名品牌連鎖是大的趨勢。
如果你還不明白，我再給你普及一下。
全國性的連鎖商場，誕生了全國性的服裝品牌； 全國性的家電連鎖，誕生了全國性的家電品牌； 全國性的超市連鎖，誕生了全國性的快消品牌； 全國性的MLL，就會誕生越來越多的全國性餐飲連鎖品牌； 這就意味著行業集中度會越來越高，意味著個人創業者機會越來越少。
餐飲業的散、小、亂、差會逐漸變成大、專、精、連。（大集團、專業化、精細化、 連鎖化）
雖然，餐飲是個講究個性化、多元化的行業，機會永遠存在，但是屬於普通創業者的機會是越來越小。
不排除那些有某類特長的個體可以做出幾家小而美餐廳。
但前提是你要麼是行家（餐飲從業經驗），要麼是玩家（聚人、聚粉的能力），否則就別來了。
別忘了，還有周杰倫、韓寒、孟非、張嘉佳等一大批明星來這個行業搶錢，他們可是都有一批腦殘粉絲哦，他們可是隨便開一家餐廳就被粉絲擠爆哦。（更何況他們可都是有專業團隊與其合作，各種資本提供支持。）
所以，求你了，沒有絕活，為了你的家庭幸福，別盲目開餐廳了！ 這篇文章也許會被很多人噴，真話往往都不好聽，可是不幸它都是真的。
請把這篇文章轉給你身邊蠢蠢欲動的餐飲創業者，您的轉發也許就拯救了一個家庭，善莫大焉！
