用料
雞腿；鹽；生抽；冰糖；八角；大蔥；生薑；味精
做法
做鍋熱油，趁油還沒有熱的時候，丟4、5粒冰糖進去，小火。當油中泛起小泡沫，顏色慢慢加重，轉為濃褐色。
把雞腿放進去，快速翻炒，讓每一塊雞肉都均勻粘上糖色(注意油濺，可以用鍋蓋抵擋一下，或者直接蓋上鍋蓋哈~~）。
倒入沒過雞腿的開水，放一勺鹽、兩勺生抽、一粒八角、一粒草果、2、3個干辣椒段、蔥段和薑片，加蓋燉10分鐘。
期間，用鍋鏟翻炒2、3次，使雞肉均勻入味，當湯汁快收干時，調入一點兒味精。
翻炒一下，盛出上桌。
如何炒出漂亮的糖色：一般用冰糖，冷油入鍋，攪動糖粒，看著糖逐漸消融，油中泛起小泡沫，顏色慢慢加重，轉為深褐色，ok！~~放雞肉。
用料
雞爪一斤；小米辣10-15個；香菜一兩；醬油（生抽）適量；醋適量；香油適量；獨蒜10個；白糖適量；料酒2勺；姜4片；檸檬3-4片；百香果2個
做法
雞腳洗乾淨，切成兩半，涼水下鍋放入料酒、薑片，水開煮開6分鐘，關火，把雞腳放入涼水裡泡會，（有冰水更好）
把洗乾淨的香菜、小米辣切段，蒜切碎備用
把切好的配料放入碗內，加入醬油、醋，醬油和醋要多加點，好入味，加好醬油和醋嘗下酸味，看適合自己口味不，然後加入白糖，香油、百香果
把涼好的雞腳瀝干水分，倒入調好的碗裡，攪拌一下，放入檸檬片
蓋好蓋子，放入冰箱冷藏5-6小時，就可以開吃了，簡直好吃得停不下來
用料
五花肉；花椒；白鬍椒；鹽；糖；料酒；雞蛋
做法
酥肉對肉要求不大，基本只要有肥有瘦就好，我用了五花肉，去皮
切成約半釐米厚的片
一小把花椒炒香，冷卻後發脆，用搟麵杖壓成粗粒就好了
肉片放在碗裡，加入鹽，白鬍椒，壓碎的花椒，一大勺料酒，少量的糖，拌勻靜置20－30分鐘。鹽稍多一點，要考慮到之後全蛋糊的鹽量
醃漬完畢後，加入雞蛋，炸酥肉所用的是全蛋糊，蛋稍多沒有關係的
然後是澱粉，調成合適的糊狀
油燒到六成熱，一塊一塊投入鍋裡炸透
炸到這個程度就可以撈出，放在廚房紙巾上吸油
油溫拉高到七八成熱，丟下去復炸，這個步驟很容易焦糊，分次炸方便撈出比較好
完成，現吃的話復炸後口感發脆不膩，也可以收起來丟在湯裡或者火鍋裡
用料
青椒4個；肉餡200克；雞蛋1個；料酒1湯勺；生抽2湯勺；老抽1湯勺；蚝油1湯勺；蔥姜蒜末少許；糖1湯勺；澱粉適量；鹽1茶勺；雞精少許
做法
把肉餡放在碗裡,放雞蛋,放1湯勺料酒,生抽2湯勺,老抽1湯勺,耗油1湯勺,蔥姜蒜末,糖1湯勺,澱粉1湯勺,半茶勺鹽,少許雞精,順時針攪拌均勻
青椒洗凈,去根,把青椒裡面的筋去掉,把肉餡填充進去
平底鍋放油,開中火,把青椒擺放好,四面煎變色
在一個小碗中放1湯勺生抽,半湯勺老抽,半湯勺糖,少許水,調成汁,加入鍋中,收汁即可出鍋
用料
雞腿8隻；大蔥3小段；八角3顆；花椒5g；生抽；老抽；蚝油；喼汁；冰糖；薑片
做法
雞腿洗凈焯水、用自來水急沖一下，這樣雞皮會比較有彈性，以免紅燒後雞皮先爛了，影響賣相。
準備好要用的配料：薑片、大蔥、八角、花椒
將雞腿、配料放入大鍋內，加沒過雞腿的清水
加3勺喼汁、6勺生抽、2勺老抽、1勺蚝油、2勺冰糖、1小勺鹽。勺子為普通的家用陶瓷湯匙，有些地方叫瓷羹，小勺為調味缸配的調料勺。我家口味偏甜，不喜甜冰糖可適當減量。
喼汁好像是廣東特有的調料，嘗起來酸酸甜甜鹹鹹的，還帶有點特殊香料味。買不到喼汁的這裡用1勺大紅浙醋代替吧。
大火煮10分鐘後轉小火20分鐘，然後再大火收收汁，也無需收到很乾，雞腿還是泡在醬汁裡好吃些。
女兒每次吃這個滷雞腿都是一邊吃一邊問：「還剩幾個？」生怕雞腿跑了
用料
普通麵粉400克；冷水180克；雞蛋1個；食用油40克；泡打粉2克；豬肉末（或牛肉末）300克；大蔥150克；花椒粉適量；胡椒粉少量；香油50克；鹽10克
做法
將面，冷水，雞蛋液，食用油，泡打粉一起混合，用廚師機一檔和面10分鐘。然後醒30分鐘後，均分成8個劑子（每個約80克左右），再醒20分鐘。（劑子表面不用抹油）
準備好肉末，蔥花，花椒粉，胡椒粉。其中肉末用鹽拌好，拌均勻（我用了10克鹽！注意，鹽少了，肉餅的口感不好吃），蔥花切好後，用手抓軟（後面好卷，不容易頂破面片）。
取一個劑子，搓成形狀。
搟成薄片，越薄越好。
搟薄後，然後在面片上均勻刷香油。
按順序，在面片上，先放肉末，再撒花椒粉，胡椒粉，最後放蔥花。根據自己喜歡的口感，花椒粉，蔥花，可適量增減。
把面片裹著餡捲起來，一邊卷，一邊抻。
卷好後，把兩邊封好，並輕輕壓縮到的高度，注意不要完全壓扁。然後繼續醒發。如此，把八個劑子都卷好，醒發。
醒發後，把劑子用手完全壓扁。
電餅鐺預熱後，倒入適量食用油，沒住鍋底即可，油燒熱後，放入肉餅。（電餅鐺有保溫功能，所以能保證表皮烤酥，內餡烤熟。注意～若用平底鍋的話，用中火燒熱油後，用小火烤熟，否則容易表皮烤焦，裡面還沒烤熟！！！）
每面烤4分鐘，兩面共8分鐘。起鍋。
香香的香酥肉餅做好了。
趁熱吃吧，表皮酥香，內餡柔軟味美！！
