大家應該都聽過每天要攝入不同顏色蔬菜的這個說法吧，在國外同樣有不少營養師提出「eat the rainbow"(彩虹飲食法)的健康飲食習慣。在餐桌上展現五顏六色的蔬菜，不單好看，更重要的是不同顏色的蔬菜都具有自己的營養密碼，顏色吃得越多，我們所吸收的養分也更多更均勻。
例如紅色的蔬果含有番茄素和鞣花酸，有抗癌抑癌的功效，而且能預防心血管疾病，減低糖尿病風險；
黃色和橙色的蔬果富含維生素C和胡蘿蔔素，有助增強免疫力，維持眼睛的健康和預防心臟病發；
綠色蔬果里富含葉黃素，異硫氰酸鹽和維生素K, 對骨骼健康至關重要，同時能提高身體抗氧化力和抗癌能力；
藍色和紫色的蔬果含有豐富的花青素和白藜蘆醇，是天然的抗氧化劑，能有效修復自由基對肌膚和身體的侵害。
想要在一個盤子上裝滿5種或以上顏色的蔬果，大家可能首先會想到果盤和沙拉，嗯，有點無聊。所以今天我們會做一道韓式炒紅薯粉，這是我每次到韓國餐廳的必點菜，真的好好吃，它總是能讓人愉快地秒速掃光一盤蔬菜。
紅薯粉 120克
洋蔥 半個
菠菜 100克
黃色圓椒 50克
紅蘿蔔 20克
木耳 5克
醬油 2湯匙
楓糖漿 1湯匙
麻油 2茶匙
白芝麻 少量
黑胡椒 適量
關於食材
紅薯粉我是在唐人超市買的韓式紅薯粉，國內的同學上網也能買得到木耳準備工作：用冷水泡2-3個小時，或直至木耳變軟蔬菜的部分同學們可以自由發揮，加入自己喜歡的蔬菜，但記得越多顏色越好哦
1.菠菜洗乾淨後，放進煮沸的水裡，燙30秒後撈起備用。過冷水後切成4-5厘米長段，放進少許鹽和麻油調味，上碟備用。
碎碎念
菠菜儘量不要在熱水裡煮太久，不然會流失營養成分(例如菠菜中的水溶性維生素C和維生素B群會溶入煮菜的水中)。煮完以後過一下冷水能停止餘溫繼續煮菠菜，讓菠菜保留漂亮的翠綠色。
2.圓椒去蒂去籽切成條狀，紅蘿蔔去皮後切成細條。在炒鍋里放1/2湯匙油，等油熱後加入圓椒和紅蘿蔔絲，中大火翻炒，直至紅蘿蔔變軟。
3.洋蔥去皮，和木耳一起切成細條，中大火炒至洋蔥變透明，稍微加1小撮鹽調味。
4.紅薯粉放進煮沸的水裡，煮10分鐘，或煮至自己喜歡的軟度。
碎碎念
每個牌子的紅薯粉烹煮時間可能不一樣，建議查看紅薯粉包裝後的烹煮時間。我更喜歡Q彈的口感，所以沒有煮太久。烹煮的時候可以不斷試吃，直至粉煮到自己喜歡的軟度。
5.利用煮粉的時間，把醬油，楓糖漿，麻油和白芝麻攪拌在一起調成醬。
6.將煮粉的水倒去，關火。加入之前炒好的蔬菜和醬料，和黑胡椒粉攪拌均勻即可。
碎碎念
關火攪拌的方式能讓紅薯粉停止烹煮，保留粉的Q度。攪拌好以後記得試一下味道，再按自己喜歡的口味調整醬油/楓糖漿/麻油份量。不要忘記黑胡椒哦，會讓整道菜更出色！
撒一點芝麻更好看！
甜醬油包裹著Q彈的紅薯粉，再加上芝麻和黑胡椒的香氣，無可挑剔！
