丨景頗菜的美味，風物君不允許你錯過！丨
景頗菜。圖/網絡
-風物君語-
美食寶藏
由26個民族構成的雲南，三牲五鼎，相當「好吃」。然而談及雲南的美食，除了鮮花宴、過橋米線，其他美食的名字，大多數人都很難再想起。花樣繁多的美食，怎能僅讓雲南當地人「圈地自萌」？
芭蕉葉在景頗菜中，扮演著必不可少的角色。圖/網絡
酸辣苦，吃的就是一個盡興
雲南西側的怒江沿岸，隱藏著一個美食秘境。
自唐宋年間遷至雲南德宏一帶，景頗族在這片土地，已經休養生息了一千多年。這個古老的民族，熱情奔放，喜好在每一個值得慶祝的日子裡縱情起舞。
歡快的舞會，自然要有美食作伴。蔥鬱的大山深處，是景頗人眼裡絕佳的食材來源地。飛獸蟲魚、瓜果野蔬，任何一種觸手可及的食材，在景頗人的手中，都可以成就一道美味佳肴。
景頗族的飲食，和其民族性格一樣——熱情、火辣，景頗族飲食中最不可或缺的，便是酸筍和辣椒。苦味，亦是景頗菜的一大特色。早些年間，景頗人並不種菜，為獲取人體所需的維生素，多採食山里自由生長的野菜。然而竹筍、水芹菜等常見的野菜，多有苦澀的味道，也由此養成了景頗人喜好「吃苦」的特性。
辣、苦、酸等特點，讓景頗菜在雲南飲食文化中獨樹一幟。德宏這個不起眼的邊境之地，也因著景頗族美食的加持，成為雲南乃至全國的一道別樣風景。
辣椒是景頗菜的靈魂。圖/網絡
「美味創造營」，你「pick」誰？
在景頗族的眼中，群山遍野，就是最便利的「菜市場」：綠的是菜，動的是肉。作為「極致」的美食家，景頗族的菜譜里，都有哪些不一樣的菜肴？
景頗菜雲焰火腿，大把的青紅椒很扎眼。圖/網絡
舂菜
「舂筒不響，吃飯不香。」舂菜是景頗族菜譜里的「人氣王」，幾乎每一戶景頗人家裡，都有一個舂筒。遷至雲南之前，景頗族經常疲於遷徙，笨重的炊具不易攜帶，於是景頗人便在遷徙途中，創造性地發明了舂菜這一吃法。
在景頗人的眼中，沒有什麼食材是不可以舂的。哩拉竹筍、大苦子果、小苦子果、岩姜、馬皮泡、奶漿菌、豇豆、蠶豆等植物類蔬菜，是舂菜里的「扛把子」。讓不少人「聞風喪膽」的魚腥草，也是舂菜里頗受歡迎的存在。
洗凈的蔬菜，放入舂筒內，加入豆豉、小酸茄、野芫荽、辣椒、花生、芝麻、核桃、姜、蒜等佐料，在舂棒的搗壓下，蔬菜的汁液被擠壓出，散發出山野的清香。小酸茄等佐料也在舂棒的擠壓下，榨出酸汁，混進搗爛的蔬菜里。生舂的舂菜，酸辣爽口，吃的就是一個「原汁原味」。牲畜、鳥魚等熟肉，也可以熟舂。烤乾的瘦肉，加入可搗碎的動物骨骼，古樸又生猛。
景頗鬼雞
憑著神秘的名號，景頗鬼雞的名號最早「走」出雲南，成為景頗菜的代名詞。和名字一樣，景頗鬼雞著實「可怕」，一口下去，便知它無愧「天下第一辣」的稱號。
景頗鬼雞經水煮後，晾涼後直接撕成肉條加調味佐料，不再過油，很是「清脂」。圖/網絡
在景頗族的文化中，殺雞祭祀是頭等大事。待得祖宗「享用」後，三五個德高望重的長者，將涼透的雞肉撕碎，佐以姜蒜、野芫荽，滴入檸檬汁，最後撒入一把小米辣，令人「聞風喪膽」的景頗鬼雞，便可端上人們的餐桌。
單憑「獵奇」的名號，自然不能成為景頗菜的「C位擔當」。事實上，景頗鬼雞的「業務能力」相當「能打」，鮮嫩爽口、別具一格的滋味，才是其讓人慾罷不能的「絕密武器」。煮熟的烏雞肉，細膩柔嫩，絲毫不柴。清新的檸檬香和著芫荽的雅致，把雞肉「腌入了味」，加上姜蒜與辣椒釋放的復合辣味，徑直竄進食客的靈魂深處。
景頗鬼雞多選用烏雞，肉質更為鮮嫩。圖/網絡
燉煮烏雞的湯，是另一道景頗美食絕佳的材料。篦出雞肉碎塊後，加入香米文火熬煮，片刻後，雞肉稀飯的清香便溢滿了整個廚房。嚼一塊酸爽的鬼雞，喝一口溫補的雞肉稀飯，給人一種「原湯化原食」的滿足感。
芭蕉葉燜菜
在景頗族的山寨，芭蕉葉是「萬能」的，不僅可以替代購物袋，還能充當做飯的炊具，甚至連盛湯的湯盆、喝湯的勺子，都由芭蕉葉疊制而成。元代李京曾在《諸夷風俗》中記載：「食無器皿，以芭蕉葉籍之。」可見，芭蕉葉早就「登堂入室」，成為景頗人生活里不可或缺的一部分。
芭蕉葉經常以多種身份，出現在景頗人的餐桌。有時候，僅用芭蕉葉就可以成就一桌「綠葉宴」。圖/網絡
既是景頗族「一霸」，芭蕉葉自然要被物盡其用。剁成細絲的肉，混合著各色蔬菜，加上佐料均勻攪拌後，用芭蕉葉包裹好，放入火堆里，在火炭和灶灰中燜烤。在熱力的炙烤下，肉汁滋滋滲出，裹挾著蔬菜的味道，透過清新的芭蕉葉，竄出濃郁的香味。
在景頗族的山寨，從不用擔心沒飯吃，出門只需帶上鹽巴，隨處都可席地而餐。鯽魚，最受芭蕉燜飯「寵愛」。從山寨的小河裡，撈出條鯽魚，洗凈後切成小塊，隨便摘些辣椒、野菜和香料混進魚肉，裝進隨手摘下的芭蕉葉里裹緊，便可在碳灰里燜熟。
除去表層烤焦的葉子，芭蕉的清香裹著魚肉的鮮美，一溜煙兒衝進鼻腔，打著滾兒地沉入肺部，勾著胃部發出咕嚕咕嚕的「慘叫聲」。迫不及待地咬上一口，芭蕉葉的清香早已浸透肥嫩的魚肉，辣椒的透爽加之野芫荽特有的苦澀，為鮮香的魚肉補充了別樣的餘味。
景頗手抓飯
「食不用筷，捻成團而食之。」率性而為的景頗人，最懂生活的樂趣。歌要盡興的唱，舞要盡興的跳，就連吃飯，亦要肆意抓食才過癮。
