檸檬塔，法式經典甜品，夏天裡的一抹小清新。用微咸酥香的撻底，配合檸檬奶油清香微酸的撻餡，這道迷你甜品既可以與咖啡相伴，也可以作為任何一餐的完美句點。

* 需要烤箱 *

製作時間：

1小時製作 + 20分鐘烘烤 + 3小時冷藏

用料

A 中筋粉 150g B 鹽 半勺 C 糖霜 37g D 黃油a 94g E 雞蛋 4個 F 白砂糖 45g G 檸檬 1個 H 黃油b 40g

法式檸檬塔的做法

1.先做塔皮。將A中筋粉和B鹽混合在一起

2.將D黃油a切成小塊狀，加入之前的粉末混合物，用手揉捏在一起，直到混合物結成小粒

3.加入1個E雞蛋的蛋黃部分（剩下3個雞蛋之後會使用），繼續揉捏攪拌，直到混合物變成均勻緊緻，加入1-2湯勺水，使其變得順滑

4.將混合物捏在一起，壓扁，用保鮮膜包起來，放入冰箱冷藏約30-45分鐘

5.等待同時，可以先製作檸檬凝乳。在一個大碗裡，將2個雞蛋蛋黃、1整隻雞蛋和F白砂糖混合，攪拌均勻

6.將G檸檬的汁水擠到一個小碗裡，燒開，然後倒入第5步的混合物裡

7.（重要：請仔細閱讀該步驟細節）然後一起用最小火短暫加熱（不要用大火），期間不停地攪拌直到蛋液開始有氣泡，然後關火，繼續攪拌，直到蛋液變得濃稠並且充滿小氣泡。

8.加入切塊的H黃油b，攪拌直到黃油融化。檸檬凝乳完成，放入冰箱冷藏使其冷卻。

9.預熱烤箱至180C。取出冷藏的塔皮，用搟麵杖或是任何圓柱形物體搟平，約半釐米的厚度

10.塔皮按在模具上，按緊，用叉子在底部戳幾個小孔（這樣烘烤時空氣可以流出，否則皮會鼓起來）。最好再次放入冰箱冷藏約30分鐘

11.放入烤箱180C烘烤約20分鐘，取出後，用裱花袋將第8步製成的檸檬凝乳擠入到塔皮裡，放入冰箱冷藏約2小時，然後可以選擇撒上少許C糖粉作為點綴。大功告成！

來源：www.cocohk.today