名字的來源

說法之一是由於它的英文名Napoleon，其實是Napolitain的誤傳，指一種來自義大利Naples的酥皮名字，至今被寫作Napoleon而已。所以拿破侖蛋糕跟拿破侖其實沒有關系。其法文名為Mille-feuille，即有一千層酥皮的意思，所以它又被稱為千層酥。

特點

拿破侖蛋糕是由多層酥皮夾以吉士組合而成，口感集鬆化及嫩滑於一身。

其材料雖然簡單，但是製法相當考驗製作者的手藝。要將鬆化的酥皮夾上幼滑的吉士，同時又要保持酥皮干身，以免影響香脆的口感。

製作方法

食材原料

蛋糕底：富強粉750克、鮮蛋2公斤、 白砂糖900克、粟粉150克

水油酥皮：富強粉700克、豬油350克、鮮蛋150克、 奶油忌林糖800克 、香蘭素適量

製作步驟

1. 將千層派皮用搟面棍搟平放入抹了油的烤盤中；拿破侖蛋糕

2. 將派皮表面用叉子搓洞後，放入冰箱冷藏鬆弛約1小時；

3. 蛋黃與細砂糖（50克）用打泡器攪拌至淡黃色；

4. 加入融化的無鹽牛油、牛奶、香草精拌勻，再放入已篩的低筋麵粉與泡打粉輕輕拌勻；

5. 將蛋白打起泡後，分次加入細砂糖（60克）繼續打至偏乾性發泡，再分次加入蛋黃液中拌勻；

6. 取一個干淨的烤盤鋪上烤盤墊紙，將材料倒入並用軟刮板抹平；

7. 放入烤箱180/150℃ 烘烤約20～25分鐘取出放涼，即為蛋糕體；

8. 將千層派皮，放入已預熱200/200℃ 烤箱烘烤約50分鐘；

9. 派皮呈現茶色時取出放涼後，裁切成長條狀；

10. 先將蛋糕體均勻抹上打發的鮮奶油，再放入派皮。

蛋糕與水油酥製成後，先將一盤蛋糕去掉底紙，塗上一層奶油忌林糖，然後在上面蓋上水油酥，塗上奶油忌林糖，又將另一盤蛋糕蓋壓在面上，再塗上奶油忌林糖，用刀切成日字形，把水油酥擦碎撒在每件蛋糕兩頭中間，留下一些空的位置唧忌林糖即成。

來源：www.cocohk.today